Ванильный сахар часто используют в выпечке, кремах и десертах. Он придает легкий аромат и делает вкус более насыщенным. Но пакетики из магазина заканчиваются довольно быстро, а иногда их просто не оказывается под рукой.
Ванильный сахар легко сделать дома. Для этого нужны всего два ингредиента, а аромат получается ничуть не хуже магазинного.
Что понадобится
Основа рецепта очень простая:
-
100 г обычного сахара;
-
ваниль.
В качестве ароматизатора можно использовать либо натуральный стручок ванили, либо ванилин (ванильный порошок). Но работать с ними нужно немного по-разному.
Как приготовить ванильный сахар
Если сахар нужен прямо сейчас, для придания ему аромата используется готовый ванилин. Попорции должны быть очень небольшими. Обычно берут примерно 1 г ванилина на 500 г сахара. Порошок просто тщательно перемешивают с сахаром, чтобы аромат распределился равномерно.
Но есть один нюанс. Ванилин в пакетиках в магазинах – это синтетический продукт, который химически идентичен натуральному. Это не значит, что он вредный, но кого-то может смутить его происхождение.
Если вы решили использовать натуральную ваниль, процесс изготовления сахара будет более долгим. Стручок разрезают вдоль и слегка раскрывают ножом. Затем кладут его в банку с сахаром и плотно закрывают крышкой. Через 2-3 дня сахар начинает впитывать аромат, а через неделю запах становится довольно насыщенным. Такой сахар можно хранить месяцами, просто периодически досыпая новый сахар в банку.
Почему ванилин лучше смешивать с сахаром
Ванилин – очень концентрированное вещество. Его аромат в чистом виде настолько сильный, что при небольшом избытке вкус блюда может стать резким и даже слегка горьким.
Когда ванилин смешивают с сахаром, аромат распределяется более мягко и равномерно. Поэтому такой вариант удобнее дозировать в выпечке и десертах.
По сути, сахар здесь работает как носитель вкуса и помогает избежать случайной «передозировки» аромата.
Сколько добавлять в разные блюда
Домашний ванильный сахар используют примерно так же, как и магазинный. Но количество может немного отличаться в зависимости от блюда.
Обычно ориентируются на такие пропорции:
-
для теста и выпечки – 1-2 чайные ложки на 500 г теста;
-
для кремов – около 1 чайной ложки на 300-400 г крема;
-
для творога или сырников – ½-1 чайная ложка на 200-300 г продукта;
-
для каши или йогурта – примерно ¼-½ чайной ложки на порцию.
Так аромат получается легким и приятным, без излишней сладости.
