Воздушная или шоколадная: 5 рецептов для приготовления вкусной глазури пасхального кулича

Приближается Пасха – один из самых светлых праздников, наполненных теплом, заботой и ароматом свежеиспеченных куличей. А чтобы ваше угощение стало по-настоящему праздничным, не обойтись без вкусной и красивой глазури. В этой подборке вы найдете проверенные рецепты глазури на любой вкус – выбирайте свой вариант и придайте куличам нарядный и аппетитный вид!

Шоколадная глазурь

Находка для любителей шоколада. Она отличается насыщенным вкусом, гладкой текстурой и аппетитным блеском. Подходит как для полного покрытия, так и для создания декоративных подтеков.

Ингредиенты:

• Молочный шоколад – 100 г

• Горький шоколад – 100 г

• Сливочное масло – 10 г

• Вода – 55 мл

• Сахарная пудра – 50 г

Приготовление:

1. Поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане вместе со сливочным маслом и водой, постоянно помешивая до однородности;

2. Снимите с огня и всыпьте сахарную пудру, хорошо перемешав до необходимой текстуры;

3. Немного остудите глазурь и полейте ею кулич. Дайте застыть при комнатной температуре.

Глазурь из маршмеллоу

Простой и быстрый вариант для тех, кто не хочет долго возиться, но при этом хочет добиться мягкого, тягучего покрытия с легким сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Маршмеллоу – 1,5 стандартной пачки (около 150 г)

• Сливки 20% – 80 мл

Приготовление:

1. Выложите маршмеллоу в кастрюлю, влейте сливки и поставьте на слабый огонь;

2. Постоянно помешивая, растопите до получения однородной массы;

3. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте немного сливок;

4. Покройте кулич тонким слоем и оставьте остывать.

Лимонная глазурь

Освежающая и ароматная глазурь с выраженным цитрусовым вкусом. Легко готовится и придает куличу легкость и пикантность. Идеальный вариант для тех, кто не любит чересчур сладкие покрытия.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 6-7 ст. л.

• Лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Постепенно добавляйте лимонный сок к сахарной пудре, помешивая венчиком или ложкой;

2. Добейтесь гладкой, густой и текучей консистенции;

3. Полейте кулич сверху и дайте глазури застыть – она образует глянцевую, слегка хрустящую корочку.

Белковая глазурь

Классическая пышная глазурь, которую чаще всего можно увидеть на традиционных пасхальных куличах. Она получается воздушной, снежно-белой и хорошо держит форму. Ее можно не только намазывать, но и отсаживать с помощью кондитерского мешка.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 100 г (около 3 шт.)

• Сахарная пудра – 350 г

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Взбейте белки с лимонным соком до легкой пены;

2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать. Масса должна быть гладкой и блестящей;

3. Уберите глазурь в холодильник на 30–60 минут, чтобы она стала плотнее;

4. Нанесите на куличи и украсьте посыпкой.

Глазурь на сгущенном молоке

Эта глазурь отличается карамельным вкусом, приятной сладостью и красивым глянцем. Ее легко готовить, и она отлично держится на поверхности куличей.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко – 9-12 ст. л.

• Сухое молоко – 6 ст. л.

• Лимонный сок – 3 ч. л.

Приготовление:

1. В глубокой миске соедините сгущенное и сухое молоко, тщательно перемешайте до однородной массы;

2. Влейте лимонный сок и снова перемешайте – глазурь должна получиться гладкой и тягучей;

3. Нанесите на кулич и дайте застыть при комнатной температуре.

Полезные лайфхаки для приготовления глазури

1. Свежие белки. Старые или плохо хранившиеся яйца могут повлиять на текстуру глазури. Свежий белок взбивается пышнее и держит форму лучше, создавая прочную, гладкую массу. Перед взбиванием убедись, что в белке нет даже капли желтка – это может испортить все.

2. Сахарная пудра. Комочки в пудре могут не раствориться до конца, и глазурь получится зернистой. Лучше просеять пудру через мелкое сито прямо перед добавлением в белок. Это сделает глазурь шелковистой и однородной.

3. Лимонный сок. Кислота стабилизирует белки и помогает глазури лучше взбиться. Кроме того, она придает легкую кислинку, которая балансирует сладость. Глазурь дольше не будет подсыхать и растрескиваться.

4. Не перевзбивайте глазурь. Если слишком долго взбивать белки с пудрой, масса может стать сухой и начать отслаиваться. Важно остановиться, как только глазурь станет глянцевой. В противном случае она быстро раскрошится на куличе.

5. Сироп или мед. Чайная ложка инвертного сиропа, меда или глюкозы придаст глазури эластичность. Это особенно полезно, если вы хотите, чтобы она легко разравнивалась и не потрескалась при сушке. Но не переборщите, иначе глазурь станет липкой.

6. Разные загустители. В зависимости от рецепта можно использовать желатин или агар-агар для придания глазури нужной консистенции и сохранения формы.

7. Не наносите глазурь на горячий кулич. Если нанести ее на горячую выпечку, она растечется и потеряет форму. Подождите, пока кулич полностью остынет, и только потом украшайте. Лучше выдержать кулич несколько часов при комнатной температуре.

8. Быстро и уверенно. Глазурь начинает схватываться буквально через пару минут. Работайте кисточкой или ложкой сразу, равномерно распределяя массу, не задерживаясь на одном месте, иначе могут появиться пятна и неровности.

9. Открытая дверца духовки. После нанесения можно поставить куличи в теплую (но не горячую!) духовку с приоткрытой дверцей на 10-15 минут. Это подсушит глазурь и придаст ей блеск, а также предотвратит липкость.

10. Крахмал для матового эффекта. Если желаете получить глазурь, которая не липнет и не блестит, можно добавить в нее половину чайной ложки кукурузного крахмала. Он сделает поверхность более сухой и устойчивой к влаге. Особенно удобно, если вы планируете рисовать по глазури.