Пока вы снова нарезаете зелень на привычную окрошку, другие открывают для себя узбекский чалоп – легкий холодный суп на кисломолочной основе, который давно считается летней классикой в Узбекистане. Блюдо полюбилось благодаря простому составу, яркому вкусу и способности спасать даже в сильную жару.
Главный секрет чалопа в сочетании ледяного катыка или кефира с большим количеством свежей зелени, редиса и огурцов. В отличие от традиционной окрошки здесь нет ни колбасы, ни яиц, поэтому суп получается максимально легким и освежающим.
Что понадобится для приготовления чалопа
Для классического варианта возьмите:
-
1 литр катыка или кефира, смешанного с холодной водой в пропорции 1:1
-
3–4 свежих огурца
-
5–6 редисок
-
большой пучок зелени
-
райхон (фиолетовый базилик)
-
немного кинзы
-
укроп
-
зеленый лук
-
1–2 зубчика чеснока
-
соль – по вкусу
-
красный острый перец – по желанию
Особую роль играет райхон – фиолетовый базилик, который придает блюду характерный восточный аромат. Именно он делает вкус совершенно непохожим на привычные славянские холодные супы.
Кулинары-знатоки отмечают, что лучше всего использовать жирную кисломолочную основу, тогда вкус получится мягче и насыщеннее.
Рецепт узбекского летнего супа
-
Овощи и зелень тщательно промойте. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой или полукружиями. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
-
Затем всю зелень мелко нашинкуйте, слегка подсолите, а затем разомните толкушкой. Благодаря этому райхон, кинза и укроп начинают активно отдавать аромат и сок.
-
В отдельной глубокой емкости смешайте катык или кефир с очень холодной водой до однородности. После этого в основу добавьте овощи, зелень и чеснок. Суп посолите по вкусу, а любители острого могут добавить немного красного перца.
-
Перед подачей чалоп обязательно нужно отправить в холодильник минимум на 30 минут. Многие дополнительно кладут в тарелку кубики льда (так суп становится еще более освежающим).
-
Те, кому уже довелось попробовать узбекский суп, отмечают, что он гораздо легче привычной окрошки и не вызывает тяжести даже в сильную жару. Особенно хвалят насыщенный аромат райхона и более «живой» вкус катыка по сравнению с обычным магазинным кефиром.
Напомним, ранее мы публиковали рецепт уникальной окрошки от шефа Константина Ивлева. Он раскрыл 2 хитрости, которые превращают блюдо в настоящий деликатес.
