Летняя жара традиционно возвращает на столы россиян окрошку. Но пока одни продолжают спорить, что лучше – квас или кефир, шеф-повар Константин Ивлев предложил совершенно иной взгляд на классическое блюдо.
В его рецепте нет привычной колбасы, а вкус строится на сочетании деликатесного мяса, пикантной заправки и необычной подачи. По словам самого шефа, такая окрошка превращается не просто в суп, а в полноценное ресторанное блюдо, заверяет Ивлев.
Главная фишка не в колбасе
Вместо стандартной вареной колбасы Ивлев использует отварной говяжий язык. Именно он делает вкус более насыщенным, мягким и глубоким.
После такой версии возвращаться к привычной окрошке вряд ли уже захочется.
Ингредиенты для приготовления
Нам понадобятся:
-
запеченная говядина – 200 граммов
-
квас – 1,5 литра
-
картофель – 5 штук
-
яйцо – 5 штук
-
огурец свежий – 2 штуки
-
редис – 5 штук
-
зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) – по 3 ветки
-
хрен сливочный – 4 чайных ложки
-
горчица дижонская – 4 чайных ложки
-
соль, сахар — по вкусу
Рецепт
-
Сначала нужно в течение 1,5-2 часов запечь в духовке мясо.
-
Приготовьте отдельно картофель и яйца, очистите от кожуры. Здесь скрывается первая хитрость рецепта: желтки не смешивайте с остальными ингредиентами.
-
Натрите желтки на терке и соедините с дижонской горчицей и хреном, после чего влейте охлажденный квас, добавив соль и сахар по вкусу. Получается густая ароматная база с легкой остротой и ярким вкусом.
-
Далее огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой, а картофель – небольшими кубиками(либо натрите на крупной терке). Также на крупной терке измельчите яичный белок. Нарубите мелко зелень. Все ингредиенты аккуратно смешайте и только потом заливайте квасной основой.
-
Шеф советует обязательно дать блюду настояться в холодильнике минимум 20-30 минут. За это время вкус становится более цельным и насыщенным.
Почему Ивлев не режет овощи ножом
В еще одной версии своего рецепта телеведущий раскрыл дополнительную хитрость. Некоторые ингредиенты для окрошки он не нарезает, а натирает на крупной терке. Это касается картофеля, редиса, белков и свежих огурцов.
По словам Ивлева, именно такая текстура делает блюдо особенно нежным и сочным. Овощи быстрее пропитываются квасом, а вкус получается более мягким и «сливочным».
Еще один принцип шефа: использовать не колбасу, а запеченное мясо. Он уверен, что мясная версия окрошки гораздо богаче по вкусу и выглядит более достойно.
Такую окрошку называют полезнее классической
Запеченная говядина содержит большое количество белка, железа и витаминов группы B. В отличие от колбасных изделий, в нем нет лишних добавок и усилителей вкуса, отмечают кулинары.
Хрен и горчица не только добавляют пикантность, но и помогают пищеварению. А натуральный квас делает блюдо более легким и освежающим в жаркую погоду.
К слову, в некоторых ресторанах основу и заправку часто подают отдельно. Гость сам регулирует густоту блюда и превращает подачу в настоящее гастрономическое шоу.
