Соленые арбузы когда-то были привычной зимней заготовкой во многих русских семьях. Сейчас такая закуска кажется необычной, но раньше маленькие темно-зеленые арбузы специально выращивали для засолки и складывали в деревянные бочки, которые затем убирали в прохладные погреба.
Историки отмечают, что сезон для такой заготовки наступает именно в конце лета. Раньше процесс был простым и распространенным, а сегодня бочковые арбузы стали настоящим деликатесом.
В деревнях вместе с арбузами часто заготавливали моченые яблоки, сливу и другие домашние соления. Особенно ценились холодные арбузы из погреба – сочные, хрустящие, с необычным сочетанием сладости, соли и легкой кислинки. Их вкус отличался от привычных маринованных овощей: это были именно квашеные плоды, которые слегка пощипывали язык.
Сегодня найти маленькие арбузы для бочки сложно, а погреб с кадками есть далеко не у всех. Но традиционный вкус можно сохранить и другим способом – приготовить соленые арбузы в обычных стеклянных банках. Рассказываем, как это сделать.
Какой арбуз лучше подходит для засолки
Для такой заготовки не обязательно выбирать идеально сладкий и спелый плод. Более того, слегка недозрелый арбуз часто подходит даже лучше: он сохраняет плотность и не разваливается после обработки.
Хорошо подойдет и достаточно зрелый арбуз, главное, чтобы мякоть не была рыхлой. Любители необычных сочетаний могут приготовить вариант с медом и чесноком – такая закуска получается одновременно сладковатой, соленой и ароматной.
Соленые арбузы с медом и чесноком: рецепт на 3-литровую банку
Ингредиенты:
-
арбуз – около 1,5 кг
-
чеснок – 1 головка
-
мед – 3 столовые ложки
-
соль – 2 столовые ложки
-
столовый уксус 9% – 2 столовые ложки
Как готовить
-
Перед началом банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.
-
Арбуз нужно хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками толщиной примерно 2,5 сантиметра, чтобы они свободно проходили через горлышко банки. Чеснок разделить на зубчики и очистить.
-
В подготовленную емкость уложить кусочки арбуза и чеснок, затем залить 1,5 литра кипятка. Через 10 минут воду необходимо слить в кастрюлю, добавить соль и мед, довести смесь до кипения.
-
Полученным рассолом снова залейте арбузы, добавьте уксус. При желании сверху можно положить несколько чистых листьев смородины. Банку закройте полиэтиленовой крышкой, остудите и отправьте в холодильник.
-
Пробовать такую заготовку рекомендуется не раньше чем через месяц. За это время арбуз успеет набрать насыщенный вкус.
Второй способ приготовления соленых арбузов
Для второго рецепта понадобится:
-
примерно 2 килограмма арбуза
-
1,5 литра воды
-
4 зубчика чеснока
-
перец
-
несколько лавровых листьев
-
зелень по вкусу
-
2 столовые ложки сахара
-
1 столовая ложка соли
-
1 чайная ложка лимонной кислоты
Рецепт:
-
Арбуз тщательно моют и нарезают кусочками. Если корка тонкая, ее можно оставить. Подготовленные ломтики укладывают в банки вместе со специями и заливают кипятком на 20 минут.
-
После этого воду сливают, добавляют сахар и соль, кипятят рассол и снова возвращают его в банки. В конце добавляют лимонную кислоту и закатывают емкости.
-
Банки переворачивают, укутывают теплым покрывалом и оставляют до полного остывания. Затем заготовку убирают в прохладное место.
Соленый арбуз с рассолом: простой вариант
Для этого способа потребуется средний арбуз, который можно нарезать и разместить в банке вместе с кожурой.
Ингредиенты:
Рассол готовят из расчета на один литр воды:
-
соль – 30 граммов или 1 столовая ложка
-
сахар – 40 граммов или 2 столовые ложки
-
уксусная эссенция 75% – половина чайной ложки или 1,5 столовой ложки уксуса 9%
-
1–2 таблетки не шипучего аспирина для надежной консервации
Способ приготовления:
-
Рассол готовится аналогично, как в предыдущих рецептах. Арбузные кусочки укладывают в банку, заливают кипящим рассолом, добавляют аспирин и сразу закатывают.
-
После этого емкость ставят крышкой вниз и укрывают теплым одеялом до полного охлаждения.
Хранить такие заготовки лучше всего в прохладном темном месте. Перед подачей соленый арбуз рекомендуется охладить в холодильнике – тогда его вкус становится еще ярче.
