В разгар весеннего сезона пикников кулинарные тренды смещаются в сторону более легких и универсальных блюд. Предлагаем вместо традиционного мяса пожарить на мангале альтернативные вегетарианские варианты: грибные шашлычки, соевые, а также из тофу.
Как отмечают кулинары-знатоки, такие решения позволяют не только снизить калорийность рациона, но и разнообразить привычное меню без потери вкуса.
1. Шашлычок из шампиньонов со сливочным соусом
Одним из самых доступных вариантов для приготовления вегетарианского шашлыка остаются шампиньоны. Такое блюдо можно подать почти с любым соусом, но именно сливочный или сырный вариант считается самым выигрышным.
Необходимо отметить, что у грибов есть и практическое преимущество: они низкокалорийны, содержат фосфор, витамины группы B и часто подходят для диетического меню. Шампиньоны помогают сделать блюдо не только сытным, но и визуально эффектным.
Вам понадобятся:
- шампиньоны – 1 килограмм
Для маринада:
-
паприка копченая – 0,5 чайной ложки
-
перец красный острый – 0,3 чайной ложки
-
масло растительное – 150 мл
-
соль – по вкусу
Для соуса:
-
сливки 10-процентные – 200 граммов
-
масло сливочное – 60 граммов
-
чеснок – 2 зубчика
-
мука – 1 столовая ложка
-
перец черный и соль – по вкусу
Рецепт:
1. Для начала замочите деревянные шпажки в воде, чтобы они не подгорели в процессе запекания.
2. Грибы нужно тщательно промыть, затем просушить и очистить.
3. После чего поместите их в миску, заправьте маслом, солью и специями. Получившуюся смесь оставляют мариноваться на полчаса.
4. В это время приготовьте соус: чеснок пропустите через пресс и слегка обжарьте на сливочном масле в течение 1,5 минут, не допуская потемнения. Затем добавьте муку, интенсивно перемешивайте в течение 1 минуты и введите сливки. Соус нужно довести до кипения и держите на огне до загустения.
5. Далее замаринованные грибы нанизываем на шпажки и жарим на мангале до золотистого цвета.
6. Если вы хотите приготовить их в духовке, то запекайте при 180 градусах около 20 минут.
Готовое блюдо подают горячим в сливочном соусе. Шашлык станет оригинальной закуской как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
2. Соевый шашлык: необычно и питательно
Еще один необычный вариант – шашлык из соевых шницелей. Этот продукт, получаемый из бобовой культуры, широко используется в современной кухне благодаря своей питательности.
Это блюдо отличается не только насыщенным вкусом, но и оригинальной подачей: шашлычки выкладываются на свежие листья салата и поливаются соусом терияки.
Вам понадобятся:
-
соевые шницели – 80 граммов
-
соус терияки – по вкусу
-
свежие листья салата – 100 граммов
Для маринада:
-
соевый соус – 2 столовые ложки
-
винный уксус 6-процентный – 1 столовая ложка
-
сладкая паприка – 1 чайная ложка
-
перец черный горошком – 1 чайная ложка
-
имбирь молотый – 2 чайных ложки
-
соль – 1/2 чайной ложки
Рецепт:
1. Соевые шницели предварительно замачивают в холодной воде на 2 часа, меняя воду каждые 30 минут. Листья салата тщательно промывают и просушивают.
2. Для маринада налейте в сотейник 1,5 стакана воды, добавьте соль, перец, паприку и имбирь. Доведите смесь до кипения, после чего влейте винный уксус и соевый соус. Маринад варят 15 минут.
3. После этого шницели вынимают из воды, аккуратно разделяют на части, погружают в кипяток на несколько минут, а затем сливают воду и отправляют в горячий маринад на 4 часа для пропитки.
4. Далее кусочки нанизывайте шницели на металлические шампуры или деревянные шпажки, щедро смажьте соусом терияки и обжаривают любым удобным способом около 20 минут, периодически переворачивая.
3. Шашлык из тофу с овощами и арахисовой пастой
Это вегетарианское блюдо не только радует глаз, но и приносит пользу организму благодаря высокому содержанию белка и отсутствию холестерина.
Тофу, известный как «вегетарианский сыр», обладает нейтральным вкусом, что делает его идеальной основой для разнообразных маринадов. В сочетании с соево-арахисовым соусом и свежими овощами, шашлычки становятся настоящим гастрономическим открытием. Низкая калорийность блюда позволяет наслаждаться им без угрызений совести.
Вам понадобятся:
-
тофу – 300 граммов
-
перец болгарский – 2 штуки
-
петрушка – 50 граммов
-
лимон – 1 штука
-
кабачки – 1 штука
-
помидоры черри – 12 штук
Маринад для тофу:
-
арахисовая паста – 2 столовых ложки
-
соевый соус – 1 столовая ложка
-
томатный соус – 1 столовая ложка
Маринад для овощей:
-
лимонный сок – 1 столовая ложка
-
оливковое масло – 1 столовая ложка
-
черный перец и соль – по вкусу
Рецепт:
1. Для начала шпажки замачивают в воде, чтобы избежать их подгорания на мангале.
2. Тофу нарежьте крупными кусочками, чтобы их было удобно нанизывать.
3. Для маринада смешайте томатный и соевый соус с арахисовой пастой, после чего оставьте тофу мариноваться на полчаса.
4. Цукини и болгарский перец нарежьте кубиками, а помидоры черри пусть будут целыми.
5. Из половины лимона выжмите сок, который нужно смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Овощи маринуются в этом соусе также 30 минут.
6. Финальный этап – нанизывание тофу и овощей на шпажки. После чего их обжаривают до готовности, переворачивая каждые 2 минуты.
7. Подавать шашлычки рекомендуется с долькой лимона и свежей петрушкой, что придаст блюду свежесть и яркость.
