Рис получается сухим и безвкусным? Попробуйте этот способ приготовления
Забудьте про бесконечное добавление масла и попытки угадать количество воды
Рис часто портит ужин совершенно незаметно. Вроде бы все сделали правильно, но на тарелке оказывается сухая крупа, отдельные зерна слипаются, а вкус приходится спасать соусом или подливкой. Особенно обидно, когда хочется приготовить простой гарнир без лишних хлопот, а получается куча тщетных усилий с сомнительным результатом.
Но оказывается, на вкус и текстуру блюд из риса сильно влияет один-единственный этап в приготовлении, который многие пропускают. Рассказываем, какой. А еще делимся несколькими полезными хитростями.
Не варите рис сразу – сначала прогрейте его
Попробуйте следующий раз не отправлять промытый рис прямо в воду. Сначала разогрейте кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном, добавьте немного растительного или сливочного масла и всыпьте сухой рис. Прогревайте его 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Зерна должны стать горячими и слегка блестящими, но не потемнеть. Если появляется выраженный жареный запах, пора переходить к следующему этапу.
Такой прием называют обжариванием крупы. Он помогает сделать вкус риса более выраженным, а зерна после приготовления остаются более рассыпчатыми.
А теперь маленькая хитрость с водой
Не заливайте рис холодной водой прямо из-под крана. После обжаривания лучше добавить горячую воду или заранее приготовленный бульон. Причем жидкость можно сделать частью вкуса блюда. Для обычного гарнира подойдет овощной или куриный бульон, а в воду можно добавить лавровый лист, пару горошин душистого перца или небольшой кусочек лука. Но здесь важно не переборщить. Рис хорошо впитывает ароматы, поэтому слишком большое количество специй легко превратит нейтральный гарнир в блюдо с навязчивым вкусом.
Самая частая ошибка происходит после выключения плиты
Даже правильно приготовленный рис можно испортить в последние пять минут. Когда жидкость почти впиталась, не нужно сразу открывать крышку и начинать перемешивать крупу. Выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой примерно на 10 минут.
За это время остатки пара равномерно распределятся внутри кастрюли. Зерна спокойно дойдут, а лишняя влага не останется только на дне.
И только после этого рис можно аккуратно разрыхлить вилкой.
Для особенно рассыпчатого гарнира
Если рис часто получается то сухим, то кашеобразным, попробуйте готовить его в посуде с толстым дном. Она медленнее теряет тепло, поэтому крупа прогревается равномернее.
А вот постоянно открывать крышку не стоит. Каждый раз вместе с ней вы выпускаете пар, который нужен рису для приготовления. В итоге крупе может не хватить влаги, хотя воды в кастрюле изначально было достаточно.
Что можно добавить для хорошего вкуса
После приготовления попробуйте положить в горячий рис небольшой кусочек сливочного масла и не перемешивать сразу. Накройте крышкой еще на пару минут, затем разрыхлите вилкой.
Для более приятного вкуса можно добавить немного лимонной цедры, мелко нарезанной зелени или несколько капель лимонного сока. Это вкусно с рыбой, курицей и овощами.
Главный секрет здесь не в каком-то особом сорте риса, а в последовательности действий: сначала прогреть зерна, затем добавить горячую жидкость и в конце дать рису спокойно дойти под крышкой. Попробуйте этот способ хотя бы раз – и обычный рис может перестать быть скучным гарниром, который хочется поскорее залить подливкой.