9 июня — неформальный гастрономический праздник, День пирога с ревенем и клубникой. В статье IZHLIFE рассказали о пользе и потенциальном вреде ревеня и привели несколько вкусных рецептов, достойных вашей кухни.
Ревень: ботаника, биохимия и применение в диетологии
Ревень — травянистое растение из семейства гречишных. Всего существует более 30 видов ревеня, в том числе лекарственных. Мы поговорим лишь о тех, что употребимы в пищу в качестве ингредиента супов и пирогов.
С ботанической точки зрения, ревень — не фрукт, но в рецептах он традиционно используется как фруктовая основа: в компотах, консервации, выпечке. В кулинарии используют черешки: они обладают умеренно кислым вкусом за счет высокого содержания яблочной и щавелевой кислот.
Биохимический состав ревеня делает его ценным продуктом с точки зрения нутрициологии. Он содержит ряд веществ, которые при разумном употреблении могут оказывать благоприятное влияние на здоровье:
-
Пищевые волокна способствуют мягкой стимуляции моторики кишечника, поддерживают здоровую микрофлору.
-
Полифенолы обладают выраженной антиоксидантной активностью, что может играть роль в защите клеток от окислительного стресса.
-
Витамин K₁, который участвует в регуляции свертывания крови.
-
Калий и кальций — вещества, поддерживающие работу сердечно-сосудистой системы и здоровье костей.
Однако ревень нельзя считать универсально безопасным продуктом. Он содержит щавелевую кислоту — природное соединение, которое в умеренных количествах не опасно для здоровых людей, но требует осторожности при ряде состояний.
Шмыкова Анастасия, сертифицированный специалист в области фитооздоровления, травница:
«В первую очередь из-за содержания щавелевой кислоты ограничить или полностью исключить ревень из рациона рекомендуется при: нарушениях функции почек, подагре, остеопорозе, а также склонности к образованию оксалатных камней.
С осторожностью стоит относиться к ревеню и в рационе детей. Из-за незрелости обменных процессов и чувствительности ЖКТ у малышей его вводят в питание не ранее 6 лет и только после консультации с педиатром.
Беременным и кормящим женщинам употребление ревеня также стоит обсуждать с врачом».
Пирог с ревенем и клубникой
Ингредиенты:
Для теста:
-
Пшеничная мука — 500 г
-
Сахар — 300 г
-
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
-
Растопленное сливочное масло — 250 г
-
Кефир 2,5% — 200 мл
-
Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
-
Ревень — 300 г (черешки, очищенные и нарезанные)
-
Клубника — 200 г (разрезанная пополам)
-
Творог (желательно, мягкий, не зерненый) — 500 г
-
Яйца — 2 шт.
-
Сахар — 200–250 г
-
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Приготовление:
-
Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель. Влейте масло — получится влажная крошка. Отложите треть.
-
Яйцо взбейте с кефиром, соедините с основной массой теста. Выложите в форму и разровняйте, сформировав бортики.
-
Выложите нарезанный ревень и клубнику равномерным слоем.
-
Для заливки: взбейте яйца с сахаром, добавьте творог и ваниль. Вылейте сверху.
-
Посыпьте оставшейся крошкой.
-
Выпекайте при 175°C 40–50 минут. Контролируйте верх пирога — при сильном румянце прикройте пергаментом.
Галета с ревенем и клубникой
Ингредиенты:
-
Песочное тесто (готовое или домашнее): примерно 250–300 г
-
Ревень: 200 г (нарезанный тонкими полосками)
-
Клубника: 150 г (разрезанная на четвертинки)
-
Сахар: 2–3 ст. л (по вкусу)
-
Немного крахмала (для впитывания лишнего сока)
Приготовление:
-
Раскатайте тесто, сформируйте свободный бортик.
-
Сверху выложите ревень и клубнику, слегка присыпав сахаром и крахмалом.
-
Загните края теста, чтобы центральная часть осталась открытой.
-
Выпекайте при 180 °C около 30–35 мин до золотистого цвета и пузырей на начинке.
-
По желанию подавайте с ложкой сметаны.
Не пирог: простой компот из ревеня с клубникой
Ингредиенты:
-
Ревень: 300 г (нарезанный на кусочки)
-
Клубника: 200 г (разрезанная пополам или четвертинками)
-
Сахар: 100–150 г (в зависимости от кислоты ягод)
-
Вода: 200 мл
-
По желанию: ванильная эссенция или щепотка лимонной цедры
Приготовление:
-
Соедините ревень, клубнику, сахар и воду в кастрюле.
-
Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите и томите 10–15 мин — пока ягоды не станут мягкими, а сироп не загустеет.
-
Остудите слегка и подавайте: отлично сочетается с йогуртом, мороженым, овсянкой или подается как напиток, разведенный газировкой.
9 июня — отличный повод попробовать новый формат летнего чаепития: с ревенем, клубникой и научным подходом к удовольствию.
Изображение от Freepik