Середина лета – идеальное время для домашних заготовок из чеснока. Несмотря на то, что многие называют июльский чеснок молодым, опытные дачники отмечают: к этому времени головки уже полностью сформированы, а зубчики приобретают характерный вкус. Главное преимущество такого урожая заключается в тонкой нежной кожице и более мягком аромате по сравнению с чесноком, который поступает в продажу осенью и зимой.
Июльские головки еще не успевают окончательно вызреть и подсохнуть, поэтому долго храниться в свежем виде они не будут. Зато именно этот чеснок лучше всего подходит для маринования. Благодаря этому 3 проверенным способам заготовки удается сохранить его деликатный вкус и приятную хрустящую текстуру на долгие месяцы.
Как правильно подготовить чеснок
Перед приготовлением рекомендуется снять верхний грубый слой шелухи, оставив несколько нижних, если планируется мариновать головки целиком.
Затем необходимо обрезать корешки и длинные стебли, тщательно промыть чеснок. Если вкус кажется слишком острым, головки можно опустить в кипяток на 2 минуты, а затем сразу переложить в холодную воду. Такая обработка делает чеснок более нежным.
Банки заранее следует тщательно вымыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.
Рецепт № 1: классический маринованный чеснок
Этот рецепт считается самым универсальным. Закуска получается умеренно острой, ароматной, кисло-соленой и отлично сочетается с мясными блюдами, картофелем, пловом и овощными закусками.
Ингредиенты на литровую банку:
-
10 небольших головок чеснока
-
500 мл воды
-
пол стакана 9% уксуса
-
1 столовая ложка крупной соли
-
2 чайной ложки сахара
-
2 лавровых листа
-
черный перец горошком
-
душистый перец горошком
-
2 бутона гвоздики
-
2 зонтика укропа
Приготовление
-
Подготовленный чеснок залить кипятком на 2 минуты, затем сразу охладить в холодной воде. На дно стерилизованной банки уложить лавровый лист, оба вида перца, укроп и гвоздику. Плотно разместить чеснок.
-
Для маринада смешать воду, соль и сахар, довести до кипения и варить 1–2 минуты. Затем добавить уксус, сразу снять с огня и залить чеснок до самого верха.
-
Банку закрыть, перевернуть и оставить до полного остывания. Через 2 недели закуска полностью промаринуется.
Рецепт № 2: чеснок с хмели-сунели
Любителям насыщенного аромата подойдет вариант с популярной кавказской приправой.
Ингредиенты:
-
500 грамм чеснока
-
10 грамм соли
-
30 грамм сахара
-
5 горошин черного перца
-
2–3 лавровых листа
-
2 чайных ложки хмели-сунели
-
100 мл воды
-
100 мл 9% уксуса
Приготовление
-
Очищенный чеснок отварите в течение 3 минут в кипящей воде, затем охладите и переложите в банку.
-
Для маринада соедините воду, уксус, соль, сахар, специи и хмели-сунели, доведите до кипения и полностью остудите.
-
Залейте чеснок, закройте банку плотной бумагой, закрепите ее резинкой или лентой. Оставьте при комнатной температуре на 4 дня, после чего уберите в холодильник.
Рецепт № 3: красный маринованный чеснок со свеклой
Еще один популярный способ позволяет получить не только пикантную закуску, но и красивый рубиновый оттенок.
Ингредиенты на литровую банку:
-
700 грамм молодого чеснока
-
1 небольшая свекла
-
500 мл воды
-
100 мл 9% уксуса
-
1 столовая ложка крупной соли
-
2 чайной ложки сахара
-
лавровый лист
-
черный и душистый перец
Приготовление
-
Чеснок очистите и удалите корешки. Далее промойте его и на две минуты залейте кипятком, после его сразу переложив в холодную воду.
-
Свеклу очистите и нарежьте небольшими брусочками.
-
На дно подготовленной банки выложите специи, затем слоями разместите чеснок и кусочки свеклы.
-
Для маринада нужно вскипятить воду с солью и сахаром, снять с огня и, добавив уксус, сразу залить содержимое банки.
-
Потом закройте банки крышками, переверните и оставьте до полного остывания.
Через 2 недели чеснок приобретет насыщенный цвет, приятный аромат и полностью раскроет вкус.
