В сезон урожая помидоры обычно отправляются в салаты, соусы и домашние заготовки. Но есть способ использовать спелые томаты гораздо необычнее. Из них можно сварить сладкое варенье с лимоном, которое удивит необычным кисло-сладким вкусом и приятным ароматом.
Рецепт не требует сложных продуктов или особых кулинарных навыков. Основу составляют всего три ингредиента: помидоры, сахар и лимон. При этом для приготовления подходят разные сорта томатов. Главное условие – плоды должны быть мясистыми и спелыми.
В чем секрет необычной заготовки
Томатное варенье может показаться странным сочетанием, однако во время приготовления помидоры постепенно отдают сок, соединяются с сахаром и приобретают совершенно другой вкус. Лимон помогает сбалансировать сладость, добавляя характерную кислинку и свежий цитрусовый аромат.
Для классического варианта потребуется:
-
1,5 кг помидоров
-
800 граммов сахара
-
1 лимон
Из большего количества продуктов можно приготовить примерно 4 полулитровые банки: для этого берут 2 кг томатов, 2 кг сахара и два лимона.
Как мы уже сказали, помидоры можно использовать красные или желтые, в том числе черри. По желанию с плодов снимают кожицу и удаляют семена: тогда готовая масса получится более однородной.
Как подготовить лимон
Лимон в этом рецепте используется практически полностью. Сначала необходимо аккуратно снять цедру. Важно брать только тонкий желтый слой, не затрагивая белую часть кожуры: именно она может придать заготовке нежелательную горечь.
Затем из очищенного лимона выжимают сок. Цедру измельчают как можно мельче и соединяют с соком. Косточки и оставшуюся мякоть можно удалить.
Такой способ позволяет получить одновременно выраженный цитрусовый аромат и приятную кислинку, которая делает вкус томатного варенья более насыщенным.
Рецепт варенья из помидоров
-
Помидоры необходимо вымыть и нарезать. Форма кусочков не принципиальна: их можно порезать небольшими кубиками, дольками, пластинками или кружочками.
-
Подготовленные томаты переложите в таз или кастрюлю, предназначенную для варки варенья. Затем добавьте сахар, лимонный сок и измельченную цедру. Все тщательно перемешайте.
-
Есть и другой удобный вариант подготовки: нарезанные помидоры сначала засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов. За это время томаты выделят сок, а сахар частично растворится. После этого массу можно ставить на плиту.
Десерт варят в несколько этапов
-
При классическом способе томатную смесь сначала доводят до кипения, после чего снимают с огня и оставляют примерно на 30 минут.
-
Затем процедуру повторяют: массу снова доводят до кипения и дают ей отдохнуть еще полчаса.
-
На третьем этапе варенье уже варят на слабом огне около 30 минут, регулярно перемешивая.
-
Если используется более крупная порция – около 2 кг помидоров и 2 кг сахара, – массу нужно сначала варить примерно 1 час, а затем добавить лимонный сок, цедру и подержать на огне еще около 30 минут.
-
Во время варки важно следить, чтобы сладкая масса не пригорала. Медленный огонь и периодическое перемешивание помогают ей равномерно загустеть.
Как подготовить банки
-
Пока варенье готовится, необходимо заранее подготовить емкости. Банки тщательно промойте и простерилизуйте. Крышки можно ненадолго опустить в кипяток.
-
Готовое горячее варенье сразу разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. После этого емкости переверните вверх дном и укутайте пледом или плотным полотенцем.
-
В таком положении банки оставляют до полного остывания. Затем заготовку убирают в прохладное темное место.
С чем подавать необычное варенье
Томатно-лимонная заготовка хорошо подходит не только для обычного чаепития. Ее можно намазывать на тосты с маслом, подавать к творожным сырникам или использовать в качестве необычного дополнения к сырной тарелке.
Любители кулинарных экспериментов могут попробовать сочетать такое варенье с мясными блюдами как сладко-кислый соус.
Готовая заготовка при правильном хранении может стоять до 1 года. При этом рецепт легко пересчитать под любое количество имеющихся помидоров.
