Добавлять цветы в блюда – это не просто тренд, а кулинарная традиция, уходящая корнями в прошлые века. В Европе и Азии цветочные лепестки использовали в салатах, десертах, напитках и даже супах. А теперь эта мода возвращается!
Фиалки, одуванчики и настурции – одни из самых доступных съедобных цветов, которые можно найти в любом саду или на лугу. Но как их правильно собирать, готовить и с чем сочетать? Рассказываем в материале IZHLIFE.
Фиалки для идеального десерта
Как использовать:
Фиалки, более известные садоводам как анютины глазки, обладают нежным сладковатым вкусом и идеально подходят для украшения десертов, тортов и напитков. Они хорошо сочетаются с медом, лимоном и ягодами.
Рецепт: Фиалки в сахаре
Ингредиенты:
-
10–15 свежих фиалок (сами цветы)
-
1 яичный белок
-
3 ст. ложки сахарной пудры
Как приготовить:
-
Аккуратно промойте цветы и обсушите.
-
Взбейте белок до легкой пены.
-
Окуните каждый цветок в белок, затем обваляйте в сахарной пудре.
-
Выложите на пергамент и оставьте сушиться 12 часов.
Где использовать: украшение тортов, мороженого, коктейлей.
Одуванчики вместо меда
Как использовать:
Желтые головки одуванчиков имеют медовый вкус и могут стать основой для варенья, салатов и даже чая.
Рецепт: Варенье из одуванчиков
Ингредиенты:
-
200 головок одуванчиков
-
1 кг сахара
-
1 лимон
-
1 литр воды
Как приготовить:
-
Оторвите зеленые части, оставив только желтые лепестки.
-
Залейте лепестки водой и варите 10 минут.
-
Добавьте нарезанный лимон, дайте настояться 5 часов.
-
Процедите, добавьте сахар и варите 40 минут до загустения.
Где использовать: в чае, как намазку на тосты, в выпечке.
Кстати. Из молодых листьев одуванчика получается отличный салат.
Настурция – вместо зелени в салаты
Как использовать:
Настурция обладает острым, слегка перечным вкусом, напоминающим рукколу или каперсы. Лепестки и листья можно добавлять в салаты, бутерброды и даже мариновать.
Рецепт: Пикантный салат с настурцией
Ингредиенты:
-
1 пучок листьев настурции
-
5–6 цветков настурции
-
1 помидор
-
½ огурца
-
1 ст. ложка оливкового масла
-
1 ч. ложка лимонного сока
-
соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
-
Нарежьте овощи.
-
Добавьте листья и цветки настурции.
-
Полейте маслом и лимонным соком.
Где использовать: салаты, мясные блюда, бутерброды.
Кстати. Если зеленые плоды настурции замариновать, получится неплохая замена каперсам.
Как правильно собирать и подготавливать цветы к приготовлению
Где искать съедобные цветы?
-
В своем саду или на даче – лучший вариант, если вы уверены, что растения не обработаны химикатами.
-
На лугах и полянах – подальше от дорог и промышленных зон.
-
В специализированных магазинах – некоторые фермерские рынки и магазины с органической продукцией продают съедобные цветы.
Как подготовить цветы перед едой?
-
Промойте в холодной воде – это удалит пыль, насекомых и возможные загрязнения.
-
Обсушите на бумажном полотенце – влажные цветы быстро теряют форму.
-
Удалите горькие части – у некоторых цветов (например, у одуванчиков) лучше использовать только лепестки.
-
Храните в холодильнике – свежесобранные цветы можно завернуть во влажную бумажную салфетку и хранить в контейнере 1–2 дня.
