10 июня в мире отмечают День трав и специй — ингредиентов, без которых невозможно представить ни одну национальную кухню. Петрушка, базилик, мята, кинза, тимьян придают вкус, аромат и характер блюдам. Но за кулисами кроется куда больше: травы и специи влияют не только на гастрономическое удовольствие, но и на здоровье. Важно понимать, какие из них действительно полезны, а какие стоит использовать с осторожностью. В статье IZHLIFE разобрались, что стоит знать о зелени и специях летом, и поделились простыми сезонными рецептами.
Зачем вообще есть травы
Зеленые травы — это не просто приправа, а настоящая функциональная еда. В большинстве свежих листьев содержится хлорофилл, витамины и минералы и эфирные масла с антисептическим эффектом. Например:
-
Петрушка — источник витамина K (важного для свертываемости крови) и антиоксидантов.
-
Кинза — богата кверцетином, который обладает выраженным противовоспалительным действием.
-
Мята — помогает при вздутии живота и может слегка снижать тревожность.
-
Укроп — традиционно используется как мягкое спазмолитическое средство при болях в животе.
-
Тимьян (чабрец) — антисептик и отхаркивающее средство.
Зелень особенно полезна летом: она освежает, поддерживает водно-солевой баланс и насыщает организм витаминами, которых часто не хватает в рационе городского жителя.
А может быть вред? Да, если переусердствовать
У свежих трав и специй есть и оборотная сторона.
Шмыкова Анастасия, сертифицированный специалист в области фитооздоровления, травница:
«Даже у самых полезных трав есть особенности. Например, кинза в больших количествах может слегка снижать давление, так что гипотоникам лучше не увлекаться. Мята — отличная помощница при вздутии, но у чувствительных людей может спровоцировать изжогу. Кроме того, ментол в ее составе противопоказан детям. Базилик, особенно фиолетовый, содержит эвгенол — в редких случаях он раздражает слизистую желудка. В остальном — зелень и специи работают на наше здоровье, главное — знать меру, слушать свой организм и при необходимости консультироваться со специалистом».
Важно помнить: даже самая полезная трава — это не панацея. Все хорошо в меру.
Собираемся на пикник: летние рецепты с травами
Вот несколько проверенных рецептов, в которых травы играют не второстепенную, а главную роль.
Лимонад с мятой и огурцом
Ингредиенты:
-
1 литр холодной воды
-
сок 1 лимона
-
1 средний огурец
-
пучок свежей мяты
-
мед или сироп по вкусу
Как готовить:
Нарежьте огурец тонкими слайсами, смешайте с лимонным соком, мятой и водой. Дайте настояться минимум 30 минут в холодильнике. Перед подачей добавьте лед и немного меда по вкусу.
Летний салат с кинзой и лаймом
Ингредиенты:
-
помидоры черри — 200 г
-
огурец — 1 шт.
-
авокадо — 1 шт.
-
красный лук — ½ головки
-
пучок кинзы
-
сок ½ лайма
-
оливковое масло, соль
Как готовить:
Все овощи нарежьте крупно, добавьте рубленую кинзу, лайм, масло и соль. Хорошо перемешайте. Подавать можно сразу — идеален к жареному мясу.
Маринад для курицы с тимьяном и чесноком
Ингредиенты:
-
куриное филе или бедро — 1 кг
-
4–5 веточек свежего тимьяна
-
3 зубчика чеснока
-
сок 1 лимона
-
3 ст. л. оливкового масла
-
соль, перец
Как готовить:
Измельчите чеснок и тимьян, смешайте с лимонным соком, маслом, солью и перцем. Замаринуйте курицу минимум на 2 часа. Жарьте на гриле или решетке — получится ароматно, с тонким пряным послевкусием.
Освежающий йогуртовый соус с укропом
Ингредиенты:
-
натуральный йогурт — 200 г
-
пучок укропа
-
1 зубчик чеснока
-
сок лимона — 1 ч. л.
-
соль
Как готовить:
Мелко нарежьте укроп, выдавите чеснок, все перемешайте с йогуртом и лимонным соком. Идеально подходит к овощам, рыбе или мясу на гриле.
Зелень и специи — это не только про вкус, но и про здоровье. Но они не работают по принципу «чем больше, тем лучше». Важно знать меру, подбирать травы под себя, учитывать противопоказания — особенно если вы готовите для всей семьи.
Изображение от Freepik