Когда привычные летние блюда уже успели надоесть, разнообразить меню можно армянским супом «Спас». Сегодня этот рецепт особенно актуален, ведь православные верующие отмечают в пятницу, 14 августа, Медовый спас.
Основу блюда составляет мацони, а особый вкус и питательность блюду придают пшеница или булгур, обжаренный лук и большое количество свежей зелени.
В Армении этот суп готовят в разное время года: зимой его подают горячим, чтобы согреться, а в теплую погоду блюдо можно охладить и получить освежающий вариант. В некоторых рецептах используют дзавар – предварительно обработанную пшеничную крупу. Подойдет и обычная твердая пшеница.
Что понадобится для «Спаса»
Для пяти порций потребуется:
-
150 граммов булгура или около половины стакана пшеницы (дзавара)
-
500 мл мацони
-
1 куриное яйцо
-
2 луковицы
-
1 столовая ложка муки
-
кусочек сливочного масла
-
пучок кинзы
-
соль по вкусу
В традиционном варианте также используют петрушку и укроп, свежую или сушеную мяту. Для подачи можно приготовить тонкий лаваш.
Как подготовить крупу
-
Если используется булгур, его рекомендуется заранее залить горячей водой и оставить на ночь. Затем крупу промывают и варят до мягкости.
-
Отвар лучше сохранить – он пригодится для разведения мацони.
-
Дзавар можно предварительно замочить примерно на 1 час, после чего залить свежей водой и варить около 40 минут. Благодаря предварительному замачиванию время приготовления сокращается.
Готовим кисломолочную основу
-
Нарежьте лук и обжарьте на сливочном, топленом или растительном масле до легкого золотистого оттенка.
-
В отдельной емкости тщательно смешайте яйцо с мукой, затем добавьте мацони и доведите массу до однородности.
-
Получившуюся смесь постепенно разбавьте водой или отваром от крупы.
Важно постоянно перемешивать массу, чтобы не образовались комочки. Консистенция готовой основы должна напоминать жидкую сметану.
Главные секреты приготовления
-
В кастрюлю с мацони нужно выложить подготовленную крупу и обжаренный лук вместе с маслом. Суп ставят на небольшой огонь и непрерывно помешивают.
-
После закипания его выдерживают около 3 минут, затем уменьшают нагрев до минимума и томят еще примерно 10 минут. На этом этапе блюдо солят.
-
Кисломолочную основу важно постоянно перемешивать во время нагревания. Это помогает сохранить однородную текстуру и не дать мацони свернуться.
-
В готовый «Спас» добавьте рубленую кинзу, петрушку, укроп и мяту. Последнюю особенно рекомендуют не исключать, поскольку она придает блюду характерный свежий аромат. Кинзу при желании можно заменить другой зеленью, если ее вкус кажется слишком резким и насыщенным.
-
Перед подачей дополните суп молотым острым перцем. Особенно хорошо он сочетается с кусочками тонкого лаваша, который можно макать прямо в горячий кисломолочный бульон.
Отдельно стоит сказать, что «Спас» хорош как в теплом, так и в охлажденном виде. В холодном варианте он становится особенно приятным летним блюдом, а в горячем традиционно согревает в прохладную погоду.
Готовое блюдо храните в закрытой емкости в холодильнике до двух дней. Перед подачей его рекомендуется разогревать на плите. Для более насыщенного кисломолочного вкуса можно увеличить количество мацони или использовать густой натуральный йогурт.
