Маринованные помидоры по-прежнему остаются одной из самых популярных домашних заготовок. В нашей статье мы сегодня расскажем о старых советских рецептах, которые десятилетиями передавались из поколения в поколение. Особый интерес вызывает способ приготовления, которым пользовались еще в середине прошлого века. Именно такие томаты подавали в заводских столовых и буфетах в далеком 1965 года, а их вкус многие до сих пор считают эталоном.
Главный секрет заключается в точном соблюдении пропорций и последовательности действий.
Какие продукты понадобятся для классической заготовки
Для одной 3-литровой банки необходимо подготовить:
-
плотные некрупные помидоры – 1,5–2 кг
-
укроп (зонтики или стебли) – 2–3 штуки
-
лист хрена – 1 штука
-
листья смородины – 3–4 штуки
-
листья вишни – 2–3 штуки
-
чеснок – 3–4 зубчика
-
черный перец горошком – 6–8 штук
-
гвоздика – 3–4 бутона
Для маринада потребуется:
-
вода – 1,5 литра
-
сахар – 6 столовых ложек с горкой
-
соль – 3 столовые ложки без горки
-
уксус 9% – 3 столовые ложки
Как приготовить помидоры по рецепту из советской столовой
-
Перед началом приготовления банки и крышки необходимо простерилизовать любым удобным способом. Помидоры тщательно промойте, удалите плодоножки. Зелень и чеснок также промойте под проточной водой.
-
На дно горячей банки уложие листья, укроп, чеснок и специи. После этого максимально плотно разместите помидоры, располагая их плодоножками вверх.
-
Далее овощи нужно залить кипятком до самого верха и оставить под крышкой на 15–20 минут для прогревания.
-
После этого воду перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, а затем поварите еще в течение еще 1-3 минут.
-
На завершающем этапе в банку влейте 3 столовые ложки 9-процентного уксуса и сразу же заполните ее горячим маринадом.
-
Банку герметично закройте металлической крышкой, переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте медленно остывать на протяжении суток.
Почему этот рецепт считают одним из самых надежных
-
Знающие хозяйки отмечают, что для приготовления необходимо использовать исключительно каменную соль. Йодированная может привести к помутнению рассола и появлению нежелательного брожения.
-
Уксус важно добавлять непосредственно в банку перед заливкой маринада. Первая заливка кипятком помогает прогреть как сами помидоры, так и стеклянную тару, благодаря чему овощи сохраняют форму и не лопаются при последующем контакте с горячим маринадом.
-
Медленное охлаждение под теплым пледом выполняет функцию дополнительной пастеризации. Именно поэтому такие заготовки могут храниться долгие годы без потери качества.
-
Кроме этого, открывать банки сразу после приготовления не стоит. Помидоры должны настояться не менее месяца, а еще лучше – 2 месяца.
Помидоры с гвоздикой
Среди советских рецептов особой популярностью пользовались и томаты в пряном маринаде с добавлением гвоздики.
Ингредиенты
Для маринада на 1 литр воды потребуется:
-
соль – 10 граммов
-
сахар – 100 граммов
-
уксус – 1 столовая ложка
-
сушеная гвоздика – несколько бутонов
-
перец горошком – 5 штук
Рецепт
-
Доведите воду доводят до кипения, добавьте соль и сахар и поварите несколько минут.
-
Затем введите специи.
-
Через 5 минут маринад снимите с огня, добавьте уксус и тщательно перемешайте.
-
Полученной жидкостью по тому же принципу, что и в первом рецепте залейте помидоры в банках, после чего закатайте их и отправьте на хранение.
Маринованные помидоры по-болгарски также остаются фаворитом
Не менее известным считается рецепт помидоров по-болгарски, который был широко распространен в советские годы.
Для приготовления понадобятся:
-
небольшие плотные томаты
-
репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами
-
морковь кружочками толщиной 1–2 мм
-
зелень петрушки
-
душистый или горький перец горошком
-
лавровый лист
Для маринада на 3 литра воды используют:
-
соль – 3 столовые ложки
-
сахар – 7 столовых ложек
-
уксус 9% – 250 мл
Рецепт
-
Банки тщательно промойте, на дно выложите лук, морковь, петрушку, перец и лавровый лист.
-
После этого емкости плотно заполните помидорами и залейте подготовленным маринадом.
Именно эти проверенные временем рецепты позволяют получить тот самый вкус советских маринованных помидоров, который до сих пор вызывает теплые воспоминания о домашних заготовках и семейных застольях.
