Марийские трехслойные блины к Масленице: традиционные коман мелна в обычной духовке

Коман мелна – одно из самых узнаваемых блюд марийской кухни. Рассказываем их историю и учимся готовить необычные блины к Масленице.

Что это за блюдо – коман мелна

Название «коман мелна» переводится с марийского языка как «слоеные блины». Блюдо готовят из трех разных по консистенции слоев. Нижний слой представляет собой тонкую лепешку из ржаного теста, средний – густую массу из овсяной муки на кефире или простокваше, а верхний – овсяную крупу, заранее вымоченную в сметане.

Толщина готового блина составляет около 6–7 мм. Его не сворачивают, а разрезают ножом на части, поэтому коман мелна подают как самостоятельное горячее блюдо. В основе традиционного рецепта – рожь, овес и кисломолочные продукты, издавна составлявшие повседневный рацион марийских деревень. 

Какие бывают коман мелна

Несмотря на то, что коман мелна всегда готовили из доступных продуктов, ежедневно их не ели. Такие блины пекли к праздникам, семейным торжествам, религиозным обрядам и приему гостей.

В разных районах Марий Эл рецепт имеет вариации. У луговых марийцев чаще встречается вариант с овсяной крупой, выдержанной в сметане. В традиции горных марийцев можно встретить добавление пшена или творога. 

В городских условиях рецепт часто упрощают, заменяя овсяную крупу геркулесом, а овсяную муку – манкой. Сегодня часто можно встретить коман мелна и с картофелем, особенно в кафе.

Как приготовить коман мелна дома

Делимся рецептом, который сохраняет основные принципы традиционного блюда, но позволяет использовать современные продукты. Вот что нужно, чтобы сделать шесть марийких блинов диаметром 20–22 см.

Ингредиенты

Первый слой, ржаная основа:
ржаная мука – 120 г (можно взять смесь ржаной и пшеничной муки 1:1);
яйца – 1 шт;
соль – щепотка;
вода или молоко – 30-50 мл.

Второй слой, овсяная масса:
овсяная мука – 1,5-2 столовые ложки;
кефир или простокваша – 100 мл;
сметана – 1 столовая ложка;
соль – по вкусу.

Третий слой, крупяной:
овсяная крупа (для простоты можно взять геркулес) – 100 г;
сметана 20% – 5-6 столовых ложек с горкой;
соль – по вкусу.

Дополнительно:
растительное масло для смазки сковороды;
сливочное масло для смазки готовых блинов – 50-70 г.

Подготовка крупяного слоя

Овсяную крупу тщательно промойте до прозрачной воды. В старину крупу выдерживали до 18 часов в сметане. Для надежности и экономии времени крупу лучше заранее отварить, залив водой из расчета 2 части воды на 1 часть крупы. Отваренную крупу или геркулес смешайте со сметаной и солью. Оставьте минимум на час. Масса должна получиться густой и хорошо держать форму.

Приготовление

Из ржаной муки, яиц, соли и небольшого количества воды или молока замесите плотное тесто. По консистенции – как на пельмени. Дайте ему постоять 15–20 минут, затем разделите на 6-8 порций и раскатайте тонкие лепешки толщиной не более 1-1,5 мм. 

Лепешку выложите на слегка смазанную маслом сковороду и запеките до полуготовности в течение 1-2 минут при температуре 200-220°С. Она должна слегка побелеть.

Пока выпекается первый слой, подготовьте второй. Для этого смешайте овсяную муку, кефир и сметану. Масса должна быть как густая сметана. 

Выложите ее на ржаную основу не слишком толстым слоем и разровняйте. 

Отправьте в духовку еще на 2–3 минуты, пока слой не уплотнится.

Сверху распределите приготовленную овсяную крупу также не слишком толстым слоем (примерно 5-6 мм). 

Поставьте  еще несколько минут, пока верх не подрумянится до золотистой корочки.

Подача на стол

Готовые коман мелна складывают стопкой и обильно смазывают растопленным сливочным маслом. Масло пропитывает нижний слой и делает структуру более мягкой.

Готовый блин держит форму, легко режется ножом и имеет выраженную слоистость. Нижний слой остается плотным, средний – мягким и пористым, верхний – зернистым и сливочным по вкусу.

Коман мелна подают горячими, нарезая на сектора. К ним часто добавляют сметану или дополнительное сливочное масло.