Но выход есть - зачем платить в 4 раза больше, если можно приготовить такую же малосоленую красную рыбку дома. Получится даже вкуснее и уж точно полезнее. Делимся проверенным рецептом, который хозяйки передают из рук в руки.
Что понадобится
На 1 кг красной рыбы (лосось, форель, кижуч, горбуша — подойдет любая, хоть охлажденная, хоть замороженная):- 1 литр чистой воды
- 5 ст. ложек соли с горкой (не йодированной!)
- 3–4 ст. ложки сахара с горкой
Пошаговый рецепт малосольной красной рыбы
Шаг 1. Подготовка и разделкаРыбу полностью не размораживаем — пусть будет слегка подтаявшей. Мыть не нужно, просто протрите влажной тряпочкой. Аккуратно отделяем филе от позвоночника, плавники срезаем. Брюшко (тешу) можно засолить отдельно — она получится особенно нежной. А хребет, обрезки и кожу не выбрасывайте — из них выйдет шикарная уха.
Шаг 2. Готовим рассол
Смешайте воду, соль и сахар до полного растворения. Чтобы рыба получилась особенно нежной, используйте ледяную воду или добавьте в рассол пару кубиков льда. Поставьте рассол остыть в холодильник.
Шаг 3. Засолка за 20 минут
Нарежьте филе ломтиками примерно по сантиметру толщиной. Выложите в миску и залейте холодным рассолом, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью. Перемешайте, уберите в холодильник ровно на 20 минут. Если любите чуть более насыщенный вкус, можно подержать до 30 минут, но не больше — иначе рыбка станет пересоленной.
Шаг 4. Промасливание и хранение
Слейте рассол, рыбу не промывайте. Переложите в контейнер, слегка сбрызните растительным маслом (особенно если это горбуша или кижуч). Лосось или жирная форель и так сочные — им масло не нужно. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы вкусы «поженились».
Как хранить готовую рыбку
В холодильнике — до 7 дней, под крышкой, но не герметично. Для долгого хранения — заморозьте сразу после промасливания. Размораживать лучше в холодильнике, не при комнатной температуре.Частые вопросы
Можно ли без сахара?Нет! Сахар не делает рыбу сладкой, он уравновешивает соль и делает мякоть нежной.
Можно ли добавить оливковое или другое растительное масло?
Да, но берите без сильного запаха, иначе он перебьет вкус и аромат самой рыбы.
Что делать с остатками?
Хребет и брюшки - на уху! Просто залейте водой и сварите бульон, пока филе солится.Получается идеальная малосоленая рыбка: нежная, сочная, ароматная — и без всякой «химии». Стоит недорого, готовится за 20 минут, хранится неделю. А главное — вы точно знаете, что внутри. Попробуйте приготовить по этому рецепту хоть раз — и забудете, как выглядит магазинная семга.