Как заморозить овощи и фрукты на зиму так, чтобы они были как свежие

Представьте: за окном февраль, на улице минус 20, а вы открываете морозилку и достаете пакет сочной клубники, ароматной черники или сладкого перца. И все это — не из магазина по цене самолета «Боинг», а из ваших летних запасов.

Ученые выяснили: при правильной заморозке овощи и фрукты сохраняют до 90–95% витаминов. Витамины С, В2, Е, кальций, магний, цинк, медь, железо – почти не исчезают. Даже клетчатка держится бодро. Боится заморозки только фолиевая кислота – ее становится меньше на 95%. То есть пользы в заморозке — почти как в свежем урожае.

Кулинарный бонус: замороженные продукты можно добавлять куда угодно — в супы, рагу, смузи, пироги, вареники, каши и даже пиццу. А еще — не нужно бегать в магазин за перцем в разгар метели.

Какие овощи и фрукты лучше всего замораживать

Есть три «успеваемости» в мире заморозки: «отличники», «хорошисты» и «сложные товарищи». Как и в обычной школе, первые радуют родителей (и в данном случае — нас), вторые «держат планку», а третьи требуют особого подхода.

«Отличники» — чемпионы по сохранению и вкуса, и витаминов.

• Ягоды (черника, малина, смородина, клубника, брусника, клюква) до 90–95% витамина С и антиоксидантов даже после года хранения при –18 °C. Черника, например, почти не теряет антоцианов — веществ, которые борются со старением клеток.

• Овощи (брокколи, цветная капуста, морковь, шпинат, болгарский перец, кабачки) при шоковой заморозке удерживают большую часть каротиноидов и фолатов.

• Фрукты (вишня, сливы, абрикосы) сохраняют почти весь запас калия и клетчатки. Вкус и цвет остаются стабильными при хранении до 8 месяцев.

«Хорошисты» — теряют часть полезного, но все еще достойны похвалы.

• Картофель, свекла — теряют до 20–30% витамина С, зато крахмал и минералы остаются на месте, что делает их отличным источником энергии зимой.

• Яблоки, груши — текстура слегка «мягчеет», но аромат и вкус в пирогах и компотах становятся даже ярче. Содержание пектинов остаётся на прежнем уровне.

• Томаты — после заморозки из свежего салатного героя превращаются в идеальную основу для соусов. Ликопин, кстати, при термообработке становится даже более доступным для усвоения.

«Сложные товарищи» — заморозить можно, но результат на любителя.

• Огурцы, арбузы, салатные листья из-за высокого содержания воды (до 95%) после разморозки теряют хруст и становятся водянистыми. Это не значит, что их нужно выбросить — просто используйте в смузи, гаспачо или фруктовых коктейлях. Разрушение клеточных стенок при заморозке у этих продуктов неизбежно, но вкус и питательные вещества частично сохраняются.

В общем, «отличников» можно есть почти как свежие, «хорошистов» — готовить, а «сложных товарищей» — отправлять в блендер. Тогда каждый продукт займет свое заслуженное место в вашей зимней кухне.

Как правильно замораживать — от А до Я

Температура

• Идеал: -18°C и ниже.

• Есть режим «шоковая заморозка»? Включайте! Он быстро «запирает» влагу внутри и не даёт продуктам стать снежными комками.

Подготовка продуктов

• Моем, сушим (и да, сушим насухо). Вода на поверхности — это лишний лед, она портит текстуру.

• Удаляем все лишнее: плодоножки, косточки, шкурку (если нужно).

Бланширование

• Для брокколи, фасоли, моркови, цветной капусты — мастхэв. 2–3 минуты в кипящей воде, потом сразу в ледяную. Это остановит ферменты, которые портят цвет и вкус.

Фасовка

• Пакеты с застежкой или контейнеры для заморозки. Воздух выдавливаем — иначе продукту грозит «ожог морозом» (белые сухие пятна на продукте).

• Ягоды сначала замораживаем «рассыпью» на подносе, а потом пересыпаем в пакет. Так они не слипнутся в монолитный ком.

Маркировка

• Маркером пишем: что это и дата заморозки. Потому что «непонятный пакет 2019 года» в морозилке — это уже научный эксперимент, а не еда.

Плюсы и минусы заморозки

Плюсы:

• Витамины почти как в свежем урожае.
  
  

• Экономия денег.
  
  

• Всегда под рукой: достал, кинул в кастрюлю — готово.
  
  

• Лето в тарелке в любое время года.
  
  

Минусы:

• Нужно место в морозилке.
  
  

• Некоторые продукты теряют текстуру.
  
  

• Не все можно заморозить (салаты или арбуз, например, нет смысла).

Заморозка — это как суперспособность хозяйки или хозяина. Летом немного поработал, а зимой — живешь на готовом. И это не только про удобство, но и про здоровье. Главное — соблюдать технологию, и тогда ваши замороженные овощи и фрукты будут радовать вкусом и пользой, как будто вы только что принесли их с грядки.

Скоро расскажем о блюдах, которые можно подготовить использованием замороженных овощей.

Изображение от wirestock на Freepik