Будете ли вы готовить блюда в казане на открытом огне на природе, или же дома на кухне, вас непременно порадует результат. Форма и материал казана позволяют даже самое привычное блюдо «исполнить» совершенно по-новому. Толстые чугунные стенки будут нагревать продукты равномерно, ускоряя готовку. Плов, рагу, суп или каша в казане сварятся намного быстрее, чем в обычной кастрюле, и вкус их будет отличаться особым насыщенным ароматом. Расскажем, как выбрать казан и что в нем приготовить, чтобы порадовать родных.
Как выбрать казан и правильно его использовать?
Настоящий казан должен быть из литого чугуна. Это особенный металл. Литой чугун хорошо нагревается – не только непосредственно над огнем, но и по всему объему. Такая посуда накапливает и долго сохраняет тепло. С учетом этих свойств чугуна сложилась особая технология приготовления пищи в казане. Чугун идеально подходит для приготовления блюд, которые требуют длительного тушения. Например, тушеное мясо, плов, овощное рагу не доводят до готовности на огне, а оставляют томиться в казане. При этом пища сохраняет свои полезные и вкусовые свойства.
Для того, чтобы чугунный казан прослужил верой и правдой, его нужно тщательно подготовить к использованию:
- вымыть его теплой водой, затем поставить на пламя и дать ему прокалиться. Лучше это делать на открытом воздухе на огне, так как во время процедуры будет много дыма. Если такой возможности нет, то откройте окна в кухне;
- как только дым перестанет идти, влить в казан 400–700 мл растительного масла (зависит от размеров казана), убавить огонь и накалить казан до красноватого оттенка (будьте очень аккуратны во время всего процесса!), затем аккуратно поворачивать казан, чтобы все стенки покрылись слоем масла (не попадите маслом на открытый огонь!);
- дать казану остыть и слить масло. Промыть казан теплой водой без применения каких-либо средств, затем протереть сухой и чистой материей;
- после каждого приготовления в казане пищи процедуру необходимо повторять, но уже без такого количества масла: достаточно будет смазать казан при помощи ткани, пропитанной маслом.
Думляма (Мясо с овощами по-узбекски)
Сколько чего:
- Баранина (мякоть) – 900 г
- Картофель (молодой, мелкий) – 800 г
- Болгарский перец – 500 г
- Помидоры (мясистые) – 500 г
- Морковь – 400 г
- Лук репчатый – 400 г
- Чеснок – 1 головка
- Яблоко – 1 шт.
- Острый перец (небольшой) – 1 шт.
- Растительное масло – 100 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зира, черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу
Готовим:
Очистить все овощи, кроме чеснока. С чеснока удалить лишнюю шелуху. Лук нарезать кольцами, морковь небольшими брусками. Крупно нарезать болгарский перец и помидоры.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Нагреть казан. Влить масло, дать ему задымиться и положить в него куски мяса. Дать мясу подрумяниться, затем накрыть казан крышкой. Готовить 10 минут.
Добавить в казан морковь и лук, накрыть казан крышкой, готовить еще 10 минут, пару раз перемешав содержимое казана. При последнем перемешивании добавить целую головку чеснока и лавровый лист, при желании – острый перец.
Добавить помидоры, соль и специи. Готовить 5 минут.
Добавить картофель и яблоко, накрыть казан крышкой и готовить на медленном огне 1,5 часа.
Перед подачей посыпать блюдо нарезанной зеленью.
Советы:
Мясо можно использовать любое, в том числе на ребрах.
Вкуснее всего готовить блюдо из молодых овощей.
Думляму готовят обычно на курдючном сале, нарезав его небольшими кубиками и растопив в казане (оставшиеся после растапливания кусочки необходимо выловить шумовкой).
Cпеции можно использовать любые, какие нравятся.
Время приготовления:
2 ч 20 мин
Томленые ребрышки
Сколько чего:
- Свиные (бараньи) ребра – 800 г
- Репчатый лук – 300 г
- Растительное масло – 50 г
- Чеснок – 4-5 зубков
- Лавровый лист – 1 шт.
- Черный перец, соль, любые специи для мяса – по вкусу
- Зелень – по вкусу
Готовим:
Ребра промыть, просушить бумажными полотенцами и, если нужно, порубить на небольшие кусочки.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок – мелко.
Нагреть казан, влить масло, дать ему задымиться и положить ребрышки. Обжаривать до золотистого цвета, помешивая, около 15 минут.
Добавить лук, готовить 5 минут.
Влить в казан 1/2 ст. кипятка, добавить соль, перец, специи и нарезанный чеснок. Дать содержимому казана закипеть, затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
Подавать ребрышки, посыпав нарезанной зеленью.
Время приготовления:
70 мин
Куриные желудки в сметане
Сколько чего:
- Куриные желудки (очищенные) – 1 кг
- Лук репчатый – 400 г
- Морковь – 300 г
- Сметана 20% – 300 г
- Растительное масло – 50 г
- Карри (приправа) – 2 ч. л.
- Соль, черный перец, зелень – по вкусу
Готовим:
Очистить лук и морковь. Морковь нарезать тонкими полукольцами, лук – мелко.
Желудки промыть, просушить бумажными полотенцами.
Нагреть казан, влить масло, дать ему задымиться и положить желудки, готовить, помешивая, 10 минут.
Добавить в казан морковь и лук, специи, готовить, помешивая, 10 минут.
Блюдо посолить, поперчить, добавить карри, влить сметану и 50 г кипятка. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 40 минут.
Подавать, посыпав зеленью, с молодой отварной картошкой или пюре, с отварным рисом или гречкой.
Время приготовления:
1 ч 20 мин.