Кексы из молодой крапивы и шпината
Сколько чего:
- Молодая крапива (листочки) - 200 г
- Шпинат - 400 г
- Пармезан - 180 г
- Творог - 100 г
- Яйцо - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубка
- Соль - 1/4 ч. л.
- Оливковое масло - для форм
Готовим:
1. Крапиву и шпинат промыть, воду стряхнуть, отрезать жесткие стебли и порционно измельчить в блендере.
2. Натереть пармезан на мелкой терке.
3. Смешать творог с яйцом, добавить соль, измельченную зелень и 2/3 части тертого пармезана, хорошо перемешать.
4. Смазать маслом небольшие круглые формы, разложить зеленую массу, сверху выложить оставшийся сыр.
5. Поставить противень с формами в заранее нагретую до 180ºС духовку на 20 минут. Затем духовку выключить и оставить кексы еще на 5 минут. Подавать как в горячем, так и холодном виде.
Суп с молодыми листьями одуванчика и шпинатом
- Шпинат - 200 г
- Листья одуванчика - 100 г
- Охотничьи колбаски - 150 г
- Ветчина вареная - 80 г
- Картофель - 3-4 шт.
- Творог - 60 г
- Сметана - 3 ст. л.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Оливковое масло - 1-2 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Готовим:
1. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в сотейнике или кастрюле на оливковом масле до прозрачности.
2. Нарезать небольшими кусочками колбаски и ветчину, добавить к луку, готовить 3 минуты и влить 1,5 л кипящей воды.
3. Картофель тщательно почистить щеткой (лучше брать молодой картофель) и нарезать кубиками среднего размера. Добавить в сотейник, готовить 3 минуты.
4. Листья одуванчика тщательно промыть, срезать грубые стебли. Порезать крупно шпинат и листья одуванчика, добавить в сотейник.
5. Добавить в сотейник творог, сметану и соль, перемешать и готовить еще 3-4 минуты.
Салат из кус-куса со свежей мятой и маслинами
- Кус-кус - 1 ст.
- Маслины б/к - 100 г
- Брынза - 150 г
- Мята свежая - 1/2 пучка
- Петрушка свежая - 1/2 пучка
- Лимон - 1/2 шт.
- Оливковое масло - 3 ст. л.
- Соль - по вкусу
Готовим:
1. Залить кус-кус 1,5 ст. кипятка. Накрыть и оставить на 10 минут. Как только крупа впитает в себя всю воду, перемешать.
2. Маслины разрезать поперек на 3 части, добавить в кус-кус.
3. Слить с брынзы рассол, нарезать кубиками, добавить к салату.
4. Зелень промыть, просушить и мелко нарубить, добавить.
5. Из лимона выжать сок, полить им кус-кус, все перемешать, добавив соль по вкусу. Полить салат оливковым маслом.
Бутерброд с молодой свекольной ботвой
- Хлеб для тостов - 4 шт.
- Творог мягкий или творожный сыр - 100 г
- Тунец консервированный - 100 г
- Редис - 5-6 шт.
- Свекольная ботва (или любые салатные листья) - 4-5 шт.
- Петрушка - пара веточек
- Оливковое масло - 1-2 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Готовим:
1. Отварить перепелиные яйца, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Мелко нарубить петрушку, добавить к творогу, посолить и хорошо перемешать.
3. Вымыть редис, нарезать тонкими ломтиками.
4. Мясо тунца размять вилкой, ботву вымыть и просушить.
5. На тост намазать слой творога с петрушкой, выложить ботву, ломтики редиса и яиц, сверху выложить размятое мясо тунца, побрызгать оливковым маслом, украсить петрушкой.
Кстати
Ботва пригодится
Не спешите выкидывать ботву уже выросших растений или тех, у кого сам плод так и не завязался.
Свекольная ботва идет: для горячих и холодных супов (используется даже переросшая ботва и стебли). Для холодных супов ботву предварительно нарубить, залить кипятком и оставить на 5 минут. Молодая ботва свеклы идет на свежие салаты, бутерброды/сэндвичи с зеленью, закуски, свекольные заправки и т. д.
Также свекольная ботва используется для начинки пирогов.
Пример такого рецепта: мука пшеничная - 170 г, сыр домашний - 175 г, лук зеленый - 15 г, ботва свеклы - 300 г, масло сливочное - 20 г, соль - по вкусу. Молодые листья свеклы перебрать, промыть, мелко нарезать, отжать сок. Добавить измельченный домашний сыр и тщательно перемешать. Замесить некрутое пресное тесто. Разрезать на равные части, каждую раскатать по размеру сковороды. Сковороду смазать маслом, положить один слой теста, на него фарш, накрыть другим слоем и края защипнуть. Выпекать в духовом шкафу. Готовый пирог вынуть, сверху сделать отверстие и положить сливочное масло. Когда оно растает, пирог разрезать и подать к столу.
Морковную ботву активно используют в мариновании овощей на зиму. Ее кладут вместе с корнем и листьями хрена, листьями смородины и вишни. Также можно заготавливать саму ботву отдельно, залив ее таким же маринадом, который вы используете для маринования овощей. Подавать маринованную морковную ботву можно к рыбе, картофельному пюре, использовать в салатах.
Молодую ботву редиса можно использовать в зеленых салатах и окрошках. Термическая обработка не требуется. Также можно приготовить соус: 50 г ботвы редиса, 1 плавленый сырок, соль и прованские травы - по вкусу. Ботву редиса перебрать, промыть, отваривать 10 минут. Воду слить, оставив 50 мл. Выложить в блендер ботву, отвар, плавленый сыр, соль и специи, измельчить до однородности, подавать к мясу.
В следующем выпуске «Кулинарного эксклюзива»: Готовим клубничный чизкейк, салат из клубники и шпината и другие блюда с этой вкусной ягодой.
Еще больше рецептов на нашем сайте /kulinar.