Лагман
Сколько чего:
• Баранина (говядина) - 500 г
• Томатная паста - 3 ст. л.
• Натертый свежий корень имбиря-1 ст.л.
• Помидоры - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сладкая паприка - 1-2 шт.
• Сельдерей - 1 стебель
• Чеснок - 1 небольшая головка
• Лапша (домашняя или готовая) - 300 г
• Растительное масло - 4 ст. л.
• Соль, красный, черный перец - по вкусу
• Зелень, сметана - для подачи.
Готовим:
- Нарезать лук полукольцами, паприку - кубиками, сельдерей - кусочками, помидоры - дольками, чеснок крупно порубить.
- Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить в течение 7-8 минут. Положить в кастрюлю.
- Добавить лук, чеснок, паприку, сельдерей, соль и перец. Готовить 10 минут. Добавить томатную пасту, имбирь и нарезанные томаты. Влить 1 л бульона. Готовить 7 минут.
- Пока готовится основа лагмана, отварить лапшу, промыть водой, полить 2 ст. л. масла, перемешать.
- Разложить лапшу по суповым тарелкам, залить супом. Посыпать рубленой зеленью. Подавать со сметаной.
Мясная солянка
Сколько чего:
- Колбаса копченая - 60 г
- Бекон - 60 г
- Отварная говядина - 100 г
- Огурец соленый - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубка
- Помидор - 1 шт.
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Бульон или вода - 1,5 л
- Каперсы - 1 ст. л.
- Маслины без косточек - 2 ст. л.
- Лимон - 1/2 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Сметана, зелень - для подачи.
Готовим:
- Нарезать бекон, колбасу и мясо соломкой.
- Мелко нарезать лук и чеснок. Бекон пожарить в сотейнике, добавить лук с чесноком, пассеровать 3 минуты.
- Нарезать соломкой огурец, добавить в сковороду вместе с мясом и колбасой. Готовить, помешивая, 3 минуты. Добавить томатную пасту, соль, перец по вкусу, влить 1/3 от общего количества жидкости.
- Добавить в сотейник нарезанный дольками помидор, каперсы и маслины, разрезанные на 2-3 части. Готовить 3 минуты. Влить остатки жидкости, добавить тонко нарезанные ломтики лимона. Через 2 минуты выключить огонь. Оставить суп настаиваться около 10 минут.
- Подавать солянку со сметаной и свежей зеленью.
Куриный суп по-тайски
Сколько чего:
- Куриный бульон - 1,5 л
- Куриная грудка - 500 г
- Шампиньоны - 300 г
- Китайская капуста - 200 г
- Свежий огурец - 1 шт.
- Свежий корень имбиря - кусочек в 1 см
- Чеснок - 2 зубка
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Соевый соус - 1 ст. л.
- Куркума - 1/2 ч. л.
- Молотый красный перец - 1/4 ч. л.
- Мускатный орех - щепотка
- Соль - по вкусу.
Готовим:
- Огурец очистить, нарезать тонкими брусками, посыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут.
- Куриную грудку нарезать тонкими полосками. Китайскую капусту мелко нашинковать, шампиньоны промыть и нарезать пластинками. Чеснок и корень имбиря мелко порубить.
- В кипящий бульон добавить грибы. Варить 10 минут.
- В горячую сковороду влить масло, положить куриную грудку, чеснок, имбирь и быстро обжарить. Переложить содержимое сковороды в бульон.
- Добавить специи, соль, соевый соус. С огурцов отжать сок, добавить их в суп вместе с нашинкованной капустой, готовить 1 минуту. Выключить. Закрыть крышкой, оставить на 15 минут. Подавать суп, посыпав нарезанным свежим красным перцем (по желанию).
Уха из лосося
Сколько чего:
- Лосось (голова и хвост) - 1 шт.
- Картофель - 3-4 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Корень петрушки - 80 г
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Черный перец горошком - 4-5 шт.
- Соль - по вкусу.
Готовим:
- Очистить лук и корень петрушки. Промыть голову и хвост лосося, переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить 1 луковицу и петрушку, посолить. Варить 45 минут, при необходимости снимая пену.
- Достать из бульона голову, хвост - переложить в чистое блюдо. Достать лук и корень петрушки - выбросить. Бульон процедить и снова влить в кастрюлю.
- Очистить морковь, картофель и лук. Картофель и морковь нарезать соломкой. Лук мелко порубить. Добавить в бульон. Варить до готовности картофеля. За 7 минут до окончания варки добавить лавровый лист и свежемолотый перец.
- Разобрать голову и хвост, выбирая кусочки мяса. Добавить их в уху при подаче.
Гречневый суп с копченостями
Сколько чего:
- Вода -3 л
- Копченые ребра - 500 г
- Копченый сыр (косичка) - 50 г
- Бекон - 40 г
- Морковь - 1 средняя
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Гречка - 0,5 ст.
- Картофель - 3 шт.
- Зелень - для подачи
- Соль, перец - по вкусу.
Готовим:
- Отварить ребра на медленном огне (около 2 ч). Затем достать, отделить мясо от кости, мелко нарезать.
- Нарезать морковь и картофель соломкой, добавить в бульон, насыпать гречу. Посолить, поперчить по вкусу.
- Луковицу мелко порубить, вторую очистить и положить в бульон целиком.
- Мелко нарезать 2 зубчика чеснока, еще 2 положить целиком, добавить в суп вместе с нарезанным кусочками беконом.
- Через 15-20 минут добавить мелко нарезанный копченый сыр. Варить еще 10 минут.
- Перед подачей положить в каждую тарелку нарезанное мясо с ребрышек, посыпать зеленью.
Готовим бульон правильно
Супы варить умеют многие. Но не все знают, как правильно приготовить тот или иной бульон.
Мясной бульон
Перед варкой мясо необходимо тщательно промыть, ведь на нем могут быть кусочки костей, оставшиеся после рубки. Сначала мясо рекомендуется залить холодной водой на 2-3 часа, периодически ее обновляя. Затем залить мясо чистой водой, поставить на огонь, накрыв крышкой. После закипания на поверхности может образоваться темная пенистая шапка. Ее надо сразу снять ложкой или шумовкой. После этого огонь необходимо убавить и вновь накрыть кастрюлю крышкой. Мясо должно вариться не медленном огне примерно 2-2,5 часа. Все зависит от размеров кусков и качества самого мяса. Солить бульон лучше за полчаса до готовности. Если это сделать раньше, то готовое мясо может получиться более жестким. Классический мясной бульон варится без добавления кореньев. Примерно за 1 час до конца варки можно кинуть лавровый лист, пару горошин душистого перца. Если хотите придать бульону приятный цвет и обогатить вкус, можно за полчаса до готовности положить в кастрюлю одну очищенную луковицу и морковь. После того, как мясо готово, его стоит вынуть из бульона вместе с морковью и луком.
Рыбный бульон
Для варки рыбных бульонов используются пищевые отходы рыбы, как свежей, так и предварительно вымоченные отходы соленой рыбы: кости, плавники, кожа и головы (предварительно нужно удалить жабры и глаза). Нельзя использовать для варки бульона головы сазана, леща, воблы и сельди.
Промытую рыбу заливают холодной водой и быстро нагревают до кипения, а когда бульон закипит, снимают пену, добавляют репчатый лук, петрушку (стебли и корни) или сельдерей и, уменьшив нагрев, варят при еле заметном кипении. Периодически с поверхности бульона удаляют пену и жир. Продолжительность варки рыбного бульона 1-1,5 часа. Готовый бульон необходимо процедить.
Грибной бульон
Грибной бульон можно готовить из всех съедобных сушеных грибов. Грибы следует перебрать, хорошо промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Воды для этого берется из расчета 7 литров на 1 кг грибов. Затем грибы вынимают, воду процеживают. Залив грибы процеженной водой, варят 1-1,5 часа до мягкости, не добавляя соли. Готовый бульон нужно вновь процедить.