Еще несколько лет назад шоколад ручной работы ассоциировался прежде всего с профессиональными кондитерскими и дорогими подарочными наборами. Теперь ситуация изменилась. Коробочку конфет с необычными вкусами можно сделать самостоятельно. Рассказываем, что понадобится начинающему шоколатье и как научиться делать аккуратные конфеты.
1. Залить шоколад в формы и добавить начинку
Самый очевидный способ приготовить домашние конфеты – использовать силиконовые или поликарбонатные формы. В них можно сделать как простые шоколадные кусочки, так и полноценные конфеты с начинкой внутри.
Шоколад растапливают, при необходимости темперируют, а затем распределяют по ячейкам формы. Чтобы получилась конфета с начинкой, сначала делают шоколадную оболочку, дают ей застыть, после чего внутрь добавляют ганаш, карамель, ореховую пасту, джем или кусочки сушеных ягод. Сверху начинку закрывают еще одним слоем шоколада.
Самое интересное начинается с сочетаний. Например, в темный шоколад можно добавить вишневый джем и немного фундука, молочный соединить с соленой карамелью, а белый дополнить малиной и фисташками.
Если хочется, чтобы конфеты выглядели нарядно, на дно формы перед шоколадом можно положить немного измельченных орехов, сублимированных ягод или кокосовой стружки. После застывания получится аккуратный рисунок и дополнительный вкус.
2. Сделать шоколадные рулетики
Для них понадобится тонкий слой шоколада и начинка, практически любая: ореховая паста, кокосовый крем, мягкая карамель, ганаш или смесь сухофруктов с орехами.
Один из вариантов – распределить растопленный шоколад тонким слоем на пергаменте или ацетатной пленке. Когда он немного схватится, но еще останется пластичным, нанесите начинку и аккуратно сверните пласт в рулет. После полного охлаждения его можно нарезать небольшими кусочками.
Есть и более простой метод. Шоколадный пласт можно не сворачивать сразу, а сначала дать ему почти полностью застыть, затем нанести начинку и скрутить. Здесь важно поймать правильный момент: слишком твердый шоколад будет ломаться, а слишком мягкий потеряет форму.
Готовые рулетики можно нарезать по диагонали и разложить на тарелке.
3. Сделать конфеты-трюфели без сложных форм
Трюфели – хороший вариант, если не хочется возиться с шоколадными оболочками. В основе обычно находится ганаш: смесь шоколада и сливок, которую после охлаждения можно сформировать руками или ложкой.
Шоколад соединяют с горячими сливками, перемешивают до однородности и убирают массу в холодильник. Когда она станет достаточно плотной, из нее формируют маленькие шарики. Затем каждый трюфель можно обвалять в какао, кокосовой стружке, измельченных орехах или шоколадной крошке.
При желании в основу можно добавить растворимый кофе, апельсиновую цедру, ваниль, корицу или измельченные сухофрукты. Для праздничной подачи подойдут маленькие бумажные капсулы, чтобы было удобно брать конфеты с общей тарелки.
4. Спрятать начинку внутри орехов, сухофруктов или печенья
Иногда для домашних конфет не нужна специальная форма. Достаточно взять ингредиент, который станет основой, добавить начинку и покрыть все шоколадом. Например, крупные финики можно разрезать, удалить косточку и наполнить ореховой пастой. После этого окунуть их в растопленный шоколад и выложить на пергамент. Сверху можно добавить дробленый фундук, фисташки или немного морской соли.
Другой вариант – небольшие кусочки печенья или вафель соединить с шоколадом и орехами, сформировать шарики и охладить. Получатся конфеты с текстурой, которая отличается от обычного гладкого шоколада.
Особенно эффектно смотрятся такие сладости в разрезе. Поэтому крупные конфеты можно сделать чуть больше обычных, а перед подачей разрезать одну пополам и положить рядом с остальными. Гости сразу увидят начинку.
5. Сделать конфеты-«осколки» и собрать из них красивую тарелку
Это самый простой способ для тех, кто не хочет долго лепить конфеты. Растопленный шоколад выливают тонким слоем на пергамент, а сверху раскладывают все, что хорошо сочетается с его вкусом: орехи, сушеные ягоды, семечки, кокосовую стружку, кусочки печенья или вафель. После застывания пласт ломают на небольшие неровные кусочки. Получаются своеобразные шоколадные осколки, которые можно подать вместе с другими домашними сладостями.
Попробуйте поиграть с сочетаниями: на темном шоколаде хорошо смотрятся сушеная вишня и фисташки, молочный можно дополнить фундуком и кусочками печенья, а белый – ягодами и кокосом.
Такие конфеты можно выложить на большое блюдо, добавить несколько ягод, орехов или свежих фруктов и поставить в центре стола.
