Вероятно, многие из вас участвовали в конференции или корпоративном мероприятии, где в перерыве работал фуршет с мини-закусками. А может были гостями на свадьбе в поле – с шатрами, ароматными блюдами и красивой посудой. Это и есть кейтеринг. Ресторан, который может приехать куда угодно.
Однако мы редко задумываемся том, что его можно пригласить даже к себе домой: на день рождения, который не хочется встречать у плиты, или на романтический ужин посреди собственной гостиной.
Сегодня в Ижевске кейтеринг заказывают в квартиры и частные дома, в офисы и на заводы, на теплоходы и на крыши, в парки и просто на природу. Накормить гостей прямо на колесе обозрения – вполне реально.
Мы поговорили с Ириной Мелнис, руководителем банкетной службы кейтеринга La Fourchette («ЛяФуршет») и выяснили – кейтеринг бывает очень разным по формату, месту и бюджету. А какой вариант подходит вам, давайте разбираться вместе.
С чего начать
«В начале работы я всегда задаю клиенту несколько вопросов: какой формат у мероприятия, сколько времени оно продлится, нужна ли дополнительная мебель. Спрашиваю про гастрономические предпочтения и сразу предлагаю варианты из нашего меню», – объясняет Ирина.
Формат фуршета, например, предполагает свободное общение: гости подходят к столу, пробуют закуски, сами выбирают темп. Здесь главное – разнообразие и удобная подача, чтобы каждый мог попробовать все и не чувствовать себя привязанным к месту.
Если мероприятие деловое и плотное по времени, часто выбирают кофе-паузу. Она предполагает несколько видов напитков, легкую выпечку, мини-десерты, иногда фрукты и сыры. Гости успевают переключиться, выдохнуть и за несколько минут перерыва получить заряд энергии.
Банкет с посадкой – это уже продуманный сценарий. Обычно холодные закуски встречают гостей за столом, горячее подают в определенное время, десерты – ближе к финалу. Здесь важно выдержать тайминг, чтобы блюда сменяли друг друга без пауз, а гости не ждали.
В последнее время все большую популярность набирает формат гала-ужина: за столом сначала нет ничего, кроме приборов и бокалов. Каждое блюдо выносят отдельным курсом и часто сопровождают комментариями повара. Это может быть рассказ о продуктах, способе приготовления или истории блюда. Так ужин превращается в гастрономическое путешествие.
«Что касается домашних мероприятий, на них мы выезжаем довольно часто. Дни рождения, юбилеи, выписка из роддома, гендер-пати, девичники. Или, например, камерные свадьбы в частных домах – когда не хочется банкетного зала, а хочется уюта, сада, веранды и близких людей рядом, – добавляет Ирина.
Декор и настроение
Для тех, кому хочется зелени, сочности и легкой дерзости – в оформлении фуршета появятся листья монстеры, анималистичный принт и золотые сетки. Хотелось бы переместиться в солнечную Италию — пожалуйста. На столах появляются текстиль в красно-белую клетку, цитрусы в плетеных корзинах, стремянки, на которых разложены паста, багеты и оливки. Нужна нежность и воздушность — будут золото, зеркала и ажурные подсвечники.
Например, у La Fourchette был проект в стиле американской школы: официанты в соответствующей одежде, в меню бургеры и хот-доги, декор полностью выдержан в теме.
«Живая» кухня
«Например, однажды на банкетном мероприятии мы поджигали баранью ногу перед гостями. Это очень эффектный прием, он называется фламбе», – рассказывает Ирина.
Вообще, выездной ресторан давно вышел за рамки «привез и поставил». Сегодня это про живые процессы, про еду, которую готовят здесь и сейчас, у вас на глазах. Особой популярностью пользуются гастростанции. Их заказывают и по отдельности, и сразу несколько – под настроение и формат.
Например, можно развернуть мангал с шашлыком, люля-кебабом или каре ягненка. Для любителей закусок – станцию с итальянскими антипасти, где гости сами собирают себе на мини-доски брускетты и канапе. На удивление гостей повара могут приготовить паэлью в специально привезенной паэльере или узбекский плов в казане. А на десерт – установить шоколадный фонтан.
Кейтеринговые службы привозят все нужное с собой: холодильники, конвектоматы, газовые грили, посуду. А некоторые компании могут предоставить и шатры, и мебель. Так разворачивается настоящий ресторан в поле, на крыше или на берегу пруда.
Еда в пирамидах
Не всегда есть смысл заказывать полноценный выездной ресторан с поварами и официантами. Иногда достаточно просто вкусной еды с красивой подачей, — чтобы поставить на стол и не думать ни о чем. Для таких случаев есть фуршетные боксы.
Это готовые наборы закусок, собранные в одной коробке и расположенные на разных уровнях. Боксы легко транспортировать, они компактно размещаются на столе, а дополнительная посуда вряд ли понадобится.
Ирина рассказала о новинке, которая скоро появится в Ижевске, — фуршетных боксах в форме пирамиды.
«Главное в них — необычная форма. Пирамида сразу привлекает внимание, создает праздничное настроение с первого взгляда», — пояснила она.
В целом кейтеринг – это про удобство. Формат может быть любым, бюджет – разным, а результат – всегда вкусным и красивым. Будь то сто гостей в банкетном зале или двое на веранде с видом на закат.