Интервью с основателем о начале истории, ошибках, людях и том, почему формат пекарен остаётся одним из самых устойчивых.
Свежий хлеб, булочка по дороге в школу, слойка перед парой, пирожок по пути на работу — пекарни у дома давно стали частью повседневной жизни ижевчан. Сегодня они кажутся естественными, почти обязательными элементами городской среды.
Но десять лет назад всё начиналось с одной единственной точки в Ижевске — маленького помещения, куда заходили первые покупатели, а команда ещё училась отличать удачные решения от ошибок.
К юбилею проекта мы поговорили с основателем «Дома Хлеба» Андреем Герасимовым — о том, как появилась первая пекарня, почему формат оказался таким живучим и как из локального городского места выросла международная сеть, работающая в том числе по франшизе.
«Мы начинали в 2015-м без громких планов — просто искали честное, понятное дело»
— Андрей, вернёмся в начало. Что подтолкнуло открыть пекарню?
— 2015 год был непростым — кругом очередной кризис, закрывались многие проекты. У меня тогда тоже завершился бизнес с кофе и я задавал себе простой вопрос: чем я хочу заниматься дальше?
Я понял, что хочется делать что-то очень понятное людям. Что-то тёплое, человеческое. Хлеб как продукт будто сам подсказал ответ: он нужен каждому, каждый день. Он всегда про дом, про стабильность, про заботу.
Мы открывали первую точку не как «бизнес-план», а скорее как попытку сделать простое доброе дело — выпекать честный хлеб и кормить людей вокруг. Тогда это казалось скромной идеей, но она оказалась живучей.
Мы ошибались, учились на ходу, но видели главное: человек приходит, берёт тёплую булку — и уходит чуть более спокойным. В этом есть очень человеческий смысл. И именно он держал нас первые годы, когда мы всё ещё не понимали, что однажды вырастем в большую сеть.
«Люди, которые заходят годами — это тоже масштаб»
— Кто ваши покупатели?
— Самые разные. Кто-то бежит на работу, кто-то заходит после школы с ребёнком, кто-то приходит просто за минутой тишины и запахом свежего хлеба.
Мне часто вспоминаются семьи. Сначала приходят молодые родители — малыш выбирает пирожок или слойку. Проходит время — и этот ребёнок уже приходит сам, школьником или студентом. Ты видишь, как они растут, а маршрут всё равно остаётся тем же.
Для меня масштаб проекта — это не цифры и не количество точек. Это люди, которые годами вплетают пекарню в свою жизнь.
«Сегодня сеть работает в трёх странах. Но международность — это следствие, а не цель»
— Сейчас у вас точки в разных регионах. Как изменилась география?
— Постепенно появилась смешанная модель: часть точек мы развиваем сами, часть открывают партнёры по франшизе. Всё росло естественно: люди видели формат, понимали, что он рабочий, и хотели запускать такой же у себя.
Сегодня пекарни под этим брендом работают в трёх странах, Россия, Киргизия и Казахстан, всего в общей сложности работает более 400 точек. Для нас это не история про «международный успех», а про то, что тёплый, простой формат понятен людям в разных культурах.
«Когда открылась вторая точка, мы поняли: этот опыт можно складывать — и так родилась будущая франшиза»
— Когда появилось ощущение, что история может стать больше, чем одной пекарней?
— На второй точке. Мы просто не повторили главных ошибок первой — и неожиданно увидели, что можно делать всё осознаннее. Начали фиксировать процессы, стандарты, рецептуры, обслуживание. Тогда мы это никак не называли, но именно в этот период начала складываться будущая сеть: единые принципы, повторяемость, система.
Позже, в 2017 году, знакомые предприниматели из других городов стали писать: «Помогите открыть такую же пекарню». Так история перестала быть исключительно ижевской, мы открылись в Набережных Челнах, Оренбурге и пошли дальше.
«Чтобы качество не “гуляло”, мы создали систему обучения»
— Когда появилась идея собрать весь опыт в одном месте?
— Когда стало много точек. Нельзя было держать качество на личных объяснениях. Так появилась «База знаний», позже — «Академия», где любой новичок мог пройти путь от первых шагов до уверенной работы. Это сильно ускорило развитие и собственных пекарен, и партнёрских.
«Пандемия только подчеркнула, насколько устойчив формат “пекарни у дома”»
— 2020 год стал испытанием для многих. Как вы его пережили?
— Люди перестали ходить по кафе, но за хлебом продолжали приходить. Это был странный, но показательный момент: пекарня — это часть повседневности. Когда всё вокруг меняется, человек всё равно идёт за чем-то простым и стабильным. Это показали и последующие кризисы и текущая экономическая обстановка.
«Ижевск — не полигон. Это место, где проект рос честно»
— В Ижевске пекарни особенно заметны. Почему именно здесь так много точек?
— Потому что это дом. Здесь мы открывали первые локации, здесь пробовали новые продукты, форматы, процессы. Не в смысле “тестовая площадка”, а в смысле города, где ты видишь честную реакцию людей.
Всё, что хорошо приживалось в Ижевске, уезжало дальше — в другие города и страны.
Поэтому нам важно, что именно Ижевск стал тем местом, где появлялась культура сети. Сейчас в Ижевске и окрестностях у нас открыто около 40 точек и мы не собираемся останавливаться на достигнутом, по сути у нас самая крупная собственная сеть пекарен среди всех франшиз.
«Сытные изделия растут быстрее всего. Современная пекарня — это уже не только хлеб»
— Что сегодня чаще всего покупают?
— Если раньше хлеб был абсолютным лидером, то сейчас сильнее рост у сытных позиций: пироги, пирожки, самса — ритм жизни ускорился, люди часто едят на ходу.
Сладкая часть тоже выросла: круассаны, слойки, пирожные. Кофе добавляет эмоцию, но остаётся приятным дополнением. По сути, современная пекарня — это одновременно и пекарня, и небольшая мини кондитерская, и лёгкая кофейня.
«Через десять лет хочу, чтобы мы не потеряли главное — человеческое отношение»
— Каким вы видите «Дом Хлеба» в будущем?
— Живым, тёплым, человечным. При любом росте важно сохранить то чувство, с которого всё начиналось: человек должен приходить не только за продуктом, но и за спокойствием. Если это останется — сеть будет расти сама.
Вместо финала
История «Дома Хлеба» — это не только про хлеб и пирожки. Это история людей.Тех, кто стоял у первых витрин, кто открывал точки в новых районах, кто проходил через ошибки, учился, рос. И самых важных, тех, кто каждый день заходит за булочкой, слойкой или просто тёплым запахом свежей выпечки. Такие места незаметно становятся частью города — и, возможно, именно в этом их настоящая сила.