По итогам первого полугодия 2024 года оборот предприятий общественного питания в Удмуртии вырос на 13,6% по сравнению с тем же периодом прошлого года – до 11,8 млрд руб. Об этом сообщает «Коммерсантъ-Удмуртия» со ссылкой на данные Банка России.
В то же время из-за темпов инфляции, роста цен на продукты, в том числе и импортные, и алкоголь, а также кадрового дефицита значительно растут и затраты рестораторов.
«У нас за последний год фонд оплаты труда вырос на 40%. В сентябре будет очередное повышение зарплат, так как штат все еще не заполнен. А найти сотрудников на текущие условия не представляется возможным», – рассказала изданию собственник ижевского ресторана «Фабрика» Анастасия Араки.
Средний чек в заведениях общепита по сравнению с прошлым годом вырос на 20%. Осенью, по мнению эксперта, он увеличится еще на 15%.
По словам председателя Ассоциации рестораторов и отельеров Удмуртии Екатерины Волковой, такого дефицита кадров в данной сфере еще не было никогда. Это связывают с конкуренцией с промышленными предприятиями, которые в нынешних условиях имеют возможность предлагать значительно более высокие зарплаты. В итоге заведения общепита начали активно переманивать сотрудников.
По мнению эксперта, все это негативно сказывается на качестве обслуживания и приводят к закрытию небольших точек питания.