Маточное молочко в меде: полезный продукт, маркетинг или просто фальсификат?

На рынке пчеловодческой продукции часто встречается «мед с маточным молочком» (ММ). Маркетологи приписывают этому продукту «чудодейственные» свойства: омоложение, укрепление иммунитета, повышение энергии. Но что на самом деле представляет собой маточное молочко, как его добывают, хранят и добавляют в мед, а также есть ли доказанная польза для человека? В статье разберем эти вопросы, опираясь на международные стандарты, российские ГОСТы и современные исследования.

Что такое маточное молочко и как его получают

Маточное молочко (ММ) – секрет пчел-кормилиц, которым они кормят всех личинок первые дни, а будущих маток – весь период развития. По составу это вода (~60–70%), белки (MRJP), сахара, жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Ключевой маркер подлинности – 10-HDA (транс-10-гидрокси-2-декеновая кислота). В свежем ММ он требует содержания ≥1,4%.

Технология добычи

• На промышленных пасеках используют метод Дулиттла: молодых личинок переносят в прививочные мисочки, где пчелы строят маточники.
  

• Через 68–72 часа личинок аккуратно убирают, а молочко извлекают шпателем или вакуумом и фасуют в темные емкости. Добыча сложна: с одного маточника получают 0,3–0,4 г, с одной семьи – 30–50 г.
  

• В России действует ГОСТ 28888-2017, регламентирующий сбор, хранение и маркировку ММ.

Мед с маточным молочком «со своей пасеки» – реально?

Добиться соблюдения технологии и сохранения свойств маточного молочка в условиях обычного частного пасечного хозяйства практически не представляется возможным. Мы пообщались с пятью пчеловодами из Удмуртии, и все они подтвердили: в домашних условиях получить действительно качественное маточное молочко и тем более производить на его основе продукты с гарантированными полезными свойствами нельзя. Для этого требуются специальные условия, оборудование для стерильного отбора, немедленной заморозки или сублимации и последующего хранения – иначе молочко теряет свои свойства буквально за несколько часов.

Свежий продукт крайне скоропортящийся – без холода теряет свойства за 1–2 часа. Основные методы хранения:

• Холод: 0…+5 °C или заморозка −18…−25 °C.
  

• Лиофилизация: удаление воды при низкой температуре, срок хранения до 2 лет при комнатной температуре.
  

• Смешивание с медом: доля ММ до 1–3%. Срок хранения такого продукта до 18 месяцев при правильных условиях – то есть в прохладе и темноте.
  

«Мед с маточным молочком»: что это на практике

Мед с маточным молочком – это не отдельный сорт меда, а именно смесь меда обычного с ММ в свежем или лиофилизированном (сухом) виде. Обычно доля ММ низкая – 1–3%. Определить на вкус, настоящий ли продукт, по понятным причинам нельзя. Показать наличие ММ может разве что лабораторная проверка, как маркеры подлинности и сохранности продукта применяются 10-HDA и белки MRJP. К сожалению, исследования показывают, что некоторые коммерческие смеси содержат лишь следовые количества ММ, и их «чудо-польза» сильно преувеличена.

Мы связались с одним из продавцов так называемого «меда с маточным молочком» и «маточного молочка» в Ижевске, и вот что удалось узнать. Цена такого меда начинается от 290 рублей за 150 граммов. При этом никаких конкретных данных о сертификатах качества консультант, с которым мы общались, назвать не смог.

В продаже также имеется продукт «маточное молочко» с составом 80% лактозы и 20% самого маточного молочка. Производство находится в Твери, а в Ижевск поставляется на оптовую базу, откуда уже поступает и в сам магазин.

В ответ на все расспросы о самом продукте продавец предложил просто зайти на сайт фирмы-производителя и разбираться в качестве их продукции самостоятельно, что мы и сделали. 

На сайте действительно обнаружились сертификаты на всю продукцию. При этом «маточное молочко» сертифицировано по ТУ, а не по ГОСТ, поэтому говорить о его качестве сложно.

Есть ли у маточного молочка реальная польза?

Определенные данные, говорящие о пользе ММ действительно имеются, но их не так много. Вот что мы нашли.

Метаболизм и липидный профиль

• Снижение общего холестерина при дозах около 1–3 г/сут и длительности приема от 6 недель (Petelin et al., Fujisue et al., Bahari et al.).
  

• По некоторым данным – улучшение работы печени.

Противовоспалительные эффекты

В основном данные получены в доклинических исследованиях, то есть в исследованиях на клеточных культурах и животных. Эти исследования показывают, что 10-HDA в составе ММ оказывает противовоспалительный эффект и проявляет антибактериальную активность.

Омолаживающий эффект

А вот этот эффект сомнителен. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) пока что отклоняет заявления о «укреплении иммунитета» и «омоложении» из-за недостатка клинических данных.

Безопасность

Возможны аллергические реакции, включая анафилаксию у чувствительных людей. Поэтому на упаковке с продуктом обязательно должно быть соответствующее предупреждение.

При этом не стоит сбрасывать со счетов риск подделки. Маточное молочко – дорогой и труднодобываемый компонент, поэтому недобросовестные производители могут использовать его имитации или следовые количества, без биологической активности. К сожалению, провести точный контроль качества можно только в лаборатории при помощи методов жидкостной хроматографии, ИК-спектроскопии, изотопного анализа и специальных тест-полосок.

Памятка для потребителя: как проверить мед с маточным молочком

Понятно, что далеко не всякий покупатель понесет мед в лабораторию, чтобы опередить его качество. Но снизить риск нарваться на фальсификат можно и другими способами.

1. По возможности запросите сертификаты и документы: протокол анализа 10-HDA и/или MRJP1; сопроводительные документы на партию; указание происхождения ММ.

2. Изучите этикетку. На ней обязательно должна быть указана реальная доля маточного молочка (обычно это 1–5%), свойства, предупреждение об аллергии.

3. Уточняйте происхождение меда. Если продавец говорит: «со своей пасеки», это почти наверняка не про продукты с маточным молочком – в условиях частного хозяйства их произвести невозможно.

4. Смотрите на упаковку. Мед с молочком не хранят и не продают в прозрачной таре – это разрушает его свойства.

5. Обратите внимание на условия хранения: лиофилизат должен быть защищен от света и тепла, мед с маточным молочком должен храниться в темном и прохладном месте.

6. Обращайте внимание на цвет. Настоящий мед с маточным молочком приобретает светло-кремовый, иногда слегка молочный оттенок, но он не бывает ярко-белым. Подозрительно белый и слишком приторный на вкус мед с ярмарок и выставок – почти всегда имеет признаки подделки. Эксперты отмечают, что в таких случаях в продукт могут добавлять мел, крахмал или даже известь для «правильного» цвета.

7. Покупайте только у проверенных производителей с сертификатами и лабораторными анализами.

8. Слишком низкая цена – также повод сомневаться в подлинности продукта.

И напоследок: не верьте «чудо-обещаниям». Мед с маточным молочком не лечит рак, не омолаживает на 20 лет и не заменяет лекарства. А людям, склонным к аллергическим реакциям, вообще следует упореблять его с большой осторожностью.

«Мед с маточным молочком» – реальный продукт с биологической ценностью при правильной технологии. Его польза для здоровья доказана частично и ограничена небольшими эффектами. Главная опасность – фальсификация и маркетинговые преувеличения. Четкая маркировка, лабораторное подтверждение наличия 10-HDA и MRJP, соблюдение условий хранения – залог подлинности и сохранения полезных свойств.

Стоит ли гнаться за разрекламированным продуктом – каждый решает сам. Но если сомневаетесь, лучше приобретите обычный мед в проверенном месте.