Пока западные кофейные бренды уходят с российского рынка, наш ижевский производитель AROMA TEA COFFEE сделал аналоги Lavazza и Paulig.
Копирование продукции задумывалось как забавный эксперимент, однако он вызвал большой интерес на одном из крупнейших предпринимательских порталов России. В компанию уже поступило несколько заказов на поставки кофе, аналогичного Lavazza и Paulig.
Подробнее об импортозамещающем эксперименте читайте в нашей статье.
Контрольная закупка
За образцы для эксперимента сотрудники AROMA TEA COFFEE взяли кофе Lavazza ORO и Paulig Prezidentti. Их купили в одном из ижевских супермаркетов. «Мы выбирали самый свежий кофе из тех, что был на полках в магазине, – рассказывает Роман, специалист по качеству кофе в компании. – Увы, пришлось взять тот, который уже лежал полгода. Он был самым свежим».
Впечатления о кофейном зерне после осмотра у специалистов сложились положительные. Значительных дефектов в зернах нет, степень обжарки соответствовала заявленной.
Оба производителя предлагают в составе стопроцентную арабику, без добавления более дешевого сорта – робусты. Lavazza обжарена чуть темнее и предназначена для приготовления в турке и эспрессо. Paulig рекомендован производителем для приготовления в чашке и в фильтре. Оба сорта являются популярными товарами в своей категории.
Каппинг (дегустация)
В процессе профессиональной дегустации ижевчане пришли к выводу, что Lavazza и Paulig – кофе с недостаточной плотностью. Молотые частицы при заваривании долго не опускались на дно. Это означает, что зерно либо пережарено, либо залежалось и выдохлось.
Оценка вкусоароматики показала, тело напитка плоское, пики вкуса отсутствуют. Это кофе без «характера»: ни горечи, ни кислотности, ни естественной сладости, ни аромата. Был привкус картона, пыли, сена – это дефекты, которые появляются при длительном или неправильном хранении.
Эспрессо
На следующем этапе эксперимента специалисты готовили образцы методом эспрессо. Paulig вновь оказался плоским на вкус, зато появились легкий аромат и уксусная кислотность в послевкусии. Вкус Lavazza тоже не блистал – можно было подумать, что закладка кофе была неполной.
Упаковка
«Увы, весь купленный нами кофе выдохся еще в магазине, – поясняет Роман. – Не думаю, что зерна долго лежали на открытом воздухе. Lavazza и Paulig – гиганты, они заточены на выпуск больших объемов, то есть фасуют кофе сразу после обжаривания».
Местные обжарщики убеждены, что проблема Paulig и Lavazza кроется в упаковке. Как многие крупные производители, работающие для масс-маркета, они экономят – используют недорогие однослойные пачки без зип-локов. Есть вопросы у ижевчан и к качеству клапанов, которые призваны выпускать углекислый газ из пачек и не впускать губительный для кофе кислород.
Для сравнения: в компании AROMA TEA COFFEE свежеобжаренный кофе упаковывают в трехслойные пакеты с дегазационным клапаном и зип-замком, который не позволяет аромату быстро выветриваться.
Состав
На пачках Lavazza и Paulig не указаны регионы происхождения арабики. Состав смесей ижевчане определили, основываясь на производственном опыте и результатах тестовой обжарки.
Наиболее приближенной к Paulig Presidentti копией оказалась смесь арабик: 75 % Бразилия (Сантос или Серрадо, 14–16-й скрин) + 25 % Колумбия. Основу Lavazza составляет крупное бразильское зерно 18-го скрина, дополняет его кофе из Перу, которого до 35 % в смеси.
Главная проблема эксперимента проявилась во время финального каппинга: ижевские копии Lavazza и Paulig были обжарены «сегодня», а магазинной продукции уже исполнилось полгода. Только из-за разницы в датах обжарки приблизиться к вкусу образцов на 100 % невозможно. Даже после двух недель «проветривания» ижевский кофе все еще более ароматный и насыщенный.
Выводы
«Составы у Lavazza и Paulig неплохие, – рассказал Роман. – Paulig подойдет для домашнего потребления, если вы не гурман. В Lavazza Oro бразильское зерно более крупное, чуть более дорогое, чем в Paulig. А арабика из Перу – вполне качественный кофе. Хорош для дома и офиса, в сегменте HoReCa его тоже используют».
Кофе Lavazza обжаривают и упаковывают за рубежом. От ростера в Италии до корзины покупателя в России он проходил долгий путь. Хотя Paulig обжаривали у нас, в ритейле кофе месяцами лежал на полках и успевал состариться. В значительной мере именитую продукцию сгубила дешевая упаковка: она не предназначена для длительного хранения кофе. Учитывая, что зип-локами упаковки Lavazza и Paulig не снабжены, после вскрытия пачек продукт портится еще быстрее.
В AROMA TEA COFFEE удивляются, когда слышат о премиальном качестве исследуемых образцов. Основу Lavazza ORO и Paulig Presidentti составляет бразильская арабика. Это массовые и недорогие сорта. На ижевской фабрике бразильское коммерческое зерно в составе смесей тоже применяют, но для потребителя обозначают такие позиции как рядовые.
Цена вопроса
Как оказалось, копия Lavazza ORO в ассортименте AROMA TEA COFFEE давно есть. Это эспрессо-смесь «Венская обжарка». Аналогичного по составу Paulig кофе пока нет, но, вероятно, появится: спрос есть.
Полкилограмма Lavazza ORO из супермаркета ижевчанам обошлись в 1459 рублей. За аналог от AROMA TEA COFFEE оптовик заплатит 533 рубля, а розничный покупатель – 807 рублей.
Цена Paulig Prezidentti в магазине у дома – 873 рубля за полкило. Аналогичный кофе от ижевского бренда стоил бы 540 рублей для оптовика и 812 рублей для розничного клиента.
Аналогичный по составу продукт в AROMA TEA COFFEE будет стоить заметно дешевле западных аналогов. При этом обжаривается кофе под заказ, значит, будет всегда свежим.
Как и в любой бочке меда, всегда есть ложка дегтя. В магазинах у дома продукция AROMA TEA COFFEE не представлена. Розничные продажи осуществляются через маркетплейсы и интернет-магазин. А у жителей и гостей Ижевска есть возможность купить кофе прямо с производства, по адресу пр. Дерябина, 5.
Информация от партнера.