Чай в России иногда пьют чаще, чем воду. Кажется нелогичным, что при такой любви к этому напитку у нас в стране его почти не выращивают. Но факт есть факт: климат неподходящий, и отечественная чайная отрасль на 99% зависит от импорта.
Один из российских импортёров чая работает в Ижевске. Это компания AROMA TEA COFFEE. Недавно её специалисты вернулись из рабочей поездки в Индию, они побывали в провинции Ассам. Специалист по качеству чая Андрей рассказал в интервью IZHLIFE какой путь совершает индийский чай, прежде чем попасть на наш стол.
– Андрей, что вас привело в Индию? Почему отправились именно туда?
– Мы в AROMA TEA COFFEE импортируем чай из нескольких чаепроизводящих стран: Вьетнама, Китая, Кении, Индии, Японии, Шри Ланки. В Индию нас пригласил один из основных поставщиков. Цель поездки – рабочая. Хотели лично побывать на плантациях, изучить производство и, конечно, выбрать лучшие сорта, чтобы напрямую привозить их в Ижевск.
– Индийский чай – он какой-то особенный? Чем отличается от чая из других стран?
– Индийский чай – это как вся Индия, помещённая в маленькую чашку. Он очень разнообразный! Пожалуй, понадобится географическая справка, чтобы объяснить. В Индии есть три главных чайных региона. Это Южная Индия, Северная Индия (Ассам) и Дарджилинг. В каждом регионе свой климат, уникальный состав почв, особенные условия произрастания. Всё это сказывается на вкусе.
На плантациях Южной Индии царит жаркий климат, влажность невысокая. Южноиндийские чаи менее терпкие и крепкие, чем ассамские, зато более цветочные в аромате. По вкусу они могут напомнить чай, который производят в Азербайджане, Грузии, на юге России, но с той разницей, что чай из Южной Индии чуть более крепкий.
Северная Индия (Ассам) – регион с высокой влажностью, резкими перепадами дневной и ночной температур. Такие климатические условия наделяют чай насыщенным, терпким вкусом и ярким древесно-ягодным, сладким ароматом. По крепости ассамские чаи сравнимы с цейлонскими и кенийскими – часто превосходят их.
К слову, наши индийские друзья рассказали, что крупные российские чайные компании, столкнувшись с проблемами в работе со Шри-Ланкой, начали закупать «как бы цейлонский чай» именно в Ассаме.
Дарджилинг – это дождливое высокогорье. Температура воздуха не поднимается выше 23 °C. Если в Северной и Южной Индии произрастают чайные кусты вида камелия ассамика, то в Дарджилинге выращивают другую камелию – китайскую. То есть местный чай можно поставить в один ряд с китайскими, учитывая особенности ферментации и высокую культуру производства. Самые дорогие индийские чаи произрастают именно тут.
– То есть чай из Дарджилинга считается лучшим?
– Какой чай лучше – вечный предмет споров. Кто-то в восторге от мускатного вкуса Дарджилинга. Его, кстати, называют чайным шампанским. Кому-то он кажется недостаточно терпким, а вот Ассамы – в самый раз: крепкие, насыщенные, напоминают тот самый чай «со слоном» из детства.
Ещё в Индии можно купить редкие чайные микролоты, которые стоят безумных денег. Цены на аукционах доходят до 100 тысяч рублей за килограмм.
Компания-трейдер, которую мы посетили, при нас закупила у фермера пять килограммов чая за 120 тысяч рублей. Представьте, сколько может стоить такой продукт, когда добёрется до розничного покупателя! Этот микролот ведь ещё купит оптовая компания (наподобие нашей) и затем с наценкой продаст конечному потребителю. Цепочка продаж может быть длиннее.
– А зелёный чай из Индии вы привозите?
– Нет. Зелёного чая там практически нет. Индийский чай почти всегда чёрный, потому что проходит термическую обработку температурой до 150 °C. Это обязательное условие, которое делает чай безопасным для употребления. Стоит помнить, что количество бактерий, адаптировавшихся к жаркому климату Индостана, чрезвычайно высокое.
– Андрей, расскажите, чай из Индии долго едет к нам в Ижевск? Какую-то ещё обработку проходит? Вот сорвали лист с куста и дальше... что?
– Для начала обрисую, как в принципе устроен чайный рынок Индии. Его формируют три типа игроков: плантаторы, фабрики и компании-трейдеры.
Плантаторы занимаются только выращиванием зелёного чайного листа. Его они продают фабрикам. Фабрики владеют не только собственными садами, но и организуют производство – «превращают» зелёный чайный лист в готовый чайный лист.
Готовый лист у фабрик скупают компании-трейдеры. «Трейдер» в переводе с английского означает «торговец». Такие компании имеют офисы, лаборатории, цеха, дегустационные залы и специализируются на продажах. Они находят покупателей по всему миру и на внутреннем рынке.
Сами индийцы на многие наши вопросы отвечают: «Чай – это у нас в крови». Дело в том, что занимаются чайным бизнесом семьи из поколения в поколение. Молодые предприниматели впитывают знания от родителей с детства.
Трейдер сотрудничает с чайными садами и фабриками на предмет закупок готового чая. Ежедневно участвует в аукционах и закупает чай на онлайн-площадках, конкурируя с другими компаниями. Отправляет контейнеры с чаем в разные точки Земли.
В каждой компании работает несколько ти-тестеров, ведь настолько плотная работа требует оценивать 5000 образцов чая в неделю! Трейдер подбирает вкус, цвет, внешний вид чая под запрос заказчика. А чтобы все параметры оставались стабильными от сезона к сезону, создаёт бленды (чайные смеси).
Таким образом, путь чая получается следующим. Фермер отправляет пробник трейдеру, который оценивает образец и закупает лот на аукционе. Это занимает 7-10 дней. Затем трейдер отправляет пробник клиенту, и клиент пробует чай. Проходит ещё месяц. Клиент принимает решение, делает заказ, а трейдер отправляет чай. До России морским путём контейнер будет идти 3-4 месяца.
Наш чай, к примеру, прибывает в порт Санкт-Петербурга, где у нас есть оптовые склады. Из порта в Ижевск чай доставляем за несколько дней. Здесь мы продолжаем хранить чай в фольгированных мешках до тех пор, пока не поступает заказ. Затем на следующий день фасуем чай в нужную упаковку и отправляем клиенту.
– Какие чаи привозите вы? Что рекомендуете своим клиентам?
– Своей розничной сети у нас нет. AROMA TEA COFFEE – компания скорее оптовая. Сотрудничаем с заведениями индустрии гостеприимства, чайно-кофейными магазинами. Если просят рекомендации, то, конечно, помогаем подобрать продукцию под профиль заведения или торговой точки. Жители Ижевска во многих заведениях города пьют наши кофе и чай, часто не догадываясь об этом.
Наш чайный ассортимент – это 250 позиций на любой вкус и кошелек: классика, купажи, травяные чаи. Среди индийских чаёв на каждый день посоветую среднелистовой Ассам. Если хочется чего то особенного – стоит попробовать, например Ассам FTGFOP с повышенным содержанием типс – невероятно ароматный и сладкий.
– Как быть рядовому покупателю? Ваш чай можно купить в розницу?
– Конечно. У нас есть интернет-магазин. В этом году начали осваивать маркетплейсы: Ozon, Wildberries, ЯндексМаркет. На всех этих площадках мы представлены.
Весомое преимущество нашей продукции – в том, что она свежая. У нас нет склада готовой продукции. Всё фасуем и купажируем исключительно под заказ. При этом поддерживаем оптимальное соотношение цены и качества. Когда клиент делает выбор в пользу нашего чая или кофе, он исключает возможность нарваться на низкопробный продукт или откровенно залежалый товар.
– Напоследок можете поделиться рецептом любимого согревающего чая для осенней погоды?
– Хорошо согревают чаи со специями и цитрусами. Как помощников в борьбе с простудой и для ее профилактики я бы выделил бадьян, имбирь, анис, кардамон.
В ассортименте нашей компании много тематических «осенне-зимних» чаёв: «Масала», «Апельсиновое печенье», «Имбирь и лимон», «Белый глинтвейн». Иван-чай тоже отлично согревает. Неплохо себя показывают традиционные травяные чаи. У нас есть такие позиции, называются «Крепкий иммунитет» и «От простуды».
Пожалуй, самый интересный рецепт, который я встречал за последнее время такой: на 350 мл воды 2-3 ложки крупнолистового Ассама, долька тёмного шоколада «Вдохновение» и красный перец горошком по вкусу. Залить горячей водой, настаивать пять минут.
Приятного чаепития!
Реклама. ООО "АРОМАЧАЙ"
Ozon.ООО «Интернет Решения», 123112, г. Москва, Пресненская наб., д. 10, эт. 41, Пом. I, комн. 6. ОГРН 1027739244741.
Wildberries. ООО «Вайлдберриз».142181, Московская область, г. Подольск, деревня Коледино, Территория Индустриальный парк Коледино, д. 6, стр. 1. ОГРН 1067746062449.
ЯндексМаркет. ООО «Яндекс» (ОГРН 1027700229193).Юридический адрес: 119021, г. Москва, ул. Льва Толстого, д. 16.