Денис Дмитриев, блоггер родом из Ижевска, на своей странице в Сети разместил пост об измерении дыни и арбуза на нитраты. Результат был шокирующим: «При максимуме нитратов 90 мг/кг, тут 509–623 мг/кг в разных частях дыни. У арбуза показал 250 мг/кг. Потом устанете выводить их из организма. А некоторые вообще не выводятся».
Нитраты! Как страшно звучит это слово для каждого покупателя. Но стоит ли их бояться на самом деле?
Портал izhlife.ru выяснил, что такое нитраты, где они есть и что с ними делать. А также провел собственную проверку арбузов.
Что такое нитраты?
Это соль азотной кислоты, проще говоря, то, чем питается растение. Нитраты есть во всех овощах и фруктах, поэтому полностью оградиться от них просто невозможно. Но существуют нормы их содержания в продуктах.
Нормы нитратов в овощах и фруктах
В 2001 году вышло постановление от Главного санитарного врача России, в котором обозначены нормы ПДК (предельно допустимая концентрация)мг/кг:
- Арбуз – 60,
- Дыня – 90,
- Банан – 200,
- Виноград – 60,
- Яблоко – 60,
- Картофель – 250,
- Капуста поздняя – 500,
- Зелень – 2000.
От чего увеличивается количество нитратов?
1. Использование большого количества минеральных удобрений.
2. При нарушениях элементарных правил посева и их удобрения.
3. Природные условия (холодная погода, повышенная влажность почвы, плохое освещение, повышенная температура почвы).
4. Сбор урожая раньше времени.
В какой части продукта нитратов накапливается больше всего?
У всех овощей и фруктов есть особая часть, где нитратов накапливается больше всего:
- Арбуз и дыня – мякоть у корки,
- Кабачок – около плодножки,
- Свекла – кончик корнеплода,
- Капуста – верхние листья,
- Картофель – в середине клубня.
Можно ли уменьшить содержание нитратов?
Существует несколько методов по понижению количества нитратов в продуктах. Но не все они эффективны, а некоторые снижают количество витаминов:
1. Замачивайте фрукты в холодной воде около часа, затем слейте воду.
2. Картофель можно замочить на сутки в однопроцентном растворе соли, пропадет почти всё количество нитратов, а вместе с ним и все ценные вещества.
3. Срезать кожицу ранних плодов.
4. Тепловая обработка.
5. Сбрызгивайте овощи лимонной кислотой или гранатовым соком перед приготовлением.
Симптомы отравления нитратами и способы его лечения
Для взрослого человека безопасной дозой нитратов считается 200–300 мг в сутки, для ребенка – 10–50 мг.
При отравлении нитратами наблюдаются следующие симптомы: рвота, диарея, тошнота, боль в затылке, головокружение. В данном случае ухудшение здоровья не заставит себя долго ждать и проявится уже через несколько часов после отравления.
Если вы заметили у себя подобные симптомы, то самое первое, что нужно сделать – это вызвать рвоту (выпить 1 литр воды и надавить двумя пальцами на основание языка). После этого можете выпить активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.Пейте как можно больше воды для выведения токсинов и черный сладкий чай с лимоном.
Трухина Мария, доцент кафедры естественнонаучного образования МПГУ, в своей статье пишет:
«Употребление в течение долгого времени пищи и воды с высоким содержанием нитратов вызывает также аллергию, нарушение деятельности щитовидной железы, приводит к возникновению многочисленных болезней в результате нарушения обмена веществ, опорно-двигательного аппарата и нервной системы».
Можно ли определить уровень нитратов без спецприборов – например, по внешнему виду?
Можно. Главное, сразу запомнить рекордсменов по содержанию нитратов – это редис, свекла, молодая белокочанная капуста и зелень. Вычислить нитраты в прочих овощах и фруктах можно, зная некоторые хитрости.
Арбуз, дыня. Больше всего нитратов содержится в ранних арбузах и дынях. Старайтесь употреблять в пищу уже более зрелые плоды. Дыни следует брать не гладкие, а шершавые. В арбузах свидетельствуют о высоком содержании нитратовгладкий яркий срез, желтоватые прожилки в мякоти, отлив фиолетовым цветом поверхности плода.
Для проверки арбузов на нитраты есть общеизвестный народный метод. Раскрошить кусочек мякоти арбуза в стакане с водой, если вода помутнела – арбуз годится в пищу, если вода окрасилась в розовый цвет – арбуз перекормлен удобрениями.
Помидоры. Место сосредоточения нитратов в помидоре – это его сердцевина. Разрежьте томат пополам и обратите внимание на срез. Если увидите белые прожилки и светлые участки мякоти, то будьте уверены – данный плод был выращен при помощи большого количества химии.
Кабачки. Явный признак кабачка с нитратами – это темно-зеленая верхушка плода.
Огурцы. Темно-зеленые огурцы содержат гораздо больше нитратов, нежели их светло-зеленые собратья.
Однако, стоит понимать, что ни один из этих методов нельзя считать достаточно точным. Потребители могут использовать в быту лишь более-менее точный нитратомер (стоимость от 7 тысяч рублей). Но максимально точный способ – это лабораторные исследования.
Редакционная проверка арбузов
Редакция газеты «Центр» и портала izhlife.ru вместе с блоггером Денисом Дмитриевым решила проверить количество нитратов в арбузах, которые продают на прилавках Ижевска. Для проверки Денис Дмитриев разрешил воспользоваться его личным нитратомером.
Всего мы купили 3 арбуза: астраханский, волгоградский и узбекистанский. Результаты оказались неутешительными: все арбузы превышают допустимую норму примерно в 4 раза!
Волгоград: 257 мг/кг в середине плода и 198 мг/кг у корки. |
Узбекистан: 255 мг/кг в середине плода и 284 мг/кг у корки. |
Астрахань: 206 мг/кг в середине плода и 194 мг/кг у корки. |
Меньше всего нитратов оказалось в астраханском арбузе. Но при допустимой норме в 60 мг/кг и эти показатели все равно не положительны.
А есть ли вообще сейчас безопасные фрукты и овощи?
После нашей проверки, стало интересно, может, сейчас натуральные арбузы – это миф? Об этом мы спросили самих фермеров.
Илья Митаенко,
агроном, Волгоградская область:
| |
Уровень нитратов зависит от дозы применения азотных удобрений. Сами нитраты не столько вредны, насколько вредны производные нитратов – нитриты, которые возникают при термических обработках растений. Нитриты разрушают гемоглобин, что может привести к анемии. |
Вообще же нитраты могут откладываться в пасмурную погоду независимо от вносимых удобрений, так как плохо осуществляется фотосинтез, и перевод нитратов в амины притормаживается. В солнечную погоду запас нитратов в растениях активируются и запускаются биохимические процессы, переводя нитраты в биомассу.
Азотные удобрения, мочевина и селитра, дают высокую прибавку к урожаю. Себестоимость на единицу продукции несущественная, за счет высокой урожайности и определяется прибыль хозяйств.
Как правило, безмерно вносят удобрения крестьяне в своих подсобных хозяйствах именно от незнания фундаментальных азов агрохимии и с целью заработать деньги.
Многие могут сделать вывод, о том, что стоило бы исключить эти удобрения. Нет, это не совсем правильно, как и в любом деле, всюду должен быть рационализм.
Иван Быхычев,
фермер из Астрахани:
Цены на арбузы зависят от количества удобрений, которые используют фермеры. Достаточно взглянуть на стоимость той же селитры. 100 килограмм – это одна сумма, но совсем другая– 1 тонна. Хотя арбуз – это не самый главный показатель по содержанию нитратов, гораздо больше их содержится, например, в петрушке, укропе или сельдерее. Если сделать замеры, то можно увидеть, что там норма превышена в 800 раз.
|
Но нельзя сказать, что все используют химикаты для выращивания арбузов. Есть такая технология – выращивание арбузов на прудах. Это экологически чистые плоды, выращенные с помощью органики, которая остается в прудах после рыбы. Такие арбузы сахарные, без химии, но их так мало, что такие экологически чистые арбузы практически не встретить в магазинах даже в южных регионах, а в Ижевске и подавно.
Вот и наш помощник в этом эксперименте, блоггер Денис Дмитриев рассказывает:
Денис Дмитриев,
блоггер:
| |
Я пользуюсь нитратомером уже больше 3 лет. Мне было интересно, чем питаюсь я и моя семья. И могу сказать, что за все это время во всех купленных овощах и фруктах наблюдал только повышенную норму нитратов. Особенно в импортных продуктах. Больше всего нитратов обнаружил в винограде. Также проверял домашние огурцы, и только они один раз оказались в норме. |
Также Денис проверил нитратомером томат с личного приусадебного хозяйства одного из наших сотрудников – он оказался в норме. А вот огурец с другого огорода уже нет. Так что нельзя быть уверенными даже в собственном урожае.
Неужели никто не проверяет ввозимые фрукты и овощи?
Кто же тогда отвечает за качество продуктов?
Юрий Малых,
ответственный за связь с общественностью и СМИ Россельхознадзора по Кировской области и Удмуртии:
- Мы проверяем ввозимую продукцию только на таможне и следим за карантинными случаями. При этом продукты не проходят обязательную проверку на нитраты. До 2011 года за экологическую чистоту сельхозпродукции отвечал Россельхознадзор, потом законодательство изменилось.
|
Специалисты филиала Всероссийского центра карантина растений говорят, что у них нет технологических возможностей проверять продукты на нитраты.