Компания Артема Рафикова считается номером один в России по комплексному обучению и развитию управленцев и персонала. Сам Артем - специалист в сфере ресторанного бизнеса, личный организатор всех фуршетов первого президента Татарстана и бизнес-тренер из Казани. С недавнего времени он начал сотрудничать и с заведениями общепита Ижевска.
- Я рассказываю о тех тонкостях, которые важны, но их забывают: почему напиток ставится с правой стороны, почему нужно обязательно представляться, с какой стороны от посетителя встать и почему надо спрашивать, было ли вкусно, - объясняет Артем.
«Вам есть над чем работать, я оцениваю обслуживание в Ижевске на 4 балла из 10»
По словам эксперта, в заведениях Ижевске тратят огромные деньги на рекламу и рассылки, но не думают о сервисе и о обслуживании.
|
Артем Рафиков,
эксперт ресторанного сервиса:
| |
 |
 Работать есть над чем, оцениваю обслуживание в Ижевске, как и в Поволжье в целом, на 4 балла из 10. Если брать крупнейшие мегаполисы мира, то заведения готовы вкладываться в персонал и только потом в рекламу. Нужно обучить сотрудников, проработать меню, систему обслуживания. И только после этого мы можем звать гостей.
|
«Зачем вы добавляете авокадо в оливье?»
По прогнозам эксперта, к 2020 году рестораны с плохим сервисом будут закрываться.
- Заказывая блюда в ижевских ресторанах, я замечаю, что не соблюдаются элементарные вещи: перед подачей не подогревают тарелки, а многие официанты не разговаривают. У нас нет понимания того, что официант - это профессия. В Москве сервис лучше, потому что турпоток больше. Если в Ижевске будет больше «пиариться» музей Калашникова или набережная, Свято-Михайловский собор, турпоток увеличится, - рассуждает Артем - Как сейчас в Казани после Универсиады.
Ресторатор рекомендует ижевским заведениям внедрять новые маркетинговые или рекламные ходы, новые интересные блюда и коктейли. А вот изменения в рецептах традиционных салатов ему не понравились.
|
Артем Рафиков,
эксперт ресторанного сервиса:
| |
|
Есть салаты с классическим составом, в которые не нужно добавлять ничего - «Греческий», «Цезарь» и «Оливье». Но вы умудряетесь добавить в «Оливье» авокадо! Это уже не «Оливье», а «Оливье» плюс авокадо. А в «Греческом» сыр фетаки могут заменить на ламбер. Если пользуетесь названием, который на протяжении многих лет готовят по одному рецепту, значит, не выдумывайте свое!
|
Не понравилось эксперту предложение напитков и алкогольной продукции: Артем считает, что оно очень скудное. Чаще всего всему виной вкусовые предпочтения хозяина заведения.
- Например, владелец не любит глинтвейн, который зимой пользуется большой популярностью, не понимает лимонады… и их нет в меню. Поэтому мне не везде предлагали хороший чай или безалкогольный глинтвейн.
Эксперт высоко оценил комфорт гостя, сказал, что у нас удобные диваны, расслабляющая музыка. Но, несмотря на это, внешний вид заведений стоит подтянуть.
- У вас не проводят косметический ремонт. Многие говорят: «На два месяца закрывать, мы потеряем выручку». Ребят, если вы не сделаете косметический ремонт, через два года вы просто закроетесь. Также обращайте внимание на общий дизайн и вывески: иногда они просто не просматриваются, и непонятно, какой это ресторан, - комментирует Артем.
|
|
|
«Чаевые 10-20% от заказа»
Всегда возникает вопрос, сколько оставить чаевых официанту? Артем говорит, что если вы не оставили чаевые, то официант не должен на это обижаться. Но если хочется оставить, то сумма составляет 10-20% от заказа. Чаевые складываются из обслуживания: как подали меню (прямо в руки или кинули на стол), подходили или нет в течение 15 минут, пожелали ли приятного аппетита, общались ли с вами и «облизывали» как гостя. А вот если вам принесли остывшее или невкусное блюдо, то за него платить не надо.
«Наш бизнес рождался в съемной квартире»
В 2007 года Артем переехал в Казань из маленького города Нурлат. На первом курсе он начал работать официантом в кафе и на выездных мероприятиях, а уже на втором стал обслуживать первого президента Татарстана Минтимера Шаймиева. В 2009 решил сам набирать персонал на выездное обслуживание, а после начал вести обучающие курсы для официантов.
- Наш бизнес рождался в съемной квартире, каждый вечер с другом обзванивали по 60-100 человек, набирали официантов. Потом я съездил в Москву, прошел курсы по обучению на бизнес-тренера. Сейчас обучаю официантов, администраторов, управляющих и провожу консультации для учредителей.
Самыми крупными проектами Артема стали: Летняя Универсиада в Казани-2013, Олимпиада в Сочи-2014, мероприятия первого президента Татарстана.
«Мы обслуживаем ведущих политиков и звезд»
Слоган компании Артема: «Хоть студент, хоть президент». Работать с политиками и звездами для него - большая ответственность и скрытый ресурс, через который он учится.
- Мы обслуживали Дмитрия Медведева, когда тот был Президентом России. Он приезжал в Казань на Сабантуй, такой открытый, современный, со всеми здоровался. А Минтимера Шаймиева я считаю своим учителем, работаем с ним уже 7 лет. Он очень прост в общении, а его любимое блюдо - селедка с картофелем.
 |
 |
|
С первым президентом Татарстана Минтимером Шаймиевым Артем работает уже 7 лет. Начинал официантом, а сейчас организовывает ему персонал и обслуживание на мероприятиях. | ||
Компания Артема обслуживала заместителя министра финансов РФ Татьяну Нестеренко, премьер-министра Татарстана Ильдара Халикова, вице-премьера РФ Александра Жукова, Андрея Фурсенко, Клода-Луи Гальена, президента Международной федерации студенческого спорта, и юбилей Владислава Суркова.
           
|
Помимо политиков, компания Артема организует приемы хоккейной команде «Ак Барс», сборной России, Ильи Ковальчука, работали с Николаем Дроздовым, Борисом Грачевским, Андреем Малаховым, Леонидом Якубовичем, Александром Гордоном, Екатериной Стриженовой, Тимати, Валерием Меладзе, диджеем SMASH.
Досье:
Артем Рафиков, 24 года, не женат. Родился в г.Нурлат. В 2007 году приехал в Казань, начал выезжать на обслуживание «выездным официантом». Через год начал обслуживать первого Президента Татарстана Минтимера Шариповича Шаймиева.
В 2013 закончил Казанский национальный исследовательский технологический университет, факультет нефти и нефтехимии по специальности «Химическая технология переработки нефти и газа».
Основатель компании в области ресторанного бизнеса «Rgroup». Автор книги «Эффективная Реальность» 2014, «#ЯВЕРЮВКАЖДОГОИЗНАС». Основатель проекта по достижению цели «Эффективная Реальность».