Спор о том, какой кофе «правильнее» не утихает уже долгие годы. Одни предпочитают свежемолотые зерна и готовят напиток в турке или кофемашине, другие выбирают растворимый вариант, который достаточно залить горячей водой. Однако утверждение, что растворимый кофе обязательно является ненатуральным продуктом, ошибочное, подчеркивают знатоки. Вот почему.
Одно вещество, но разный способ производства
Основой обоих вариантов служат кофейные зерна. Молотый кофе – это обжаренные зерна, измельченные непосредственно перед приготовлением или заранее. Растворимый производят иначе: зерна обжаривают, перемалывают, получают из них концентрированный экстракт, а затем удаляют влагу. В зависимости от технологии производства получается порошковый, гранулированный или сублимированный продукт.
При этом состав напитков имеет много общего. В них присутствуют кофеин, полифенолы и хлорогеновые кислоты. Количество отдельных соединений зависит от сорта зерна, степени обжарки и технологии производства.
В чем скрывается главное различие: что нужно знать о составе
У растворимого кофе действительно есть особенность: при его производстве образуется несколько больше акриламида, нежелательного соединения, которое возникает при нагревании зерен. Однако обычное употребление кофе не означает автоматически опасную дозу этого вещества. В бытовых пропорциях оно не способно нанести вред.
Есть и другой важный момент. Нефильтрованный кофе содержит кафестол и кахвеол – соединения, способные повышать уровень «плохого» холестерина, сообщает lipetsknews.ru. Поэтому при регулярном употреблении такого кофе с точки зрения содержания этих веществ предпочтительнее напиток, приготовленный через бумажный фильтр. Поэтому турки и френч-прессы в данном случае проигрывают.
Получается парадокс: дело не только в том, молотый перед вами кофе или растворимый, а в том, как именно он приготовлен и сколько его выпито.
Растворимый кофе не проигрывает
-
Главное преимущество растворимого кофе очевидно – скорость приготовления. Не нужны кофемашина, турка, кофемолка или фильтр. Нужно всего лишь несколько секунд и напиток готов.
-
Еще один плюс заключается в количестве кофеина. В среднем чашка растворимого кофе может содержать около 30–90 мг кофеина, хотя точное значение зависит от продукта и размера порции. Для сравнения, порция напитка из молотых зерен может содержать до 100 мг.
- Поэтому людям, чувствительным к кофеину, растворимый вариант иногда подходит больше.
- При выборе стоит внимательно читать упаковку. Если в составе указан исключительно растворимый кофе, перед вами кофейный продукт. А вот смеси вроде формата «3 в 1» – уже совсем другая история: в них могут присутствовать сахар, сиропы, растительные жиры, сухие сливки и ароматизаторы.
Какой кофе выбрать: сублимированный, порошковый или гранулированный?
Стоит отдельно сказать о том, что растворимый кофе бывает разным. Порошковый получают распылением концентрированного экстракта в потоке горячего воздуха в спецкамере.
Гранулированный производят похожим способом, после чего мелкие частицы дополнительно объединяют в гранулы.
Сублимированный кофе изготавливают методом быстрой заморозки с последующим удалением влаги в вакууме. Такая технология помогает лучше сохранить ароматические характеристики исходного продукта.
Поэтому само слово «растворимый» еще ничего не говорит о качестве. Гораздо важнее состав, сырье и технология производства.
Молотый кофе требует больше внимания
Что касается молотого кофе, то у него есть очевидное преимущество для ценителей вкуса и аромата. Зерна начинают терять часть летучих ароматических соединений после измельчения, поэтому наиболее насыщенный напиток получается при помоле непосредственно перед приготовлением.
Открытая упаковка зернового кофе обычно дольше сохраняет вкусовые свойства, тогда как молотый теряет аромат быстрее. Но именно молотый вариант позволяет выбирать способ приготовления и степень помола.
Если напиток готовится через бумажный фильтр, значительная часть неблагоприятного кафестола и кахвеола задерживается.
Важнее всего количество кофеина
Не стоит считать, что молотый кофе автоматически полезнее растворимого или наоборот. Как было сказано выше, для организма гораздо важнее общая доза кофеина.
Чрезмерное употребление кофеина способно провоцировать учащенное сердцебиение, тревожность, повышение давления и проблемы со сном.
Для большинства здоровых взрослых ориентиром считается до 400 мг кофеина в сутки, а во время беременности рекомендуемый предел ниже. При бессоннице или повышенной чувствительности к кофеину разумнее уменьшить порцию, выбирать напиток с его меньшим содержанием.
Какой кофе выбрать на каждый день
-
Если в первую очередь для вас важны вкус и аромат, то качественный молотый кофе остается отличным вариантом. Особенно если использовать бумажный фильтр.
-
Если важны скорость, удобство и умеренное содержание кофеина, то хороший растворимый напиток тоже вполне может стать частью ежедневного рациона.
-
Выбирайте кофе без лишних добавок, контролируйте размер порции и не превращайте его в сладкий десерт.
-
Если вы пьете несколько чашек в день, смотрите прежде всего не на надпись «молотый» или «растворимый», а на общее количество кофеина и состав конкретного продукта.
Информация, изложенная в статье, предназначена исключительно для ознакомления и не заменяет консультацию врача. Перед применением лекарственных препаратов, биологически активных добавок или изменением рациона питания рекомендуется обратиться к специалисту.
