Мы привыкли воспринимать банки с куркумой или корицей как нечто обыденное – приправа для плова или яблочного пирога, не более. Но на самом деле у вас на кухне пылится целый фармакопейный справочник. Эти порошки и семена реально меняют биохимию тела, работая как мягкие, но мощные лекарства. Вот 7 специй, которые стоит переселить с дальней полки на видное место.
№1. Куркума – доктор Хаус в мире специй
Главный компонент – куркумин. Это мощнейший противовоспалительный агент, который работает на уровне клеток. Он подавляет действие NF-κB (белкового комплекса, запускающего воспалительные процессы). Хроническое воспаление – причина большинства болезней старения: от артрита до атеросклероза.
Однако просто сыпать в еду бесполезно. Куркумин жирорастворим и быстро разрушается. Попробуйте подогреть миндальное или обычное молоко, добавьте чайную ложку куркумы, щепотку черного перца (содержащийся в нем пиперин повышает усвояемость в 2000 раз!) и кокосовое масло.
Или проще: добавьте куркуму в воду при варке риса – он станет солнечным и полезным.
Но тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь, и людям с камнями в желчном пузыре – нельзя использовать эту специю.
№2. Имбирь – природный механик для ЖКТ
Гингерол и шогаол – вещества, которые дают имбирю жгучесть. Они стимулируют выработку слюны и желчи, улучшая пищеварение. Но главное – имбирь подавляет активность рецепторов серотонина в кишечнике, что делает его самым вкусным лекарством от тошноты (включая укачивание и токсикоз у беременных, но здесь нужна консультация врача).
Как внедрить? Например, с любимыми роллами и суши. Имбирь к ним – не просто дань традиции, а способ защитить желудок от сырой рыбы и паразитов.
Также его можно приобщить к утреннему чаю. Тонкий ломтик свежего имбиря, долька лимона и мед в горячую воду. Пить до завтрака.
Имбирь нельзя применять людям с язвенной болезнью в стадии обострения и тем, у кого есть камни в желчном пузыре (имбирь усиливает отток желчи, что может быть болезненно).
№3. Корица – сладкий враг сахара
Корица (особенно цейлонская, а не кассия) содержит метилгидроксихалкон полимер (МГХП), который повышает чувствительность клеток к инсулину. Простыми словами: она помогает сахару из крови быстрее попасть в клетки, не давая ему откладываться в жир. Это специя №1 для тех, кто следит за гликемическим индексом продуктов.
Благодаря способности корицы усиливать восприятие сладкого, достаточно добавить ее в утреннюю овсянку или творог, чтобы спокойно класть сахара в два раза меньше обычного.
Также добавьте щепотку корицы в турку перед варкой кофе – вкус станет восточным, а скачок кортизола от кофеина сгладится.
Тем, кто пьет таблетки для печени или диабетикам на инсулине – опасно увлекаться корицей, от нее может слишком сильно упасть сахар. И не ешьте ложками дешевую корицу кассия – в ней много кумарина, вредного для печени.
№ 4. Перец чили – огненный жиросжигатель
Капсаицин – алкалоид, который содержится в перце и обманывает рецепторы, заставляя мозг думать, что во рту пожар. В ответ тело ускоряет метаболизм, тратит кучу калорий на «охлаждение» и выделяет эндорфины (гормоны радости). Это природный термогеник.
Попробуйте шоколад с перцем. Растопите темный шоколад (70%+), добавьте щепотку кайенского перца и морскую соль. Вкус космический, а настроение взлетает.
Есть еще вариант настаивать оливковое масло на сушеном чили и поливать им пиццу или пасту.
Нельзя прибегать к перцу людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК), гастритом и изжогой. Им острота противопоказана.
№5. Черный перец – не просто приправа, а усилитель
Пиперин, о котором мы говорили выше, не только отлично работает в паре с куркумой. Сам по себе он улучшает биодоступность всех питательных веществ (бета-каротина, селена, витаминов группы В) и стимулирует выработку пищеварительных ферментов поджелудочной железой.
Куда бы вы ни положили куркуму или овощи, богатые витамином А (морковь, тыкву), кладите туда и свежемолотый черный перец.
Поэкспериментируйте и попробуйте лимонад со специями. Взбейте в блендере воду, лимон, мед и пару горошин перца – освежает и запускает метаболизм.
Перец нельзя людям после полостных операций на желудке или кишечнике в период реабилитации. В остальном – можно всем.
№6. Семена горчицы – микро-регуляторы, которые держат давление в узде
Горчица богата селеном и магнием, но главное – в ней много глюкозинолатов. Эти вещества регулируют тонус сосудов и помогают снижать артериальное давление. Горчица также обладает легким слабительным эффектом за счет стимуляции стенок кишечника.
Накалите на сковороде масло, бросьте семена горчицы. Когда они начнут «взрываться» и трещать, быстро закидывайте туда любые овощи. Ароматерапия и вкусный обед гарантированы.
Приготовьте домашнюю горчицу. Разотрите семена с куркумой, солью и винным уксусом. Никакого сравнения с магазинной «желтой пастой».
Людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) не стоит баловаться этой специей. Горчица может расслаблять сфинктер пищевода.
№7. Гвоздика – зубной врач и антиоксидант
Эвгенол – мощнейший антисептик и анестетик. Это природное обезболивающее. Именно из-за эвгенола гвоздика входит в состав многих стоматологических пломб и паст. Она также бьет рекорды среди специй по содержанию антиоксидантов (ORAC).
В заварочный чайник с черным чаем бросьте 2-3 почки гвоздики. Это согреет горло и убьет бактерии.
При мариновании лука для шашлыка тоже добавьте гвоздику – лук будет хрустящим, а вкус – пикантным.
Кому нельзя? Детям до 2 лет (может вызвать спазм дыхания) и людям с повышенной кислотностью. Но речь о гвоздике в чистом виде. Как приправа в блюдах – безопасна почти для всех.
Не спешите в аптеку. Сначала зайдите на кухню. Но помните: специи – это не БАДы в таблетках, и горстями их есть не надо. Небольшая щепотка и регулярность сделают вашу еду не только вкусной, но и работающей на вас.