Моя работа: «Официант – это не «принеси-подай»

Автор: | | Комментариев: 3 | Просмотров: 7995

Ижевчанин о том, сложно ли быть официантом и почему из официантов непросто уйти

В честь 10-летия городского портала IZHLIFE мы запускаем новый проект о профессиях нашего города. Вместе с ижевчанами мы будем узнавать, на что живут представители разных профессий, за что они любят, а за что ненавидят свою работу. В первом выпуске рассказываем о профессии официанта.

Работа официантом считается одним из самых распространенных вариантов подработки. Кажется, что на такой работе люди долго не задерживаются. Однако официанство может стать профессией, уверен ижевчанин Павел Князев. Как и большинство его коллег, он даже не думал работать в этой сфере, но вот уже почти 10 лет на его груди висит бейдж «официант».

Фото: личный архив

Досье

Павел Князев

  • 27 лет
  • Окончил Ижевский торгово-экономический техникум по специальности «Организатор обслуживания общепита» и УдГУ («Экономика и управление»)
  • Опыт работы: около 10 лет
  • С 2012 года работает в ресторане «Вино и Мясо»
  • Не женат

Как стать официантом

После школы Павел планировал поступить на программиста или экономиста, но жизнь привела выпускника школы в Ижевский торгово-экономический техникум.

– Я начал учиться, и меня это сразу заинтересовало. После этого я понял, что, скорее всего, буду работать в сфере общепита, что это мое. Окончил техникум с красным дипломом, хотя в школе учился ужасно, – рассказывает ижевчанин.

Стать официантом можно и без профильного образования, но в хорошее заведение попасть в таком случае будет непросто.

– Человеку придется пройти длительный период адаптации. В кафе обычно новеньких быстро отправляют в зал работать, в ресторане же на овладение минимальным объемом информации может уйти от 3-4 месяцев. Только после этого официант может начинать полноценно работать с гостями. Я в начале своего пути работал в более простых заведениях – там знания техникума не пригождались, а как только пришел в ресторан, образование очень пригодилось. Студентов, которые хотят просто подзаработать, сюда даже не возьмут, – отмечает Павел. – Большинство, к сожалению, действительно относится к данной работе как к подработке, временному пристанищу. И правда, официант – это идеальная подработка. Но при желании можно сделать это профессией. В Ижевске заведений, где можно себя так реализовать, можно пересчитать на одной руке. Быть официантом в таком заведении очень почетно, немногих сюда берут.

Еще один «плюс» в работе официанта - приятные встречи с кумирами миллионов
Фото: архив героя публикации

Стабильный доход и общение, или почему «из официантов трудно уйти»

– Официант – профессия, приносящая стабильный доход. Ты привыкаешь, что, уходя со смены, у тебя будут хоть какие-то деньги, не надо ждать зарплаты. Также это общение, знакомства, новая информация. Ты вроде бы работаешь на одном и том же месте, и все одинаково, но на самом деле нет – каждый день что-то новое. Навыки, полученные в общепите, пригождаются в любой сфере: это коммуникабельность, красивая грамотная речь, эрудированность. Кроме того, в каком-то смысле можно приравнять официанта к психологу-практику. У нас люди все разные, темпераменты разные, ко всем надо находить подход, уметь находить общий язык. Это очень интересно. Официант не стоит на месте, он развивается – либо горизонтально, либо вертикально, – рассказывает Павел.

Конечно, есть в профессии и минусы. Но плюсы все-таки их перекрывают.

– Мы всегда на ногах, возможности посидеть практически нет, поэтому спина и ноги страдают. Чтобы всегда быть в тонусе, надо заниматься спортом или ходить на массаж. В ночных заведениях минус – недосып. Еще официант должен быть стрессоустойчив. Не каждый гость понимает, что официант может быть не виноват.

Из официантов сложно уйти, говорит Павел. Он, например, пробовал уйти в сферу IT-технологий, но через 9 месяцев вернулся в ресторан – заскучал на новом месте.

– Больше уходить не планирую – во второй раз ошибки не допущу, – смеется Павел. Не захотелось ему менять бейдж официанта и на бейдж администратора.

– Из официанта можно легко вырасти в администратора, а в дальнейшем и до управляющего. Мне уже не раз предлагали, но мне комфортнее в официантах. Надо понимать, что работа администратора – это больше ответственности, больше обязанностей, однако это открывает еще более новые перспективы для дальнейшего роста.

«А это на чай»

В разных заведениях чаевые между официантами распределяются по-разному: где-то по правилу «забираешь то, что заработал», где-то поровну между всеми официантами смены.

– Есть поговорка, что только официант знает, что в твоей тарелке. И это отчасти так: официант контролирует процесс приготовления и подачи блюд и напитков и своевременно может предотвратить какое-либо недопонимание (персональную просьбу гостя, например). Чаевые – это всегда добровольный акт, их наличие означает, что гостю все понравилось. Вообще тут есть золотое правило, которое работает и в обратном направлении: «Если хочешь что-то получить, всегда надо что-то дать». Но больше это относится к официанту – чтобы получить хорошие чаевые, мы стараемся дать идеальный сервис, – поделился Павел.

Размер чаевых может зависеть от знаний и навыков официанта – чем их больше, тем лучше.

Чем больше у официанта в голове информации, чем больше ты можешь рассказать гостю, тем выше у тебя доход. Например, у нас проходят тренинги. Допустим, новый сегмент мяса появляется, мы изучаем его и можем рассказывать. Иногда мы вне работы учимся. Я освоил фламбирование (приготовление пищи в условиях естественного огня. – Прим. ред.). Это тоже влияет на чаевые.
Павел Князев, официант

Но если обслуживание действительно было плохим, о чаевых не может быть и речи.

– У нас в меню есть рыба дорадо, мы ее можем подать целой, а можем предложить гостю разделать. Причем отделить филе должен официант. Я, когда был неопытным, разделал так, что остались кости. Когда гость рассчитывался, он сказал: «Чаевые сегодня не оставляю, потому что в рыбе нашел несколько костей». После этого я начал тренироваться, разделывать рыбу, где только мог, и когда он пришел в следующий раз, я разделал все замечательно, и мне оставили чаевые 10%.

Принять заказ – целая культура

До работы в общепите, признается Павел, как и большинство людей, относился к официантам как к «принеси-подай-унеси». Но все изменилось.

– Официант – не просто «принеси-подай-унеси», все намного сложнее. Например, принять заказ – это целая культура. Гости часто задают много вопросов по мясу: откуда оно, сколько дней откорм... И мы должны обладать большим багажом знаний, чтобы уметь рассказать правильно о продукте. Поэтому в обычном кафе принятие заказа займет пару минут, а в ресторане официант может общаться с гостем 10 минут, – отмечает ижевчанин. – Официант – связующее звено между гостем и кухней. Гость может попросить подать блюдо с изыском. И мы должны понять, как это сделать, поставить задачу поварам и потом все вовремя подать, проконтролировать.

Кстати, официанты запоминают своих гостей и даже… их заказы!

– Ты можешь забыть какую-то информацию через 3 секунды, но порой ты вспомнишь через полгода заказ какого-то определенного гостя. Бывают такие случаи, когда гости спрашивают: «Я был у вас год назад, по-моему, вы нас обслуживали. Вы не можете вспомнить, какой салат я тогда заказывал?». Ты смотришь-смотришь на него и вспоминаешь! Такое бывает. А иногда ложишься спать, прокручиваешь день и вспоминаешь, что какому-то гостю ты не вынес соус. И так стыдно становится. И когда гость в следующий раз приходит, приносишь извинения.

На что живут официанты?

Доходы:

  • В среднем 40 000 рублей (с чаевыми – они могут составлять до 70% зарплаты)

Расходы:

  • 10 000 рублей – аренда квартиры
  • 10 000 рублей – помощь родителям
  • 4 500 рублей – продукты, еда
  • 2 000 рублей – расходы на спорт
  • от 2 000 рублей – одежда
  • 1 500 рублей – походы отдохнуть
  • 5 000-10 000 рублей – накопления

Хотите рассказать о своей профессии? Звоните 945-005 или пишите журналисту Валерии Шаньгиной


ПОДЕЛИТЬСЯ

ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:
1
  • Типичная зона комфорта, "болотце" в котором можно сидеть и найти для себя кучу оправданий почему я все еще здесь... а развития увы нет.
  • А обслуживание, кстати, отличное..еда...все кроме мяса превосходно.
  • Замечательная профессия официанта, которую могут понять лишь профессионалы, проработавшие в этой сфере более 10 лет. Если работник не имеет опыта работы в хорошем ресторане, не знаком с обслуживанием с vip-гостей и не работал в хорошем коллективе, то он не познал до конца нашу чудесную профессию. Согласен, что ноги, спина и нервная система страдают от такой профессии, особенно у новичков, а с другой стороны - на какой работе легко? Я уже много публиковал заметок по данной теме на своем блоге oficianty.com, кому интересна данная тема - милости прошу. Всем профессиональным официантам и работникам общепита, которые любят и ценят нашу тяжелую профессию огромный респект!
Социальные комментарии Cackle
Подпишись и получай
главные события дня на почту
ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:

С нас короткое письмо - каждый вечер
Спасибо, я уже подписался
Система Orphus