Сегодня, 27 августа, заключительный день Успенского поста, установленного в память Успения Богородицы. Все, кто держит пост, могут полакомиться пищей с растительным маслом, а также поставить на стол вино.

На первое

Рассольник

Сколько чего: 2,5 л воды, 3 клубня картофеля, 150 г риса, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, перец, зелень сушеная, соль.

Как готовить: 1. В кипящую воду положить приготовленный картофель и промытый рис. 2. Нарезать соленых огурцов, морковь, лук и опустить в суп. 3. В конце варки заправить солью, зеленью, лавровым листом, перцем, горошком, чесноком.

Суп-пюре из помидоров

Сколько чего: 1-2 репы, 1 морковь, 1 лук-порей, 10 крупных помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана воды, соль, зелень.

Как готовить: 1. Очищенные репу, морковь и лук сварить в соленом кипятке (40 мин.), вынуть, протереть через сито. Отвар процедить.2.  Дольки помидоров потушить с растительным маслом 20 мин., протереть, соединить с ранее приготовленным пюре, влить в отвар, добавить прожаренную муку, прокипятить, посыпать рубленой зеленью укропа.3. Отдельно подать сухарики.

На второе

Клецки из картофеля с крупой

Сколько чего: 12 картофелин, 1 ст. ячневой крупы, соль, 50 г растительного масла, 1 луковица.

Как готовить: 1. Картофель очистить, вымыть, натереть, отжать сок. 2. Отстоявшийся крахмал присоединить к отжатому картофелю. 3. Из 1 стакана ячневой крупы сварить кашу. 4. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и сварить их в подсоленной воде. 5. Подать клецки горячими, полив их луком, обжаренным в растительном масле.

Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные

Сколько чего: перцы, баклажаны, молодые кабачки, лук, морковь, капуста, петрушка и сельдерей – рассчитать в зависимости от того, на сколько человек нужно готовить, 2 ст. томатного сока.

Как готовить: 1. Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с кабачков срезать кожуру) и начинить овощным фаршем. 2. Фарш: смешать мелко нарезанные лук, морковь, капусту, взятые в равных долях, и 1/10 часть от их общего объема петрушки и сельдерея. Все овощи, идущие на фарш, предварительно обжарить в растительном масле. 3. Обжарить также баклажаны, перцы и кабачки в начиненном виде. 4. Затем сложить в глубокую металлическую посуду, залить 2 стаканами томатного сока и поместить в духовку на 30-45 мин. для запекания. 5. Подать с сухариками.

Жареная картофельная бабка

Сколько чего: 1 кг картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Как готовить: 1. Картофель очистить, натереть на крупной терке, посыпать солью, перцем, перемешать. 2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленный картофель, разровнять и жарить, не перемешивая. 3. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и выдержать так 10-15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. 4. Затем с помощью тарелки перевернуть эту лепешку на другую сторону и продолжать жарить, пока она не подрумянится снизу. 5. Подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Салаты

Салат слоеный с ананасом

Как готовить:

1-й слой - отварной рис, майонез;

2-й слой - мелко нарезанные жаренные шампиньоны с луком, майонез;

3-й слой - мелко нарезанные консервированные ананасы, майонез;

4-й слой - мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, майонез - сеточкой.

Все слои можно повторить, чтобы салат был повыше.

Салат «Грибы по-гречески»

Сколько чего: 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки белого сухого вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, 4 помидора, петрушка, кориандр, перец, соль.

Как готовить: 1. Разогреть масло в глубокой сковороде. Положить туда помидоры, очищенные и мелко нарезанные, перец, кориандр, зелень, соль, очищенные и промытые грибы и вино. 2. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. 3. Выложить грибы в блюдо и посыпать зеленью. 4. Оставшуюся жидкость закипятить и выпаривать в течение 5 минут. 5. Добавить томатную пасту и полить получившимся соусом грибы. 6. Посыпать нарубленной петрушкой. Остудить и подавать на стол.

На сладкое

Яблоки фаршированные

Сколько чего: 6 яблок среднего размера, 150 г ягод (брусника, клюква, ежевика), 5 ст. ложек сахара. Для сиропа: 1 стакан воды, 150 г сахара, 180 г ягод, 5 г желатина.

Как готовить: 1. У яблок выбрать сердцевину с семенами, но так, чтобы не получилось сквозного отверстия, проколоть в нескольких местах. 2. Ягоды перемешать с сахаром и начинить ими яблоки. 3. На противень или в глубокую сковороду налить немного воды, поместить туда яблоки и запечь в духовке до готовности. 4. Из яблочных сердцевинок и ягод приготовить отвар, добавить сахар, желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, и прокипятить до полного растворения сахара. 5. Полученным сиропом полить яблоки и дать им остыть.

Торт с изюмом и орехами

Сколько чего: 2 ст. сахара, 1 ст. постного масла, соль по вкусу, 1 ст. изюма, 1 ст. грецких орехов, 2 ст. яблочного отвара, 1 ч. ложка соды, 4 ст. муки, 25 г корицы (или 1,5 ч. ложка), 2 ст. ложки уксуса.

Как готовить: 1. Сахар, растительное масло хорошо растереть. 2. Добавить соль, изюм (кишмиш), пропущенный через мясорубку, мелко порубленные орехи. 3.  Развести яблочным отваром (из яблок сушеных), добавить соду, все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку. 4. Добавить молотую корицу, перед самой закладкой в духовку - уксус. 5. Выпекать 50-55 минут в хорошо разогретой духовке.

Медовый кисель

Сколько чего: 1/4 ст. лимонного сока, 300 г меда, 1/3 ст. сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 6,5 ст. воды.

Как готовить: 1. Развести в горячей воде половину меда, добавить сахар и довести до кипения. 2. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, заварить им, помешивая, кипящий сироп. 3. Снять смесь с огня и влить оставшийся мед и лимонный сок. Хорошо перемешать, охладить.