Top.Mail.Ru

Как ижевчанам выбрать хорошее вино в магазине

1 декабря 2014 17:25
ПРОЕКТЫ

Как ижевчанам выбрать хорошее вино в магазине

Газета «Центр» решила разобраться в словах «шардоне», «мерло» и «бордо», узнать их значение и научиться употреблять их правильно.

Все представленные на прилавках вина (мы не учитывали шампанское и игристые) разделили на 3 категории, в зависимости от качества самого напитка: столовые вина стоимостью 150-350 руб., вина географического наименования, 300-500 руб., и марочные вина - от 450 руб. и выше.

Столовое вино

Цена: 150-350 руб.

Характеристика: производят из винограда, собранного в разных районах страны, и винограда невысокого качества. В таком вине не стоит искать особых изысков: вкуса, аромата, послевкусия. Подходят для крупных торжеств: свадеб, юбилеев, корпоративов.

Как отличить:

На этикетке, контрэтикетке надпись «столовое вино». В зависимости от страны-производителя ищем фразы:

На французском вине - Vin de table.
На итальянском - Vini di Tavola.
На испанском – Table wines, Vinos de Mesa.

Как выбрать:

- Год сбора урожая не имеет значения, т.к. не рассчитано на долгий срок хранения, поэтому чаще всего даже не выносится на этикетку.

- Сорт винограда, цвет бутылки также не важны. Производство вина из белого винограда дешевле, чем из красного, т.к. белый виноград быстрее созревает и менее прихотлив. Поэтому бутылка белого вина будет дешевле такого же красного.

- Место сбора винограда должно совпадать с местом розлива вина. Если виноград собран во Франции, а вино разлито в России, это говорит о том, что виноматериал везли из Франции в Россию, растрясли, хранили в бочках и потом лишь разлили. Это портит вкус вина.

Обращайте внимание на страну изготовителя, делайте выбор на основе вкусовых предпочтений:

французские вина - винная классика;
итальянские - непредсказуемые, «веселые» вина, такие же, как сами итальянцы;
испанские - бархатистые, благородные;
немецкие - слабоалкогольные, легкие. Их предпочитают девушки;
вина Нового света - открыты экспериментам, новым вкусам. Насыщенные, фруктовые;
азербайджанские - густые вина. Отлично сочетаются с мясом;
Молдова, Болгария - добротные вина отменного качества, чаще сладкие, столовые.

При выборе столового вина страна происхождения не имеет большого значения.

Вина географического наименования

Цена: 300-500 руб.

Характеристика: Если для производства столового вина могли использовать виноград-падалицу из разных уголков страны, то для вина географического наименования - сортовой виноград определенного района. Вкус, аромат, послевкусие, качество - вот что отличает вина географического наименования от столовых вин.

Как отличить:

На бутылке ищем надпись, из какого сорта винограда оно произведено.

На бутылке должно быть указано место выращивания винограда.

На этикетке, контрэтикетке фраза «вино географического наименования».

На французском вине: Vins de Pays
На итальянском: Indicazione Geographica Tipica (I.G.T.).
На испанском: Vinos de las Tierras.

Год сбора урожая на бутылке указывается не всегда, т.к. не играет особой роли. Цвет бутылки может быть и темным, и светлым.

Как выбрать:

Обращаем внимание на страну-производителя. Есть два варианта, положившись на которые, можно сделать удачную покупку: либо купить проверенную классику - вино Старого Света: Франции, Италии, Испании, сделанное из классических сортов винограда, либо поэкспериментировать и попробовать вина Чили, ЮАР, Калифорнии, которые будут дешевле, но по качеству не уступят, т.к. эти вина сортовые, не последнюю роль при выборе играет сорт винограда.

Международные сорта винограда:

  • «каберне совиньон» (сabernet sauvignon) - кр. Сорт - полноценное, богатое танинами (вязкое) красное вино со вкусом черной смородины, терна.
  • «мерло» (мerlot) - кр. сорт. Этот сорт считается более легким, чем «каберне совиньон»,. Вина отличаются интенсивной окраской, полнотой, гармоничным вкусом и своеобразным букетом. Вкусовая палитра - земляника, малина, вишня.
  • «пино нуар» (pinot noir) - кр. сорт - легкое, свежее вино с мягкими танинами и ароматными нотками вишни, малины и ежевики.
  • «совиньон блан» (sauvignon blanc) - бел. сорт - специфический терпко-кисловатый привкус и аромат крыжовника или красной смородины.
  • «шардоне» (сhardonnay) - бел. сорт - щедро наделен маслянистым и лимонными ароматами. «Шардоне» имеет сходство с дубовой древесиной и хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках, когда он приобретает ореховый и овсяный вкус, так и с длительной выдержкой, когда во вкусе проявляются маслянистость, тропические фрукты.

Вкус и аромат каждого сорта может меняться в зависимости от страны происхождения.

Непременно должны производиться и разливаться в одном месте, т.к. на класс выше столовых вин.

Марочные вина

Цена: от 450 руб.

Характеристика: благородные, дорогие вина. Их можно дегустировать, искать послевкусие и оттенки вкуса. Для производства используют лишь отборные ягоды.

Как отличить:

- На этикетке или контрэтикетке должна быть надпись «марочное вино».

На французском вине: Appellation di Origine Controlle (A.O.C.).
На итальянском: Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) , Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (D.O.C.G.).
На испанском: Crianza wines и Estate reversa wines. Denominacion de Origen (DO), Denominacion de Origen Calificada (DOC) - высшая категория марочного вина в Испании, пока распространяется только на один регион - Rioja.

- Темный цвет бутылки, позволяющий вину лучше храниться.

- Изысканное оформление бутылки: резное стекло, необычная форма горлышка.

- На этикетке чаще всего указан год сбора урожая, территория сбора и сорт винограда.

- На дне бутылки может образоваться осадок, но вино хуже от этого не становится - наоборот, это говорит о том, что вино живет.

- Важна пробка, самая дорогая - цельная из пробкового дерева, чтобы не пропускала кислород и вино хранилось дольше.

Как выбрать:

- Чем конкретнее «адрес» производства вина, тем оно благороднее. Например, на бутылке столового вина пишут лишь страну: Франция, на вине географического наименования - Франция, район - Le Juene, где рос виноград, а на марочном вине мы найдем название деревеньки-поставщика винограда.

В России популярны марочные вина из Бордо, Бургундии, Шампани.

Покупайте бутылку предпочтительно из темного стекла, такое вино будет храниться дольше.

Полезные советы

Сладкое, полусладкое или сухое?

Сухие, полусухие, полусладкие, сладкие - разница лишь в содержании сахара. Выбор делайте, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Но, если хотите почувствовать вкус вина и насладиться им, то предпочтение отдавайте сухому. При производстве полусладкого виноделы грешат тем, что скрывают недостатки вина, добавив побольше сахара при производстве, чтобы покупатель не почувствовал их огрехов. С сухим такие манипуляции не совершишь, т.к. его вкус наиболее ощутим. Натуральное сладкое вино, сладость которого достигается не за счет большого добавления сахара, а за счет природной выдержки, очень густое и насыщенное.

Чем старше вино, тем оно лучше?

Недорогое вино не может долго храниться. Выпить столовое или вино географического наименования необходимо не позднее, чем через год-полтора после розлива (дату розлива см. на упаковке). Выдержка идет на пользу лишь элитному марочному и коллекционному вину.

Не бойтесь пробовать что-то новое. Например, вина Нового Света: Чили, ЮАР, Калифорнии, Новой Зеландии, ничуть не уступают по вкусу винам Старого света: Франции, Испании, Италии. В цене «новички» дешевле за счет использования винтовой пробки и дешевой рабочей силы.

Среди сомелье существует поверье, что если неправильно открыть бутылку, а именно - с выхлопом, резко, то вино испугается, «обидится» и не покажет весь свой вкус. Вино нужно открывать аккуратно, спокойно.

Не покупайте в магазине такую бутылку, на которую направлены лампы, яркий свет: от такого вина удовольствия вы уже точно не получите. Вино нуждается в соблюдении гуманного температурного режима и боится яркого света.

Внимание!

Редакция убедительно просит вас не злоупотреблять алкоголем и знать меру. Помните, что алкоголь противопоказан детям, подросткам и беременным, а также водителям и людям на производстве.