Даже городской житель не откажет себе в удовольствии принести из леса осенью корзинку подосиновиков, опят или лисичек. Поэтому почти в каждой семье найдется специалист по их солению, тушению и маринованию. Ижевчане рассказали, что готовят из грибов этой осенью.
Суп из белых грибов от Елены Бобровой
Генеральный директор телеканала «ТНТ-Новый Регион» Елена Боброва стала увлеченным грибником еще в детстве. Как только начала ходить, родители брали с собой в лес. Говорит, лучше всего получалось выковыривать подосиновики маленьким пальчиком. Сейчас каждое утро совмещает прогулку со сбором грибов. Их маринует, солит и замораживает.
Ингредиенты: 300-400 г грибов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан 20-30% сливок, веточка тимьяна
Способ приготовления:
1. Мелко порубить лук и чеснок. В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Лук обжарить, помешивая, 3-4 минуты.
2. Добавить грибы, жарить еще 3-4 минуты.
3. Влить бульон, добавить тимьян, довести до кипения, варить 15 минут.
4. Снять кастрюлю с огня и измельчить суп блендером до как можно более гладкого состояния.
5. Вернуть кастрюлю на огонь, добавить сливки и соль по вкусу, довести до кипения и варить на небольшом огне пару минут.
6. Подавать с сухариками или крупными обжаренными кусочками грибов.
Курино-грибной сливочный соус от Сергея Пудова
Сезон грибов у велогонщика, многократного победителя Кубка мира и чемпионата России по велоспорту-шоссе Сергея Пудова откладывается до поздней осени из-за спортивного сезона. Но как только заканчиваются сборы, сразу едет в родной Кизнер, где отец-охотник бережет для него грибные места. В их корзинках гостят маслята, рыжики, опята и даже малоизвестные подкрапивники: их маринуют или сушат, а зимой делают свою фирменную грибную подливу.
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 200 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 стакан сливок, соль и специи.
Способ приготовления:
1. Замочить сушеные грибы в сливках.
2. Лук нарезать полукольцами, курицу- кубиками. Пожарить на растительном масле.
3 Когда курица подрумянится, добавить грибы со сливками. Посолить и поперчить.
4. Тушить 20 минут на медленном огне.
5. Подавать с любым гарниром: с гречкой, рисом или макаронами.
Икра из опят от Игоря Зорина
А вот психолог и бизнес-тренер Игорь Зорин удивляет своих родных икрой из опят. Говорит, на зиму уже почти ничего не осталось. На днях будет вновь навещать излюбленный лес у лагеря «Березка».
Ингредиенты: 500 г грибов, 1 морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, перец
Способ приготовления:
1. Очищенные грибы сварить.
2. Лук и морковь порезать и пожарить.
3. Перекрутить всё в мясорубке.
4. Пожарить получившуюся массу на сковороде с чесноком, солью и перцем.
5. Закатать в банки.
Соленые рыжики от блогера Рената Губайдуллина
Для Рената Губайдуллина сбор грибов скорее созерцание, а процесс заготовок – дегустация.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 50 г соли, 3-4 зубчика чеснока, 4 шт. гвоздики, 15 горошин перца, лист хрена, укроп.
Способ приготовления:
1. Грибы отварить в течение 5 минут, снимать пену.
2. Выложить в кастрюлю шляпками вверх.
3. Все слои по очереди посолить, посыпать заготовленными приправами.
4. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет, например, банку с водой.
5. Выдержать грибы две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня менять марлю на новую.
6. Через две недели переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.
Не каждый гриб можно сразу положить на сковородку
Эксперты говорят, не каждый гриб можно сразу из корзинки положить на сковородку. Без предварительной подготовки грузди и волнушки превратятся в тарелке во вредный и даже ядовитый продукт, но обходить стороной эти грибы необязательно. Вкусными и безопасными они станут, если вымачивать их пару дней или отваривать в течение 15 минут.
– Незаслуженно принимают за поганку гриб-зонтик. Высокая ножка, шляпка в диаметре 20-30 см, на ножке кольцо – это придает ему схожесть с мухомором. На самом деле он очень вкусный и безопасный. В нем очень много белка, имеет даже яичный вкус. Растет прямо под ногами: на опушках леса, у садоогородов, но грибники обычно проходят мимо него, – рассказал Виктор Тычинин, профессор кафедры ботаники и экологии растений института естественных наук УдГУ.
Также новичок вряд ли заметит говорушку и рядовку. Их узнает только опытный грибник. Но ради приятного нежного вкуса стоит расширять гастрономические горизонты, говорит эксперт.
Перед приготовлением или сбором проконсультируйтесь со специалистами.