Кулинарный эксклюзив: почему блюда в казане такие вкусные?
Фото: автора

Кулинарный эксклюзив: почему блюда в казане такие вкусные?

Автор: | | Комментариев: 0 | Просмотров: 1898

Советы для ижевчан, как выбрать казан, и что в нем приготовить.

Будете ли вы готовить блюда в казане на открытом огне на природе, или же дома на кухне, вас непременно порадует результат. Форма и материал казана позволяют даже самое привычное блюдо «исполнить» совершенно по-новому. Толстые чугунные стенки будут нагревать продукты равномерно, ускоряя готовку. Плов, рагу, суп или каша в казане сварятся намного быстрее, чем в обычной кастрюле, и вкус их будет отличаться особым насыщенным ароматом. Расскажем, как выбрать казан и что в нем приготовить, чтобы порадовать родных.

Как выбрать казан и правильно его использовать?

Настоящий казан должен быть из литого чугуна. Это особенный металл. Литой чугун хорошо нагревается – не только непосредственно над огнем, но и по всему объему. Такая посуда накапливает и долго сохраняет тепло. С учетом этих свойств чугуна сложилась особая технология приготовления пищи в казане. Чугун идеально подходит для приготовления блюд, которые требуют длительного тушения. Например, тушеное мясо, плов, овощное рагу не доводят до готовности на огне, а оставляют томиться в казане. При этом пища сохраняет свои полезные и вкусовые свойства.

Для того, чтобы чугунный казан прослужил верой и правдой, его нужно тщательно подготовить к использованию:

  • вымыть его теплой водой, затем поставить на пламя и дать ему прокалиться. Лучше это делать на открытом воздухе на огне, так как во время процедуры будет много дыма. Если такой возможности нет, то откройте окна в кухне;
  • как только дым перестанет идти, влить в казан 400–700 мл растительного масла (зависит от размеров казана), убавить огонь и накалить казан до красноватого оттенка (будьте очень аккуратны во время всего процесса!), затем аккуратно поворачивать казан, чтобы все стенки покрылись слоем масла (не попадите маслом на открытый огонь!);
  • дать казану остыть и слить масло. Промыть казан теплой водой без применения каких-либо средств, затем протереть сухой и чистой материей;
  • после каждого приготовления в казане пищи процедуру необходимо повторять, но уже без такого количества масла: достаточно будет смазать казан при помощи ткани, пропитанной маслом.

Думляма (Мясо с овощами по-узбекски)

Сколько чего:

  • Баранина (мякоть) – 900 г
  • Картофель (молодой, мелкий) – 800 г
  • Болгарский перец – 500 г
  • Помидоры (мясистые) – 500 г
  • Морковь – 400 г
  • Лук репчатый – 400 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Яблоко – 1 шт.
  • Острый перец (небольшой) – 1 шт.
  • Растительное масло – 100 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Зира, черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу

Готовим:

Очистить все овощи, кроме чеснока. С чеснока удалить лишнюю шелуху. Лук нарезать кольцами, морковь небольшими брусками. Крупно нарезать болгарский перец и помидоры.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Нагреть казан. Влить масло, дать ему задымиться и положить в него куски мяса. Дать мясу подрумяниться, затем накрыть казан крышкой. Готовить 10 минут.

Добавить в казан морковь и лук, накрыть казан крышкой, готовить еще 10 минут, пару раз перемешав содержимое казана. При последнем перемешивании добавить целую головку чеснока и лавровый лист, при желании – острый перец.

Добавить помидоры, соль и специи. Готовить 5 минут.

Добавить картофель и яблоко, накрыть казан крышкой и готовить на медленном огне 1,5 часа.

Перед подачей посыпать блюдо нарезанной зеленью.

Советы:

Мясо можно использовать любое, в том числе на ребрах.

Вкуснее всего готовить блюдо из молодых овощей.

Думляму готовят обычно на курдючном сале, нарезав его небольшими кубиками и растопив в казане (оставшиеся после растапливания кусочки необходимо выловить шумовкой).

Cпеции можно использовать любые, какие нравятся.

Время приготовления:

2 ч 20 мин

Томленые ребрышки

Сколько чего:

  • Свиные (бараньи) ребра – 800 г
  • Репчатый лук – 300 г
  • Растительное масло – 50 г
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Черный перец, соль, любые специи для мяса – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Готовим:

Ребра промыть, просушить бумажными полотенцами и, если нужно, порубить на небольшие кусочки.

Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок – мелко.

Нагреть казан, влить масло, дать ему задымиться и положить ребрышки. Обжаривать до золотистого цвета, помешивая, около 15 минут.

Добавить лук, готовить 5 минут.

Влить в казан 1/2 ст. кипятка, добавить соль, перец, специи и нарезанный чеснок. Дать содержимому казана закипеть, затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая.

Подавать ребрышки, посыпав нарезанной зеленью.

Время приготовления:

70 мин

Куриные желудки в сметане

Сколько чего:

  • Куриные желудки (очищенные) – 1 кг
  • Лук репчатый – 400 г
  • Морковь – 300 г
  • Сметана 20% – 300 г
  • Растительное масло – 50 г
  • Карри (приправа) – 2 ч. л.
  • Соль, черный перец, зелень – по вкусу

Готовим:

Очистить лук и морковь. Морковь нарезать тонкими полукольцами, лук – мелко.

Желудки промыть, просушить бумажными полотенцами.

Нагреть казан, влить масло, дать ему задымиться и положить желудки, готовить, помешивая, 10 минут.

Добавить в казан морковь и лук, специи, готовить, помешивая, 10 минут.

Блюдо посолить, поперчить, добавить карри, влить сметану и 50 г кипятка. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 40 минут.

Подавать, посыпав зеленью, с молодой отварной картошкой или пюре, с отварным рисом или гречкой.

Время приготовления:

1 ч 20 мин.


ПОДЕЛИТЬСЯ

ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:
1
    Социальные комментарии Cackle
    Подпишись и получай
    главные события дня на почту
    ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:

    С нас короткое письмо - каждый вечер
    Спасибо, я уже подписался
    Система Orphus