Правильный выбор вина может улучшить блюдо и довести его до совершенства. Несмотря на огромное разнообразие вин, сочетать с едой их не столь трудно. Главное – не делать грубых ошибок и придерживаться основных принципов подбора вин к блюдам.
Общие правила
Красные вина подаются при температуре 16-18°С. Как правило, они хорошо сочетаются с красным мясом (говядина, дичь, мясо на гриле), жареной птицей, пиццей, лазаньей. Все жирные, острые, плотные блюда, насыщенные супы требуют именно красного вина. Практически все виды сыров гармонируют с красными винами, особенно острые и пряные.
Белые вина подаются охлажденными (от 7° до 10°С); чем более выдержано и насыщено вино, тем выше температура подачи. Хорошим дополнением белому вину могут служить все морепродукты, рыбные блюда, супы-пюре, жирные салаты с майонезной заправкой, блюда со сливочным соусом, неострые сыры, суши.
Розовое вино достаточно универсально, оно хорошо подходит ко многим закускам и хорошо выступает там, где красное вино оказывается слишком агрессивным, а белое – недостаточно ароматным и насыщенным.
Игристые вина подают и к закускам, и к основным блюдам, и к десертам. Главное, чтобы оно было сильно охлажденным (как минимум, до 6-8°С). Это благородное вино нельзя подавать к супам, блюдам с капустой и селедке. Кислые, острые, пряные блюда также могут убить вкус и аромат нежного шампанского. Кстати, шампанское – непревзойденный аперитив, возбуждающий аппетит и настраивающий гостей на нужный лад.
Десертные и сладкие вина подаются при температуре 12-16°С после основной трапезы. Они составляют гармоничные ансамбли с тортами, пирожными, мороженым, фруктами, голубыми сырами.
