Крыжовник
Рецепт от читателей
Варенье из целого крыжовника
Это варенье любит готовить ижевчанка Наталия Елизарова. «Мне нравится, когда в варенье попадаются целые ягоды. Кажется, что в них остается больше ягодного сока и вкуса», - считает она.
Нужно: 1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 2 ст. воды.
Готовим: Берем крупные и твердые, не совсем спелые ягоды крыжовника. Их не разрезаем, а накалываем деревянной зубочисткой в нескольких местах и опускаем на 10 часов в холодную воду.
Пока ягоды замачиваем, готовим сироп. 1,2 кг сахара заливаем 2 ст. воды, доводим до кипения и опускаем 1 кг ягод, которые перед этим надо откинуть на сито и дать стечь воде. Далее варим до готовности, чтобы капля варенья не растекалась на ложке. В конце варки в варенье можно добавить кусочки лимона для получения незабываемого вкуса и аромата.
Рецепт от повара Ольги Марковой
Желе из крыжовника
Нужно:
Крыжовник - 1 кг; сахар - около 900 г; лимон - 1 шт.
Готовим:
Крыжовник перебрать, обрезать лишнее с обеих сторон, промыть, дать стечь воде.
Лимон вымыть, вытереть насухо, разрезать на несколько долек, удалить косточки и измельчить в блендере.
В подходящую кастрюлю пересыпать крыжовник и измельченный лимон, залить фильтрованной водой на 1-2 см выше уровня ягод. Поставить на огонь и варить около 30 минут.
Протереть ягодную массу через сито. Отмерить. На 1 л полученной массы взять 900 г сахара.
Процеженную смесь перелить в кастрюлю, добавить сахар и уваривать на медленном огне до тягучего состояния около 30-40 минут.
Перелить желе в подготовленные горячие, сухие банки. Закрыть крышками.
Народный рецепт
Живое варенье из крыжовника и апельсина
Нужно:
крыжовник - 0,5 кг; апельсин - 1 шт.; сахар - 0,5 кг.
Готовим: Взбиваем в блендере ягоды и дольки апельсина вместе с кожурой. После добавляем сахар и еще раз все взбиваем. Через некоторое время еще раз взбиваем варенье и разливаем по баночкам.
Можно хранить в морозилке, чтобы варенье точно не испортилось. И, по мере необходимости, перекладывать в холодильник.
Малина
Рецепт от читателей
Пятиминутка из малины
- Из малины любим делать обычную пятиминутку, - рассказывает ижевчанка Анюта Карпушкина. - Получается вкусное варенье с целыми ягодками»
Нужно: На 1 кг малины требуется 1 кг сахара.
Готовим: Ягоды промываем, засыпаем сахаром и оставляем на ночь в холодильнике. На следующий день ставим на средний огонь, нагреваем до закипания, убавляем огонь и держим минут пять. Снимаем и остужаем. Затем снова ставим на 5 минут повариться и так повторяем раз 5-Народный рецепт
Малиново-дынное варенье
Нужно: 1 кг дыни, 800 г сахара, 300 г малины, по 1 ст. воды и лимону.
Готовим: Лимон промыть, обсушить, снять цедру, не задевая белый слой, засыпать цедру сахаром, выжать на сахар сок лимона, перемешать и оставить на час. Небольшими кусочками нарезать мякоть дыни. Малину перебрать, промыть и быстро обсушить. Сахар с лимоном выложить в кастрюлю, добавить воду и приготовить на медленном огне сироп, помешивая смесь, - сахар должен полностью раствориться. В закипевший сироп положить дыню, варить, не перемешивая, на медленном огне до размягчения дыни, затем положить малину, не мешая, варить на том же медленном огне, следя, чтобы варенье не пригорало, до загустения. Загустевшее варенье снять с плиты, убрать пенку, уложить в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками.
Варенья-пятиминутки без варки. Быстро и вкусно
Варенье из крыжовника
Твердые ягоды крыжовника, можно даже, чуть недозрелые, промыть, обсушить, пропустить через мясорубку или взбить миксером, смешать с сахаром в пропорции 1:1,5 и уложить в стерильные стеклянные банки, а после закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Варенье из смородины
Облепиха в сахаре на зиму
Облепиху промыть, перебрать. Подсушить. Банки и крышки промыть, простерилизовать. Смешать сухие ягоды и сахар (1:1). Уложить облепиху, пересыпанную сахаром в банки, заполнив их на 3/4. Оставшееся пространство (1/4 высоты банки) заполнить оставшимся сахаром; поместить в холодильник.
Черная и красная смородина
Рецепт от читателей
Варенье-пятиминутка
Этот рецепт нам посоветовал ижевчанин Александр Винокуров. Рецепт очень простой, и Александр пользуется им каждый год.
Нужно: сахар - 3 ст.; черная смородина - 2 ст.
Готовим: В кастрюлю насыпьте черную смородину, предварительно помыв и удалив лишние веточки. Добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Варите ровно 5 минут, помешивая время от времени и снимая пену. Полностью остудите варенье и разлейте по чистым банкам. Закрывать можно пластмассовыми крышками. Благодаря тому, что варенье не варится долго, оно сохраняет красивый цвет и восхитительный аромат черной смородины. Хранится под пластиковой крышкой в любом месте, совершенно не придется искать для него прохладный уголок. Банки стерилизовать не обязательно, можно просто предварительно сполоснуть или помыть.
И разливается варенье по банкам, когда остынет, так что вам не придется обжигаться, делая это сразу после того, как варенье сварилось. «В общем, сплошные плюсы! Быстро, просто, без заморочек! И лето у вас в банке!» - утверждает наш читатель.
Рецепт от повара Ольги Марковой
Соус из смородины для мяса или рыбы
Нужно: Смородина - 1 кг; лук репчатый - 400 г; сахарный песок - 250 г; вода - 125 г; уксус (лучше яблочный) - 60 г; чеснок - 2 головки; ссоль - 10 г; растительное масло - 2 ст. л.; желатин - 1 ст. л.; перец черный и красный - по щепотке; сушеная зелень - 1 ст. л.
Готовим: Ягоды промыть, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук очистить, измельчить в блендере, соединить со смородиной, добавить сахар, воду и поставить на небольшой огонь на 20-25 минут. Не забывать снимать пенку. Массу протереть через сито. Добавить пропущенный через пресс чеснок, оба вида перца, сухую зелень и растительное масло. Поставить на огонь и готовить около 1 часа. Залить водой желатин, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. За 20 минут до окончания варки добавить соль по вкусу и уксус, а за 5 минут до конца - желатин. Подготовить банки: они должны быть сухими и горячими. Как только соус готов, разлить и закатать.
Народный рецепт
Варенье из красной смородины с морковью
Нужно: 1 кг красной смородины; 0,5 кг тертой моркови; 1,5 кг сахара.
Готовим: Засыпать ягоды и морковь сахаром и оставить. После появления сока варить варенье до готовности, чтобы капля не растекалась на ложке.
Народный рецепт
Царское варенье
Нужно: 6 ст. черной смородины; 2 ст. красной смородины; 2 ст. малины; 2 апельсина крупного размера; 13 ст. сахара.
Готовим: Чистые ягоды пропустите через мясорубку. Апельсины помойте, ошпарьте кипятком, разрежьте так, чтобы они поместились в мясорубку (на 4 или больше частей) и удалите косточки, если таковые будут. Подготовленные апельсины пропустите через мясорубку. Добавьте 13 ст. сахара и хорошенько все перемешайте.
Царское варенье можно хранить в свежем виде, но тогда банки обязательно должны стоять в холодильнике. Либо же вы можете довести ягодно-апельсиново-сахарную смесь до кипения, разлить ее в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками. Такое варенье можно хранить и в погребе, и в кладовке, то есть как и любое другое.
Для стерилизации банок подержите пустые банки вверх дном над паром, который обезвредит бактерии. Таким же методом можете обеспечить стерильность крышек для закрывания банок либо же просто их прокипятите и так в горячем виде и закручивайте.
Когда надоели варенья
Можно приготовить из красной или черной смородины ягодные конфеты.
На дно кастрюли налить 2 ст. ложки воды, засыпать 1 кг ягод черной, красной или белой смородины и варить до размягчения. Массу протереть через сито, добавить 2,5 ст. сахара и варить до готовности. Когда капля мармелада не будет растекаться по тарелке, массу разлить в формочки и охладить. Остывшие конфеты обвалять в сахарном песке. Хранить в закрытой банке в холодильнике.
Знай!
Варенье - польза или вред?
|
Мария Ларионова,
научный сотрудник кафедры педиатрии и неонатологии Ижевской государственной медицинской академии, занимающаяся вопросами детской эндокринологии и диетологии:
| |
 |
 Людям, имеющим склонность к избытку веса, вареньем лучше не увлекаться, поскольку оно содержит большое количество сахара и, соответственно, имеет высокую калорийность. Лучше ограничиться 2-3 чайными ложками варенья в день в сочетании с несладким чаем/кофе.
|
Детям сладкое можно давать после основного приема пищи. То есть, например, пообедал - можно попить несладкий чай или несладкий компот с несколькими ложечками варенья (не с вазочкой, конечно). Напиток несладкий, потому что иначе получается слишком много сахара, высокая калорийность и беда для зубной эмали. Я своим пациентам вообще рекомендую отказаться от добавления сахара в напитки. А между приемами пищи лучше есть фрукты, чем сладости, - намного больше пользы и меньше вероятность получить избыток веса.
Калорийность и витаминность
| Название ягоды | Калорийность ягоды (100 г) | Содержание в ягоде витамина С (100 г) |
| Рябина черноплодная | 54 кКал | 15 мг |
| Крыжовник | 44 кКал | 28 мг |
| Яблоки | 44 кКал | 5 мг |
| Малина | 41 кКал | 26 мг |
| Смородина черная | 40 кКал | 181 мг |
| Черника | 40 кКал | 10 мг |
| Смородина красная | 38 кКал | 41 мг |
| Облепиха | 30 кКал | 200 мг |
А поскольку калорийность сахара не меняется, то, чем калорийнее ягоды, тем калорийнее будет и варенье из них.
Яблоки
Рецепт от читателей
Яблочная «Неженка»
Этот рецепт нам посоветовала ижевчанка Анюта Карпушкина. Она нашла его в Интернете и теперь каждый год готовит именно так.
Нужно: На 5 кг яблок 1 банку сгущенного молока
Готовим: Яблоки разрезать на четвертинки и очистить от семечек. Высыпать в большую кастрюлю, добавить 1 ст. воды и варить на медленном огне, пока яблоки не начнут разваливаться. Горячие яблоки измельчить блендером, добавить 1 б. хорошей сгущенки и снова взбить блендером.
Готовую горячую «неженку» разложить в стерилизованные банки, закатать и убрать в тепло.
Рецепт от повара Ольги Марковой
Яблочно-мятное желе
Нужно: Яблоки - 1 кг; вода фильтрованная - 1 л; сахарный песок - 500 г; мята свежая - 50 г
Готовим: Яблоки очистить, крупно нарезать. Кожуру и сердцевины положить в марлевый мешочек.
Переложить яблоки в кастрюлю, влить 2 ст. л. воды и положить мешочек с очистками. Варить на медленном огне 20 минут. Мешочек выкинуть, яблоки переложить в сито и оставить на 3 часа, чтобы стек сок. Мелко нарезать мяту, залить 1 л воды, довести до кипения. Затем снять с огня и оставить на 10-15 минут. В мятный отвар добавить стекший яблочный сок, сахар, довести до кипения, убавить огонь и варить 40-45 минут.
Разложить желе по стерилизованным банкам, закатать.
Народный рецепт
Варенье из яблок и киви
Понадобится:
4-5 крупных спелых яблок, 3 киви средних размеров, 0,5 кг сахарного песка, 0,5 ст. холодной воды, сок 1 лимона.
Для начала необходимо подготовить фрукты: яблоки вымыть, очистить от кожуры, семечек и сердцевинок, порезать небольшими кубиками, а киви просто почистить от кожицы и порезать так же, как и яблоки. Затем нарезанные фрукты выложить в кастрюлю (в которой, собственно, и будет вариться варенье) и полить свежевыжатым лимонным соком, туда же влить необходимое количество воды и засыпать сахарный песок, после чего оставить примерно на час-полтора.
Спустя положенное время кастрюлю с фруктами поставить на средний огонь, довести до кипения и варить варенье около 40-45 минут, убавив огонь до маленького. Далее остудить его и снова довести до кипения, после чего сразу же разложить в стерилизованные баночки и закатать.
Черноплодная рябина
Рецепт от читателей
Ягодное вино
Ижевский старожил Лев Богданов в былые времена часто радовал друзей и родных изумительным домашним вином из ягод - прозрачным и ароматным. Своим рецептом он поделился с нашими читателями:
- Вино можно делать почти из любых ягод: черноплодная рябина, смородина, крыжовник, лесная рябина (получается крепче). А вкуснее всего - из белой смородины. Нельзя использовать вишню с косточкой - в ней находится вредная кислота. Готовить вино нужно не спеша и с настроением - это целый ритуал. И, конечно, нужно запастись терпением. Зато такое вино в магазине не купишь.
Для приготовления вина нужна обязательно чистая, хорошая вода.
Сами ягоды нельзя мыть - это маленький секрет: на каждой ягоде имеются свои фруктовые дрожжи. Обычно вино ставят в большой 20-литровой бутыли (обязательно стеклянной). На 20 л вина нам понадобится не менее 5 кг ягод. Ягоды пропускаем через мясорубку, затем массу выкладываем через широкую воронку в емкость. В отдельной емкости разводим в воде 2,5 кг сахара. Заливаем ягодную массу сладкой водой до 15 л и закрываем марлей, чтоб проникал воздух для брожения. Чтобы вино не прокисло, можно налить немного водки - на 15 л 300 г, однако это не обязательно. Через 3 дня доливаем еще сладкой воды с разведенным в ней 1 кг сахара, до 19 л. Теперь нужно сделать водяной затвор: в наглухо закрытую пробку вставляем трубку, сделав отверстие примерно 5 мм. Другой конец трубки нужно опустить в воду. Таким образом, воздух выходит, но не попадает обратно - это очень важно.
Примерно недели через три вино будет готово. Определить это можно по бурлению - оно прекратится. Все лишнее к этому моменту осядет на дно, и нужно будет слить чистое вино в другую емкость. Осадок не должен попасть в новую бутыль. Закрываем вино пробкой и даем ему настояться еще несколько дней в темном месте. После этого оно станет полностью прозрачным.
Крепость вина получается примерно 10 градусов. Вино можно купажировать - смешивать готовые вина из других ягод между собой.
Рецепты десертов из ягод
Быстрый пирог
Рецепт от Александра Винокурова.
Нужно: яйца - 3 шт.; мука - 150 г; разрыхлитель - 1 ч. л.; варенье из красной смородины - 1 ст.
Готовим: Яйца хорошенько взбить, добавить последовательно разрыхлитель, затем муку, после этого варенье. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной массы. Форму смазываем, выливаем в нее тесто. Выпекать пирог нужно в духовке при температуре 180 ºC в течение 25 минут.
Кексы с белым шоколадом и белой и красной смородиной
Рецепт этих вкусных кексов нам дала повар Ольга Маркова.
Нужно: Сок лимона - 2 ч. л.; молоко - 250 мл; растительное масло - 125 мл; яйцо - 1 шт.; мука - 260 г; разрыхлитель - 3 ч. л.; соль - 1/4 ч. л.; сахарный песок - 150 г; белый шоколад - 150 г; ягоды (замороженные или свежие) - 300 г
Готовим: В миске смешать масло, молоко, сок лимона, яйцо.
Мелко порубить шоколад, добавить к нему просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахарный песок, перемешать. Аккуратно вливать жидкую смесь в мучную, постоянно помешивая. Долго не мешать. Замороженные ягоды не размораживать, сразу добавить их в тесто и быстро перемешать.
Нагреть духовку до 185 ºС, разложить тесто по формочкам для кексов, выпекать 20-25 минут.
Кстати!
Три необычных варенья с яблоками
Яблоки нарезать на крупные кусочки. Лимоны и апельсины очистить от кожуры, нарезать кусочками величиной с яблочные. Все засыпать сахаром. Можно дать постоять несколько часов, чтобы фрукты дали сок. Поставить варенье на небольшой огонь - на первых порах часто помешивая, чтобы не подгорело. Сварить, разлить по подготовленным банкам и закрыть.
Необходимо: Яблоки - 0,5 кг; клюква - 1 кг; сахар -1,3 кг; вода - 1 ст.
Сварить сахарный сироп из 1 ст.а воды и сахара. Клюкву перебрать, промыть под проточной водой. Горячим сахарным сиропом залить клюкву и проварить 20 минут. Добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Проварить варенье еще 10-20 минут при слабом кипении. Готовое снять с огня и разлить в подготовленные банки. Герметически укупорить.
Необходимо: Яблоки – 1 кг, Облепиха - 200 грамм (1 стакан), Сахар - 1 кг, Вода – 1 стакан.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян. Нарезать дольками. Облепиху промыть в проточной воде. Из воды и сахара сварить сахарный сироп и залить им подготовленные яблоки. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Добавить облепиху, довести до кипения и проварить еще 3-5 минут. Варенье снять с огня и оставить на сутки.
На следующий день довести варенье до кипения и снять с огня. Оставить на сутки. Повторить так еще 1-2 раза. Готовое варенье разлить в подготовленные банки и закупорить.
Облепиха
Рецепт от повара Ольги Марковой
Пастила
Нужно: Жмых, оставшийся от приготовления желе из облепихи; сахар - 1 кг; пергамент.
Готовим: Оставшийся от приготовления желе жмых отжимаем и смешиваем с сахаром.
Укладываем на противень пергамент, сверху выкладываем полученную смесь из жмыха и сахара, распределяем равномерно по поверхности. Слой не должен быть толстым, не более 0,5 см.
Ставим противень в духовку. Подсушиваем пастилу при температуре 160-180 °С. Она должна затвердеть.
Готовую пастилу охлаждаем и сворачиваем в трубочку. Ее можно есть сразу или хранить зимой в холодильнике, плотно уложив в стерилизованные банки.
Народный рецепт
Компот из облепихи и кабачков
Нужно: 500 г облепихи; 500 г молодых кабачков; 45%-ный сахарный сироп (450 г сахара на 550 мл воды).
Готовим: Промываем ягоды облепихи, укладываем в банку. Нарезаем мелкими кубиками молоденький кабачок, заливаем кипятком и оставляем под крышкой на 10 минут. Затем аккуратно сливаем воду в кастрюлю, добавляем по рецептуре сахар, доводим до кипения, заливаем в банку сироп, закатываем и ставим под одеяло, укутывая и оставляя остывать. Это выполняет роль стерилизации.
Черника
Рецепт от читателей
Черничное варенье
Его нам рекомендует Мария Велиева, жительница Малопургинского района. «Такая вкусняшка получается! Вообще, объедение, всем нравится», - рассказывает она.
На 1 кг черники нужно 1 кг сахара. Смешиваем и все варим до готовности.
А свекровь Марии делает по-другому. На 500 г черники она берет 500 г земляники и 1 кг сахара: «Ягоды не варим, а просто мнем их толкушкой и мешаем до растворения сахара. Храним варенье в прохладном месте».
Кстати!
Варенья из необычных продуктов
Нужно: На 1 кг черемухи нужно 0,5 кг сахара и 1-2 ст. воды.
Готовим: Смешиваем все ингредиенты и варим 1 час. Затем процеживаем ягоду через сито и протираем через него ложкой. Добавляем еще 1 ст. воды. Ставим джем на медленный огонь на 20-30 минут и выпариваем. После раскладываем по стерилизованным банкам.
Этот джем рекомендует готовить наш повар Ольга Маркова.
Нужно: Помидоры - 1 кг; коричневый сахар - 400 г + 1 ст. л.; лимон - 1 шт.; желфикс 1:1 - 40 г; соль крупная - 1 ст. л.; корица - 1/2 ч. л.; мускатный орех - 1/2 ч. л.; гвоздика молотая - 1/4 ч. л.
Готовим: Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена. Засыпать солью, убрать на ночь в холодильник.
Помидоры промываем от соли. Переложить их в кастрюлю. Лимон тонко нарезать, убрать косточки, добавить к помидорам, всыпать оставшиеся ингредиенты, кроме «Желфикса». Варить около 30 минут.
Джем пюрировать блендером, готовить еще 10 минут.
Смешать «Желфикс» с 1 ст. л. сахара, всыпать, помешивая, к джему. Готовить 3 минуты.
Переложить джем в банки, убрать в холодильник.
За покупками!
Где можно купить ягоды в Ижевске
Рынки Ижевска:
1. «Кольцо». Ул. Дзержинского, 48а.
2. Восточный рынок. Ул. Ленина, 144.
3. Центральный рынок. Ул. Красноармейская, 126.
4. Северный рынок. Ул. 9 Января, 223.
Торговые ярмарки Индустриального района:
1. Ярмарка по продаже отдельных продовольственных и непродовольственных товаров. Ул. 9 Января, 223. Работает со вторника по воскресенье.
2. Ярмарка. Ул. Холмогорова, 70б. Работает со вторника по воскресенье.
3. Ярмарка АМУ ЦРК «Русский Дом». Территория парка Космонавтов. Работает со вторника по воскресенье.
Торговые ярмарки Устиновского района:
1. Ярмарка. Ул. Молодежная, 98 (площадка с торца жилого дома). Работает со вторника по воскресенье.
2. Ярмарка. Ул. Петрова, 2 (площадка с восточной стороны жилого дома). Работает со вторника по воскресенье.
3. Ярмарка. Ул. Т. Барамзиной, 12 (прилегающая территория к торговым павильонам и киоску ООО «Триада»). Работает со вторника по воскресенье.
Торговые ярмарки Октябрьского района:
1. Ярмарка. Ул.Школьная, 44а (площадка с восточной стороны павильона ООО «Азат»). Работает со вторника по воскресенье.
2. Ярмарка. Ул.К.Маркса, 395 (пло-щадка с западной стороны павильона ООО «АРИСТЕЙ»). Работает со вторника по воскресенье.
3. Ярмарка. Ул.Коммунаров, 313 (прилегающая территория к универсальному магазину). Работает со вторника по воскресенье.
4. Ярмарка. Ул.Кирова, 7 (площадка с северо-восточной стороны жилого дома). Работает со вторника по воскресенье.
Торговые ярмарки Ленинского района:
1. Ярмарка. Ул. О. Кошевого (площадка за остановкой общественного транспорта «Завод керамблоков»). Работает со вторника по воскресенье.
2. Ярмарка. Ул.Клубная, 59 (площадка у жилого дома). Работает со вторника по воскресенье.
3. Ярмарка по продаже отдельных продовольственных и непродовольственных товаров. Ул. Клубная, 23а. Работает со вторника по воскресенье.
4. Ярмарка «Урожайная». Ул.Маяковского, 41а. С марта по ноябрь, ежедневно.
Торговые ярмарки Первомайского района:
1. Ярмарка. Ул. К. Либкнехта, 51 (площадка с восточной стороны павильона «Владыкинский»). Работает со вторника по воскресенье.
2. Ярмарка по продаже отдельных продовольственных и непродовольственных товаров. Ул. Красноармейская, 126. Работает со вторника по воскресенье.
3. Ярмарка по продаже отдельных продовольственных и непродовольственных товаров. Ул. Ленина, 144. Работает со вторника по воскресенье.