Что приготовить из свежей, молодой зелени
Фото: Ольга Маркова.

Что приготовить из свежей, молодой зелени

Автор: | | Комментариев: 0 | Просмотров: 11792

Кексы из молодой крапивы и шпината, суп с молодыми листьями одуванчика и шпинатом, и др. <рецепты с фото>

Кексы из молодой крапивы и шпината

Сколько чего:

  • Молодая крапива (листочки) - 200 г
  • Шпинат - 400 г
  • Пармезан - 180 г
  • Творог - 100 г
  • Яйцо - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубка
  • Соль - 1/4 ч. л.
  • Оливковое масло - для форм

Готовим:

1. Крапиву и шпинат промыть, воду стряхнуть, отрезать жесткие стебли и порционно измельчить в блендере.

2. Натереть пармезан на мелкой терке.

3. Смешать творог с яйцом, добавить соль, измельченную зелень и 2/3 части тертого пармезана, хорошо перемешать.

4. Смазать маслом небольшие круглые формы, разложить зеленую массу, сверху выложить оставшийся сыр.

5. Поставить противень с формами в заранее нагретую до 180ºС духовку на 20 минут. Затем духовку выключить и оставить кексы еще на 5 минут. Подавать как в горячем, так и холодном виде.

Суп с молодыми листьями одуванчика и шпинатом

Сколько чего:
  • Шпинат - 200 г
  • Листья одуванчика - 100 г
  • Охотничьи колбаски - 150 г
  • Ветчина вареная - 80 г
  • Картофель - 3-4 шт.
  • Творог - 60 г
  • Сметана - 3 ст. л.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Оливковое масло - 1-2 ст. л.
  • Соль, перец - по вкусу

Готовим:

1. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в сотейнике или кастрюле на оливковом масле до прозрачности.

2. Нарезать небольшими кусочками колбаски и ветчину, добавить к луку, готовить 3 минуты и влить 1,5 л кипящей воды.

3. Картофель тщательно почистить щеткой (лучше брать молодой картофель) и нарезать кубиками среднего размера. Добавить в сотейник, готовить 3 минуты.

4. Листья одуванчика тщательно промыть, срезать грубые стебли. Порезать крупно шпинат и листья одуванчика, добавить в сотейник.

5. Добавить в сотейник творог, сметану и соль, перемешать и готовить еще 3-4 минуты.

Салат из кус-куса со свежей мятой и маслинами

 

 

Сколько чего:
  • Кус-кус - 1 ст.
  • Маслины б/к - 100 г
  • Брынза - 150 г
  • Мята свежая - 1/2 пучка
  • Петрушка свежая - 1/2 пучка
  • Лимон - 1/2 шт.
  • Оливковое масло - 3 ст. л.
  • Соль - по вкусу

Готовим:

1. Залить кус-кус 1,5 ст. кипятка. Накрыть и оставить на 10 минут. Как только крупа впитает в себя всю воду, перемешать.

2. Маслины разрезать поперек на 3 части, добавить в кус-кус.

3. Слить с брынзы рассол, нарезать кубиками, добавить к салату.

4. Зелень промыть, просушить и мелко нарубить, добавить.

5. Из лимона выжать сок, полить им кус-кус, все перемешать, добавив соль по вкусу. Полить салат оливковым маслом.

Бутерброд с молодой свекольной ботвой

 

 

Сколько чего:
  • Хлеб для тостов - 4 шт.
  • Творог мягкий или творожный сыр - 100 г
  • Тунец консервированный - 100 г
  • Редис - 5-6 шт.
  • Свекольная ботва (или любые салатные листья) - 4-5 шт.
  • Петрушка - пара веточек
  • Оливковое масло - 1-2 ст. л.
  • Соль, перец - по вкусу

Готовим:

1. Отварить перепелиные яйца, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Мелко нарубить петрушку, добавить к творогу, посолить и хорошо перемешать.

3. Вымыть редис, нарезать тонкими ломтиками.

4. Мясо тунца размять вилкой, ботву вымыть и просушить.

5. На тост намазать слой творога с петрушкой, выложить ботву, ломтики редиса и яиц, сверху выложить размятое мясо тунца, побрызгать оливковым маслом, украсить петрушкой.

Кстати

Ботва пригодится

Не спешите выкидывать ботву уже выросших растений или тех, у кого сам плод так и не завязался.

Свекольная ботва идет: для горячих и холодных супов (используется даже переросшая ботва и стебли). Для холодных супов ботву предварительно нарубить, залить кипятком и оставить на 5 минут. Молодая ботва свеклы идет на свежие салаты, бутерброды/сэндвичи с зеленью, закуски, свекольные заправки и т. д.

Также свекольная ботва используется для начинки пирогов.

Пример такого рецепта: мука пшеничная - 170 г, сыр домашний - 175 г, лук зеленый - 15 г, ботва свеклы - 300 г, масло сливочное - 20 г, соль - по вкусу. Молодые листья свеклы перебрать, промыть, мелко нарезать, отжать сок. Добавить измельченный домашний сыр и тщательно перемешать. Замесить некрутое пресное тесто. Разрезать на равные части, каждую раскатать по размеру сковороды. Сковороду смазать маслом, положить один слой теста, на него фарш, накрыть другим слоем и края защипнуть. Выпекать в духовом шкафу. Готовый пирог вынуть, сверху сделать отверстие и положить сливочное масло. Когда оно растает, пирог разрезать и подать к столу.

Морковную ботву активно используют в мариновании овощей на зиму. Ее кладут вместе с корнем и листьями хрена, листьями смородины и вишни. Также можно заготавливать саму ботву отдельно, залив ее таким же маринадом, который вы используете для маринования овощей. Подавать маринованную морковную ботву можно к рыбе, картофельному пюре, использовать в салатах.

Молодую ботву редиса можно использовать в зеленых салатах и окрошках. Термическая обработка не требуется. Также можно приготовить соус: 50 г ботвы редиса, 1 плавленый сырок, соль и прованские травы - по вкусу. Ботву редиса перебрать, промыть, отваривать 10 минут. Воду слить, оставив 50 мл. Выложить в блендер ботву, отвар, плавленый сыр, соль и специи, измельчить до однородности, подавать к мясу.

В следующем выпуске «Кулинарного эксклюзива»: Готовим клубничный чизкейк, салат из клубники и шпината и другие блюда с этой вкусной ягодой.

Еще больше рецептов на нашем сайте http://izhlife.ru/kulinar.


ПОДЕЛИТЬСЯ

ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:
1
    Социальные комментарии Cackle
    Подпишись и получай
    главные события дня на почту
    ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:

    С нас короткое письмо - каждый вечер
    Спасибо, я уже подписался
    Система Orphus