Кулинарный эксклюзив для ижевчан: заготовки на зиму

Яблоки

Яблочно-имбирный джем

Сколько чего:

• Яблоки (лучше антоновка) – 1 кг
• Сахарный песок – 1 кг
• Вода фильтрованная – 200 мл
• Лимоны – 2 шт.
• Имбирь свежий – 3 см корня

Готовим:

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными кубиками.
2. Натереть имбирь на мелкой терке, с лимона снять цедру и выжать сок.
3. Из воды и сахара сварить сироп, добавить яблоки, цедру и сок лимона, тертый имбирь.
4. Варить джем до загустения около 25 минут. Остудить, разложить по чистым, сухим банкам, закрыть крышками.

Яблочно-мятное желе

Сколько чего:

• Яблоки – 1 кг
• Вода фильтрованная – 1 л
• Сахарный песок – 500 г
• Мята свежая – 50 г

Готовим:

1. Яблоки очистить, крупно нарезать. Кожуру и сердцевины положить в марлевый мешочек.
2. Переложить яблоки в кастрюлю, влить 2 ст.л. воды и положить мешочек с очистками. Варить на медленном огне 20 минут.
3. Мешочек выкинуть, яблоки переложить в сито и оставить на 3 часа, чтобы стек сок.
4. Мелко нарезать мяту, залить 1 л воды, довести до кипения. Затем снять с огня и оставить на 10-15 минут.
5. В мятный отвар добавить стекший яблочный сок, сахар, довести до кипения, убавить огонь и варить 40-45 минут.
6. Разложить желе по стерилизованным банкам, закатать.

Яблочно-ореховая пастила

Сколько чего:

• Яблоки (зимних сортов) – 1 кг
• Грецкие орехи (фундук) – 0,5 ст.
• Сахарный песок – по желанию

Готовим:

1. Яблоки очистить, крупно порезать, переложить в кастрюлю и влить 2-3 ст.л. воды. Варить до размягчения. Если хотите, то добавьте немного сахара. Проварите до полного его растворения.
2. Орехи перебрать, измельчить, добавить к яблокам.
3. Яблочно-ореховую массу измельчить до состояния пюре блендером.
4. Застелить противень бумагой для выпечки, влить пюре, разровнять. Держать поднос в хорошо проветриваемом помещении 2-3 дня. Затем пастилу аккуратно перевернуть и сушить еще полдня.
5. Для хранения проложить пастилу бумагой для выпечки, свернуть рулоном, хранить в сухом, прохладном месте. Пастилу также можно нарезать удобными кусочками, слегка присыпать сахарной пудрой, разложить по банкам и хранить в стеклянных банках, закрытых крышками.

Рецепт от читателя

«Райские яблочки»

Татьяна Николаевна, пенсионерка

У меня на участке растет «Золотая китайка». И я люблю делать из нее компот, в котором целые яблочки замочены. И яблочки получаются нежные и сладкие, и компот - вкуснейший.

Сколько чего:

• Яблоки сорта «Золотая китайка» - 1-1,5 кг,
• сахар - 0,5 кг,
• вода - 1,5 л.

Готовим:

1. Яблоки хорошо моем, удаляем плодоножки и складываем в заранее стерилизованные трехлитровые банки.
2. Варим сироп из воды и сахара. Он должен стать однородным, а сахар - полностью раствориться.
3. Заливаем яблоки в банках горячим сиропом, прикрываем банки крышками и оставляем на 10 минут. После сироп сливаем обратно в кастрюлю и снова кипятим. Залить яблоки сиропом нужно три раза.
4. На четвертый раз банки закрываем, переворачиваем и укутываем.

Рецепт от читателя

Яблочные цукаты

Анастасия Кукушкина, журналист

Предлагаю всем попробовать мой любимый рецепт очень вкусных яблочек в карамели.

Сколько чего:

• Яблоки - 1-1,5 кг,
• сахар - 1 1/4 кг.
• вода - 2 ст,
• корица - по желанию.

  

Готовим:

1. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на 4 части.
2. Варим сироп из воды и сахара. Он должен быть однородным, а сахар - полностью раствориться.
3. Варим порезанные яблоки в сиропе полчаса. Если образуется пенка, снимаем ее. Мешаем яблоки очень осторожно, чтобы не повредить их.
4. Плоды вынимаем на сито и даем стечь сиропу. После выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, и отправляем в духовку, чтобы яблоки подсохли.
5. После раскладываем яблоки по банкам, слегка пересыпая сахаром и корицей.
6. Часть яблок можно обвалять в сахаре и оставить в холодильнике. Их можно кушать сразу, как только они остынут, с чаем.

Груши

Повидло из груш с розовым перцем

Сколько чего:

• Груши – 1 кг
• Сахарный песок – 500 г
• Вода фильтрованная – 100 мл
• Лимон – 0,5 шт.
• Розовый перец (горошком) – 1 ч.л.

Готовим:

1. Груши очистить, удалить сердцевины и хвостики, нарезать маленькими кубиками, залить водой и варить 20-25 минут.
2. Дать грушам немного остыть, затем измельчить блендером в пюре.
3. Из лимона выжать сок, влить в пюре, добавить перец, перемешать и варить на медленном огне, помешивая, 10-15 минут.
4. Простерилизовать банки, переложить туда повидло, банки закатать, укутать одеялом, дать остыть. Затем хранить в сухом, прохладном месте.

Грушевое варенье с маком

Сколько чего:

• Груши – 1,5 кг
• Сахарный песок – 400 г
• Лимоны – 2 шт.
• Мак – 2 ст.л.

Готовим:

1. Груши очистить, нарезать небольшими кубиками и переложить в кастрюлю, залить выжатым из лимонов соком, посыпать сахарным песком и оставить на 3 часа.
2. Поставить кастрюлю с грушами на огонь и варить 20-25 минут, снимая пену и аккуратно помешивая. Когда перестанет выделяться пена, снять кастрюлю с огня, половину массы измельчить блендером и добавить к нетронутой массе.
3. Мак слегка поджарить на сухой сковороде, помять толкушкой или ложкой, добавить к грушам. Варить варенье еще 10-15 минут.
4. Разложить варенье по стерилизованным банкам.

Абрикосы

Абрикосовый джем

Сколько чего:

• Абрикосы, сахар – по 1 кг
• Лимон (лайм)– 1 шт.
• Вода фильтрованная – 200 мл
• Перец душистый – 5-6 горошин

Готовим:

1. Абрикосы вымыть, разделить на половинки, при желании прокрутить на мясорубке или оставить половинками.
2. Выжать из лимона сок, добавить к абрикосам вместе с водой и перцем. Варить 10 минут.
3. Всыпать сахар, перемешать, довести до кипения на сильном огне, затем готовить на медленном огне 25 минут.
4. Джем остудить, разложить по сухим, чистым банкам, закрыть крышками.

Абрикосово-яблочный кетчуп

Сколько чего:

• Яблоки – 1 кг
• Абрикосы, репчатый лук – по 500 г
• Сахарный песок – 700 г
• Уксус 6% - 400 мл
• Чеснок – 2-3 зубка
• Молотый черный перец, соль – по 1 ч.л.

Готовим:

1. Обдать абрикосы кипятком, затем быстро опустить в холодную воду, снять кожицу и удалить косточки. Яблоки очистить, удалить сердцевину.
2. Прокрутить фрукты через мясорубку, добавить пропущенный через пресс чеснок, сахарный песок, перец, соль и половину указанной нормы уксуса. Варить до загустения около 35 минут.
3. Как только кетчуп станет гуще, добавить оставшийся уксус, варить еще 10 минут.
4. Разлить кетчуп по сухим, стерильным банкам, закатать. Хранить в сухом, прохладном месте.

Сливы, терн

Варенье из слив, лимонов с орехами и изюмом

Сколько чего:

• Сливы, сахар – по 3 кг
• Изюм – 1 кг
• Грецкие орехи – 0,5 кг
• Лимоны – 3 шт.

Готовим:

1. Сливы, изюм и лимоны вымыть. Просушить. Сливы разделить на половинки, вынуть косточки. Лимоны разрезать на несколько долек, косточки удалить, остальное прокрутить в мясорубке (измельчить блендером). Грецкие орехи мелко порубить.
2. К прокрученным лимонам добавить половинки слив, изюм, засыпать сахаром и варить на медленном огне 1,5 часа.
3. Через 1,5 часа добавить орехи и варить еще около 20 минут.
4. Разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в сухом, прохладном месте.

Варенье из слив (терна) с апельсинами

Сколько чего:

• Сливы – 3 кг
• Сахарный песок – 3 кг
• Апельсины – 3 шт.
• Вода – 0,5 ст.

Готовим:

1. Сливы промыть, разделить пополам, удалить косточки. Переложить их в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и распарить в течение 15-20 минут. После протереть через сито.
2. Апельсины вымыть, обдать кипятком, вытереть, разрезать на несколько частей, косточки удалить, остальное (вместе с кожурой) прокрутить через мясорубку.
3. Соединить апельсины со сливовым пюре, добавить сахар и перемешать. Поставить на медленный огонь, варить 35-40 минут.
4. Разложить варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками, укутать в одеяло до полного остывания.

Сливово-шоколадное повидло

Сколько чего:

• Сливы – 1 кг
• Сахарный песок – 1 кг
• Шоколад (без наполнителей) – 200 г

Готовим:

1. Сливы перебрать, промыть, удалить косточки и измельчить блендером.
2. В сливовое пюре добавить сахар, перемешать, поставить на медленный огонь и варить 20 минут, снимая пенку.
3. Шоколад поломать на небольшие кусочки, добавить к сливовому повидлу, варить еще 10 минут.
4. Разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать, банки перевернуть и укутать одеялом. Оставить до полного остывания. Затем хранить в сухом, прохладном месте.

Рецепт от читателя

Сливы ванильные

Рецепт этого сливового повидла передается в семье Литновецких из поколения в поколение. Его готовят в семье более 50 лет и считают самым вкусным повидлом из когда-либо ими пробованных.

Сколько чего:

• Сливы - 4 кг,
• сливочное масло - 100-150 г,
• корица - 1 палочка,
• ванильный сахар - 1 пакетик или ванилин - на кончике ножа

Готовим:

1. Сливы моем, удаляем косточки и разрезаем на 4 части.
2. Перемешиваем сливы с сахаром, чтобы они дали сок, складываем в жаропрочную посуду и ставим в духовку. Переодически их помешиваем. Сливы должны увариться.
3. Затем добавляем сливочное масло, палочку корицы и ванилин, снова ставим сливы в духовку.
4. После раскладываем получившееся повидло в стерилизованные банки.

Арбузы, дыни

Джем из арбуза с брусникой

Сколько чего:

• Арбуз (мякоть) – 1 кг
• Брусника (можно замороженную) – 1 кг
• Сахарный песок – 1 кг

Готовим:

1. Бруснику промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней воде. Засыпать сахаром и растолочь в пюре.
2. У мякоти арбуза удалить косточки, добавить к толченой бруснике и измельчить вместе еще раз.
3. Поставить кастрюлю с фруктовой массой на огонь, варить, помешивая и снимая пену, около 35 минут.
4. Варенью дать немного остыть, протереть через сито. Проварить еще 5-7 минут.
5. Разложить горячее варенье по чистым, сухим банкам, закрыть крышками.

Мед из арбуза

Сколько чего:

• Арбуз – 16 кг

Готовим:

Перед работой ошпарить весь инвентарь кипятком.

1. Чистый арбуз разрезать на 2 половинки над эмалированным тазом. Ложкой вынимаем мякоть из обеих половинок в таз.
2. Пюрировать мякоть толкушкой. Арбузное пюре протереть через сито. Стерильную марлю сложить в несколько слоев и выжать весь сок из арбуза.
3. Поставить арбузный сок на сильный огонь, довести до кипения, помешивая и снимая пену. Убавить огонь и варить еще 3-5 минут.
4. Дать соку остыть, еще раз отжать его через марлю. Поставить на медленный огонь и варим около 3-6 часов, помешивая. Масса должна увариться в 5-6 раз и напоминать по консистенции мед.
5. Простерилизовать банки, разложить по ним мед, укутать в одеяло. Оставить до полного остывания.

Повидло из дыни и яблок

Сколько чего:

• Дыня – 800 г
• Яблоки – 800 г
• Сахарный песок – 1 кг
• Лимонная кислота – 3 г

Готовим:

1. Очистить дыню, нарезать небольшими кусочками, влить 1/3 ст. воды и поставить на медленный огонь. Варить около 15 минут.
2. Яблоки очистить, мякоть натереть на мелкой терке.
3. Протереть размягченную дыню через сито, смешать с яблочным пюре, поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, всыпать половину нормы сахарного песка. Уваривать повидло около 25-30 минут.
4. Добавить лимонную кислоту и оставшийся сахар, варить еще 10-15 минут.
5. Разложить повидло по горячим, сухим банкам, закрыть крышками.

Маринованная дыня с виноградом и сливами

Сколько чего:

• Дыня (мякоть) – 400 г
• Виноград, сливы – по 300 г
• Уксус виноградный – 1 ст.
• Душистый перец (горошком) – 10 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Корица (кора) – небольшой кусочек
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Вода – 1 ст.

Готовим:

1. В воду добавить сахар, соль, растворить. Добавить промытые сливы и виноград, влить уксус и добавить специи, довести до кипения, проварить 7 минут. После накрыть крышкой и оставить на 3 часа.
2. Остывший маринад слить в отдельную посуду.
3. Дыню очистить, нарезать кубиками и залить маринадом. Переложить в чистую банку, накрыть горлышко пергаментом, завязать веревкой. В кастрюлю положить сложенное в несколько раз полотенце, поставить банку с дыней, влить в кастрюлю воды по уровню жидкости в банке. Кипятить на небольшом огне около 40 минут.
4. Развязать банку, добавить виноград со сливами, закрыть крышкой.

Виноград

Виноградный компот с мандаринами

Сколько чего:

• Виноград – 1 кг
• Мандарин – 2 шт.

Для сиропа:

• На 1 л воды – 600 г сахарного песка

Готовим:

1. Виноград перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
2. Мандарины очистить, разделить на дольки.
3. В стерилизованные банки разложить виноград и дольки мандаринов.
4. Из воды и сахарного песка сварить сироп. Залить им содержимое банок.
5. Поставить банки в воду, прикрыть крышками и стерилизовать 10-15минут.
6. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить до остывания.

Виноградное варенье

Сколько чего:

• Виноград, сахарный песок – по 1 кг
• Вода фильтрованная – 300 мл
• Лимонная кислота, ванилин – по щепотке

Готовим:

1. Виноград промыть, перебрать. Опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем быстро обдать холодной водой и оставить в дуршлаге стекать.
2. Из воды и сахара сварить сироп. Снять кастрюлю с огня, переложить туда виноград, накрыть крышкой и оставить на 6 часов.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем снять с огня и оставить на 8 часов. Повторить еще раз.
4. В последний раз поставить кастрюлю на огонь, добавить лимонную кислоту, ванилин, варить варенье 8 минут.
5. Разложить варенье по горячим, сухим банкам, закатать. Хранить в сухом, прохладном месте.

Крыжовник

Крыжовник на вишневом соке

Сколько чего:

• Крыжовник – 1 кг
• Сахарный песок – 0,5 кг
• Вишневый сок (лучше без добавления сахара) – 200 мл

Готовим:

1. Крыжовник перебрать, вымыть, отрезать хвостики с обеих сторон.
2. Переложить крыжовник в кастрюлю, влить вишневый сок, добавить сахар, варить 20 минут.
3. Разложить крыжовник по горячим, стерильным банкам, закатать. Хранить в сухом, прохладном месте.

Конфитюр из крыжовника с белым шоколадом

Сколько чего:

• Крыжовник – 500 г
• Сахарный песок – 180 г
• Белый шоколад (без наполнителей) – 150 г

Готовим:

1. Перебрать крыжовник, удалить хвостики, разрезать ягоды пополам, переложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить на 1 час. Через час поставить кастрюлю на огонь, довести массу до кипения, снять пенку, снять с огня.
2. Остывший крыжовник снова вернуть на огонь, довести до кипения, огонь убавить, варить 15 минут.
3. Поломать шоколад, добавить к крыжовнику, перемешать, довести до небольшого кипения и сразу снять с огня.
4. Разложить конфитюр по горячим, сухим банкам, закрыть крышками, дать остыть. Хранить такой конфитюр лучше в холодильнике.

Черноплодка

Рецепт от читателя

Варенье из черноплодки с вишневым ароматом

Наталья Елизарова

Это варенье приятно есть зимними вечерами. Оно очень густое и сладкое и на самом деле по вкусу напоминает вишневое.

Сколько чего:

• Черноплодная рябина - 1 кг,
• листики вишни - около 100 шт.,
• сахар - 1 кг.

Готовим:

1. Половину листьев заливаем 3 стаканами воды и кипятим их 5 минут. Получившимся настоем заливаем черноплодку на 6-8 часов.
2. Затем вынимаем рябину, а в получившийся настой добавляем оставшиеся листья и кипятим еще 5 минут.
3. Заливаем рябину еще раз, вынув все листья, еще на 6-8 часов.
4. По истечении времени ягоды вынимаем, а из оставшегося настоя варим сироп. Для этого 1 кг сахара заливаем неполным стаканом настоя и кипятим до полного растворения сахара.
5. В сироп опускаем рябину и варим до готовности. Варенье должно загустеть, я ягоды - стать мягкими.

Рецепт от читателя

Настойка из черноплодки, калины и смородины

Эту нежную настойку готовит Любовь Михайловна Щербина и угощает им всех гостей.

Сколько чего:

• Черноплодка, калина, смородина - по одной большой горсти (черноплодки можно положить две горсти),
• листья вишни и смородины - по одной горсти,
• вода - 3 литра,
• сахар - 1,5-2 ст.
• водка - 1 литр.

Готовим:

1. Из ягод, листьев, воды и сахара варим компот. Он должен кипеть 10-15 минут.
2. Получившийся компот остужаем.
3. Жидкость процеживаем несколько раз, чтобы не осталось посторонних примесей.
4. В конце добавляем водку и даем настояться.
5. Настойку разливаем по стерилизованным бутылкам и храним в холодильнике.

Облепиха

Рецепт от читателя

Облепиха два в одном

Наталья Елизарова

Люблю эти рецепты за их экономичность и практичность. А вкус - не передать словами! Объеденье!

1. Желе из облепихи

Сколько чего:

• Облепиха - 1,5-2 кг,
• сахар - 1,5 кг на 1 л облепихового сока.

Готовим:

1. Облепиху протираем через сито. Образовавшийся сок используем для приготовления желе. Жмых не выбрасываем. Из него будем позже готовить пастилу.
2. Перемешиваем облепиховый сок с сахаром. Мешать нужно долго, чтобы весь сахар полностью растворился. Сок не кипятим!
3. Получившийся облепиховый сироп разливаем по стерилизованным банкам и убираем в холодильник. Через несколько дней облепиховый сок застынет и превратится в желе.

2. Пастила из облепихи

Сколько чего:

• Жмых, оставшийся от приготовления желе из облепихи,
• сахар - 1 кг,
• пергамент.

Готовим:

1. Оставшийся от приговления желе жмых отжимаем и смешиваем с сахаром.
2. Укладываем на противень пергамент, сверху выкладывавем полученную смесь из жмыха и сахара. Распределяем равномерно по поверхности. Слой не должен быть толстым, не более 0,5 см.
3. Ставим противень в духовку. Подсушиваем пастилу при температуре 160-180°С. Пастила должна затвердеть.
4. Готовую пастилу охлаждаем и сворачиваем в трубочку. Ее можно есть сразу или хранить зимой в холодильнике, плотно уложив в стерилизованные банки.

Тыква

Тыквенно-яблочное пюре

Сколько чего:

• Тыква – 1 кг
• Яблоки – 500 г
• Сахарный песок – 4-5 ст.л.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.

Готовим:

1. Очистить тыкву и яблоки, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками и прокрутить через мясорубку (измельчить блендером).
2. Выложить пюре в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту. Варить на медленном огне 2 часа.
3. Простерилизовать и высушить банки. Разложить горячее пюре, закатать крышками. Дать остыть.
4. Хранить в прохладном месте.

Пряная тыква

Сколько чего:

• Тыква – 4 кг
• Чили – 300 г
• Петрушка – 200 г
• Чеснок – 100 г
• Растительное масло – 150 г
• Для маринада:
• Вода – 1 л
• Уксус 9% - 200 мл
• Сахарный песок – 350 г
• Соль – 50 г

Готовим:

1. Тыкву очистить, убрать семена, мякоть нарезать кубиками.
2. Мелко нарезать чили, чеснок и зелень. Переложить все в кастрюлю вместе с тыквой.
3. Сварить маринад: в кипящую воду всыпать сахар, соль, проварить до полного растворения, влить уксус.
4. Залить тыкву горячим маринадом, добавить масло. Готовить 30 минут, помешивая.
5. Слить с овощей маринад. Овощи разложить по горячим сухим банкам, маринад прокипятить еще раз и разлить по банкам.
6. Закатать банки. После остывания хранить в сухом, прохладном месте.

Сок яблочно-тыквенный

Сколько чего:

• Яблоки – около 2 кг
• Тыква – около 500 г
• Сахарный песок – по желанию

Готовим:

1. Выжать сок из яблок.
2. Тыкву очистить, удалить семена, мякоть нарезать кусочками .
3. Переложить тыкву в кастрюлю, влить немного воды и готовить на медленном огне, помешивая, около 20 минут. Тыква должна стать мягкой.
4. Пюрировать тыкву блендером.
5. Добавить в тыквенное пюре сок и варить 20 минут. При желании добавить сахар.
6. Разлить сок по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Тыква с грейпфрутами

Сколько чего:

• Тыква – 500 г
• Грейпфрут – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сахарный песок – 750 г
• Уксус 6% - 1 ст.л.
• Имбирь (молотый) – 1 ч.л.

Готовим:

1. Тыкву очистить, вырезать семечки. Мякоть нарезать кубиками среднего размера.
2. С лимона снять цедру, нарезать ее узкими полосками.
3. В кастрюльку влить уксус, выложить сахар, имбирь и цедру, варить до полного растворения сахара.
4. Выложить в сироп тыкву, проварить 5 минут. Накрыть крышкой, оставить на ночь.
5. Грейпфруты очистить, мякоть отделить от пленок, выложить в кастрюлю с тыквой, довести до кипения, проварить 4 минуты.
6. Разложить по чистым банкам, хранить в холодильнике.