Кулинарный эксклюзив для ижевчан: заготовки на зиму

Огурцы

Соленые огурцы в соке красной смородины

Сколько чего:

• Огурцы (мелкие) – 600 г
• Смородина (красная) – 150 г
• Репчатый лук (маленький) – 1 шт.
• Черный перец, гвоздика – по 3 шт.
• Сахарный песок – 25 г
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 1 зубчик
• Лавровый лист – 1-2 шт. на банку
• Зелень сельдерея, хрена, укропа, эстрагона (тархуна), базилика – по вкусу

Готовим:

1. Огурцы залить холодной водой, оставить на 3 часа.
2. Смешать сок, сахар, соль (должен получиться объем в 300 мл). Вскипятить.
3. На дно банки положить зелень, зубчик чеснока, лавровый лист, выложить огурцы и залить горячим рассолом.
4. Накрыть банки простерилизованными крышками и поставить в кипящую воду: литровые на 8 минут, пол-литровые на 5 минут. Закатать, остудить, хранить в прохладном месте.

Огурцы, маринованные с клюквой

Сколько чего:

• Огурцы – 1,5 кг
• Клюква – 200 г

Маринад (на 1 л):

• Уксус винный (белый) или яблочный – 50 мл
• Сахарный песок – 100 г
• Соль – 50 г

Готовим:

1. Банки простерилизовать и поставить горлышком вниз.
2. Огурцы вымыть. Ножом для чистки овощей срезать вдоль тонкие полоски кожуры через равное расстояние по всему огурцу. Нарезать огурцы крупными кусками.
3. Клюкву перебрать, уложить в банки, чередуя с огурцами.
4. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать сахар, соль, довести до кипения и влить уксус. Залить маринадом банки с огурцами, закатать. Банки остудить.

Острые огурцы

Сколько чего:

• Огурцы – 4 кг

Для маринада:

• Сахарный песок – 1 ст.
• Растительное масло – 1 ст.
• Уксус 9% - 1 ст.
• Соль – 3 ст.л.
• Сухая горчица, сушеный чеснок – по 2 ст.л.
• Черный молотый перец, красный молотый перец – по 1 ч.л.

Готовим:

1. Огурцы промыть, просушить полотенцами, нарезать ломтиками или дольками.
2. Сделать маринад, тщательно перемешав все компоненты.
3. Залить огурцы маринадом, перемешать и оставить на 2 часа, периодически перемешивая.
4. Переложить все в кастрюлю, довести до бурления, убавить огонь и томить огурцы до тех пор, пока они не поменяют цвет (должны стать прозрачными с темнозеленой кожурой). Сразу же разложить по стерилизованным сухим банкам, закатать и убрать под шубу на сутки.
5. Хранить в сухом, прохладном месте.

Рецепт от читателя

Лечо из огурцов

Наталья Елизарова, начальник отдела кадров

Сколько чего:

• Огурцы – 5 кг,
• помидоры – 2,5 кг,
• перец – 1 кг,
• сахар – 200 г,
• уксус (9%) – 150 г,
• растительное масло – 200 г,
• соль – 3 ст. л. с горкой,
• чеснок – 1 головка.

Готовим:

1. Помидоры и очищенный перец пропускаем через мясорубку.
2. Добавляем сахар, уксус, масло, соль и варим все вместе 15 минут.
3. Огурцы нарезаем кружочками и опускаем их в горячую смесь из помидоров и перцев. Варим еще 10 минут.
4. Добавляем измельченный чеснок и горячую смесь разливаем по стерилизованным банкам.

Рецепт от читателя

Огурцы брусочками

Лидия Шишова, юрист

Мне нравится, что с этим рецептом не надо долго мучиться, нарезал все – и в банки, а получается настоящая вкуснятина!

Сколько чего:

• Огурцы – 2 кг,
• Сахар – 0,5 ст.,
• Соль – 1,5 ч. л.,
• Уксус – 1,5 ч. л.,
• Подсолнечное масло – 0,5 ст.,
• Черный перец, базилик и др. специи – по вкусу,
• Горчица – по вкусу.

  

Готовим:

1. Режем огурцы поперек, т. е.вертикально, на 4-6 частей.
2. Смешиваем огурцы с сахаром и солью, кладем в кастрюлю и сверху ставим груз (я ставила кастрюлю с водой). Оставляем на 4-6 часов. Огурцы должны дать сок. Кстати, я  еще добавляла перец черный, базилик и много разных специй, кто как любит.
3. После добавляем масло и уксус и раскладываем огурцы по стерилизованным банкам. В конце прямо в банки добавляем горчицу. Дня два огурцы должны постоять, и можно кушать.

Помидоры

Душистые черри (на трехлитровую банку)

Сколько чего:

• Черри (мелкие помидоры) – 1,5-2 кг
• Перец (горошком) – 10-12 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Уксусная эссенция – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст. л.
• Листья смородины, вишни и хрена, зонтик укропа
• Лист лавровый – 3 шт.

Готовим:

1. В сухие стерилизованные банки уложить зелень, нарезанные крупно дольки чеснока, перец горошком и лавровый лист. Уложить помидоры.
2. Сделать заливку: в 1,2 л воды растворить соль и сахар, довести до кипения, аккуратно залить помидоры. Накрыть крышкой, оставить на 10 минут.
3. Слить маринад, еще раз вскипятить и опять залить. Оставить на 10 минут. Повторить. (Всего должно быть 3 заливки).
4. Залив последний раз помидоры, добавить эссенцию, закатать крышкой и убрать банки, перевернув их вверх дном. Укутать и оставить до полного остывания. Затем перевернуть и хранить в прохладном месте.

Помидоры по-армянски

Сколько чего:

• Помидоры (лучше бурые) – 1,5 кг
• Чили – 2 шт.
• Зелень петрушки, кинзы – по 1 пучку
• Базилик – 1 веточка
• Чеснок – 1 головка
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – ½ ст.

Готовим:

1. Для начинки: промыть и просушить зелень, мелко нарезать. Мелко нарезать чили и чеснок. Перемешать.
2. Помидоры вымыть, сделать на каждом продольный разрез, не доходя до конца 1 см. Уложить в надрез начинку.
3. Вскипятить 2,5 л воды с солью, добавить лавровый лист. Остудить. Помидоры положить плотно в кастрюлю, залить маринадом, накрыть тарелкой, сверху поставить гнет. Оставить в прохладном месте на 3-4 дня. После разложить по банкам и накрыть пластмассовыми крышками.

Зеленые помидоры в аджике

Сколько чего:

• Помидоры (зеленые) – 4 кг
• Петрушка, укроп – по 1 пучку

Для аджики:

• Помидоры (красные) – 500 г
• Болгарский перец – 500 г
• Чеснок – 300 г
• Чили – 200 г
• Соль – 150 г
• Хмели-сунели и растительное масло – по 50 г

Готовим:

1. Все компоненты для аджики прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить специи, соль и масло, перемешать.
2. Зеленые помидоры разрезать пополам или на четвертины. Смешать с аджикой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь на минимум и тушить еще 20 минут.
3. Нарубить зелень, добавить к овощам, готовить еще 2 минуты.
4. Разложить овощную массу в стерилизованные сухие банки, закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Рецепт от читателя

Помидоры с облепихой

Татьяна Николаевна, пенсионерка

Эти помидоры в сладкой заливке готовим всегда на всю семью. Они необыкновенно вкусные и сочные.

Сколько чего:

• Помидоры – 1,5-2 кг,
• лавровый лист – 2 шт.,
• перец горошком – 5-7 шт.,
• гвоздика – 5-7 шт.,
• корица с сахарным песком – по 1 1/2 ч. л.,
• соль – 1 ст. л.,
• сахар – 4 ст. л.,
• уксусная эссенция – 1/2 ч. л.,
• облепиха – 1/2 ст.

Готовим:

1. У помидоров вырезать плодоножку и проколоть шкурку вилкой 2-3 раза.
2. В трехлитровую банку положить лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Сверху сложить помидоры.
3. Банку с помидорами залить кипятком, затем воду слить. Повторить еще раз. На третий раз добавить в банку корицу с сахаром, соль, сахар, уксусную эссенцию.
4. Сверху положить ягоды облепихи и закрыть банку крышкой.

Капуста

Капуста, квашенная с острым перцем (на трехлитровую банку)

Сколько чего:

• Капуста белокочанная – 3 больших вилка
• Морковь – 2 шт.
• Чили – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л.

Готовим:

1. Капусту тонко нашинковать. Чили разрезать, удалить перегородки и семена, нарезать тонко. Морковь натереть на обычной или корейской терке. Все перемешать, слегка помять руками.
2. Подготовить 3л банку. Плотно уложить в банку капустную массу, не доходя 6 см до горлышка. Посыпать сверху сахаром, солью, влить столько холодной фильтрованной воды, чтобы покрыть капусту.
3. Банку поставить в таз и оставить в сухом, прохладном месте на 3 дня. Периодически прокалывать содержимое банки спицей, выпуская воздух.

Капуста гурийская

Сколько чего:

• Капуста белокочанная – 3 кг
• Свекла – 500 г
• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус (винный) – 1,5 ст.л.
• Гвоздика, черный перец (горошком) – по 10 шт.
• Семена кориандра – 1 ч.л.

Готовим:

1. У капусты удалить верхние листья, разрезать кочан на 6-8 частей, оставив кочерыжку.
2. Свеклу очистить, нарезать кружками.
3. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, опускать порциями капусту, варить по 3 минуты, доставать шумовкой. Дать стечь воде. После уложить слоями в горячую, сухую банку капусту и свеклу.
4. Влить в кастрюлю 1 л воды, добавить сахар, соль, уксус и все специи. Довести маринад до кипения и залить им капусту. Поставить сверху гнет и оставить на 5 дней. После капусту закрыть крышками.

Заготовка для борща

Сколько чего:

• Капуста – 1 кг
• Свекла – 500 г
• Морковь, лук репчатый, болгарский перец – по 300 г
• Помидоры – 1,5 кг
• Уксус (на 1 л банку) – 1 ст.л.
• Рассол (на 1 л воды):
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Готовим:

1. Все овощи, кроме помидоров, нашинковать.
2. Помидоры измельчить, протереть через сито, приготовить томатный сок. Должно получиться 2 стакана.
3. Овощи переложить в кастрюлю, добавить томатный сок.
4. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, мешать до полного растворения.
5. Залить рассолом овощи, довести до кипения, затем убавить огонь и готовить 25 минут.
6. Разложить заправку по стерилизованным банкам, влить уксус, закатать.
7. Укутать банки одеялом, оставить на ночь.

Рецепт от читателя

Капуста с черносливом

Наталья Елизарова, начальник отдела кадров

Сколько чего:

• Капуста – 1 кг,
• яблоко (кислое) – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• морковь – 2 шт.,
• изюм (без косточек) – 150 г,
• чернослив (без косточек) – 150 г,
• клюква – 1 ст.,
• соль – 0,5 ст. л.

Маринад:

• Вода – 0,5 л,
• сахар – 0,5 ст.,
• растительное масло – 0,5 ст.,
• уксус (6%) – 0,5 ст.

Готовим:

1. Капусту тонко нарезаем и перетираем с солью. Яблоко шинкуем соломкой, а лук нарезаем полукольцами. Морковку трем на крупной терке и все перемешиваем вместе.
2. В капусту добавляем размоченный изюм и чернослив, а также измельченный чеснок. Снова все перемешиваем и пересыпаем клюквой.
3. Готовим маринад: кипятим воду с сахаром и растительным маслом, добавляем уксус, доводим до кипения.
4. Горячую заливку аккуратно выливаем в капусту, чтобы не раздавить ягодки клюквы. Перемешиваем все деревянной лопаткой.
5. Оставляем капусту на сутки в тепле.
6. Аккуратно перекладываем ее в трехлитровые банки и ставим на холод. Через два-три дня чудо-капуста готова.

Кабачки

Маринованные кабачки с огурцами

Сколько чего:

• Кабачки – 600 г
• Переросшие огурцы – 400 г
• Фильтрованная вода – 1 л
• Яблочный уксус – 100 мл
• Сахар – 100 г
• Укроп – 4 веточки
• Соль – 1,5 ст.л.
• Кориандр (зерна) – 1 ч.л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец черный (горошек) – 8 шт.
• Чеснок – 4 зубка

Готовим:

1. Кабачки и огурцы промыть, просушить, нарезать вдоль на 8 частей. Уложить в стерилизованную банку.
2. Укроп промыть, просушить, положить в банку. Чеснок нарезать произвольно, добавить в банку вместе с остальными специями.
3. Налить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения, убавить огонь и проварить до полного растворения сахара.
4. Залить маринадом кабачки с огурцами, накрыть пленкой, оставить на 1 день. Затем долить маринад, закрыть крышками и убрать в темное и холодное место.

Ананасовое варенье

Сколько чего:

• Кабачки – 1,5 кг
• Сахарный песок – 1,2 кг
• Готовые ананасы в сиропе – 250 г
• Лимонная кислота – ½ ч.л.

Готовим:

1. Кабачки очистить, удалить семена. Нарезать кубиками.
2. С ананасов слить сироп в кастрюлю, добавить сахар и сварить сироп для варенья.
3. Посыпать подготовленные кабачки лимонной кислотой, залить горячим сиропом и оставить на 1 час. Затем слить сироп, снова довести до кипения и опять залить им кабачки на 1 час.
4. Ананасы нарезать кубиками, добавить к кабачкам и довести до кипения. Дать кабачкам остыть. Довести их так же до кипения еще два раза. Как только кабачки стали выглядеть как ананасы, варить варенье еще 15-20 минут. Затем разложить по горячим сухим банкам, закрыть крышками. Дать остыть.

Кабачковая икра по-шотландски

Сколько чего:

• Кабачки и помидоры – по 1 кг
• Яблоки зеленые, лук репчатый, изюм – по 500 г
• Винный уксус – 600 мл
• Сахарный песок – 500 г
• Корень имбиря – 25 г
• Гвоздика – 12 шт.
• Кориандр (в зернах), черный перец (горошком) – по 1 ч.л.
• Соль – по вкусу

Готовим:

1. На помидорах сделать небольшие крестообразные надрезы, обдать кипятком, затем сразу же опустить в ледяную воду и снять кожицу. Помидоры мелко нарезать.
2. С кабачков срезать кожуру, нарезать мякоть мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить середину. Нарезать яблоко мелкими кубиками.
3. Нарезать кусочками имбирь, переложить его в полотняный мешочек вместе с перцем и кориандром, завязать.
4. Переложить овощи в кастрюлю, положить туда же мешочек со специями. Влить уксус и готовить около 1 часа.
5. Изюм промыть, просушить, добавить к овощам вместе с сахаром и солью и готовить еще 1,5 часа на медленном огне.
6. Убрать мешочек со специями, дать икре слегка остыть. Переложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками. Дать остыть. Через месяц икра будет готова к употреблению.

Рецепт от читателя

Хрустящие кабачки

Анастасия Павлова, секретарь

Кабачки действительно получаются хрустящими, а не вареными и мягкими. Хранятся не только в холодильнике, но и во встроенном шкафу при комнатной температуре.

Сколько чего:

• Кабачки очищенные и нарезанные – 2 кг,
• помидоры – 2 кг,
• салатный перец – 5 шт.,
• чеснок – 1 крупная головка,
• уксус 9% – я кладу 60 мл,
• соль – 2 ст.л.,
• сахар – 200 гр.,
• масло растительное – 100 мл.

Готовим:

1. Кабачки нарезать кубиками шириной 1 см.
2. Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить: соль, сахар, масло.
3. Поставить овощи на огонь и дать закипеть. Варить 5 минут.
4. Кипящей смесью залить кабачки (то, что кабачки будут не полностью залиты, пусть вас не смущает – они в процессе выделят свой сок). Настаивать 2 часа под закрытой крышкой.
5. Поставить на огонь, после закипания варить 20 минут, не забывая помешивать. За 5 минут до готовности добавить уксус. Кипящим разложить по стерилизованным банкам.

Перец

Перец с маслом и медом

Сколько чего:

• Болгарский перец – 3 кг
• Растительное масло – 500 мл
• Фильтрованная вода – ½ л
• Мед – 4 ст.л.
• Соль, сахар – по 2 ст.л.
• Уксус 9% – 100 мл
• Перец черный (горошком) – 10 шт.
• Лавровый лист, перец душистый (горошком), гвоздика – по 5 шт.

Готовим:

1. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать крупными кусками.
2. Переложить перец в кастрюлю, посыпать солью, сахаром, залить маслом, медом и водой.
3. Специи (весь перец, лавровый лист и гвоздику) уложить в полотняный мешочек, завязать и добавить в кастрюлю к перцу.
4. Поставить кастрюлю на медленный огонь, периодически аккуратно перемешивая. Готовить 7 минут. В конце добавить уксус.
5. Переложить перец в горячие сухие банки, закрыть крышками. При желании простерилизовать в кипящей воде.

Заготовка из перца для салатов

Сколько чего:

• Болгарский перец – 5 шт.
• Винный уксус (белый) – 4 ст.л.
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Базилик (сухой) – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу

Готовим:

1. Перец опалить над огнем. Переложить в пакет, завязать, укутать одеялом и оставить на пару часов.
2. Перец очистить от кожуры. Жидкость, которая стечет с перца, перелить в подготовленную банку.
3. Нарезать перец небольшими полосками, переложить в банку. Добавить уксус, базилик, соль, залить маслом. Закрыть крышкой, убрать в холодильник.
4. Через сутки заготовка будет готова. Хранить только в холодильнике.

Перец по-кубански

Сколько чего:

• Болгарский перец – 5 кг
• Помидоры – 2,5 кг
• Чеснок – 3-4 головки
• Масло растительное – 1,5 ст.
• Уксус 9% – 1/2 л
• Сахарный песок – 200 г
• Соль – 3 ст.л.
• Петрушка – пучок
• Чили – по желанию

Готовим:

1. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Разрезать на 6-8 частей.
2. Измельчить помидоры и чеснок. Пересыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, зелень, масло и уксус, довести до кипения.
3. Как масса закипит, всыпать нарезанный перец. Готовить 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
4. В стерилизованные сухие банки переложить заготовку, закатать крышками. Дать остыть.

Рецепт от читателя

Перец жареный по-армянски

Екатерина Геворкян

Ни одно армянское застолье не обходится без домашних разносолов. Армяне солят даже зелень, баклажаны, свекольные листья, дыни. А «турша» – соленая стручковая фасоль – стала поистине интернациональным блюдом. Загнав одну из армянских родственниц в уголок кухни и вооружившись блокнотом, я выпытала таки рецептик одного из любимых закусочных блюд. Легко готовить, легко хранить и очень вкусно.

Сколько чего:

• Красный сладкий перец – 5 кг,
• петрушка – 1 пучок,
• чеснок – 300-400 г,

Маринад:

• винный или яблочный уксус – 0,5 л,
• соль – 1 ст.,
• подсолнечное масло – 0,5 л,
• сахар – 3 ст. л.,
• вода – 1 л,
• лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Готовим:

1. Перец моем и очищаем от семян (целиком, убираем только сердцевину).
2. Готовим маринад, смешивая все ингредиенты. В нагретый маринад опускаем перец. Обжариваем с обеих сторон (проверяем готовность вилкой). Готовый перец выкладываем в дуршлаг.
3. После того как все перцы готовы, в маринад опускаем пучок петрушки (несколько секунд) и лавровый лист (остается в растворе).
4. В стерилизованные банки укладываем слоями перец. Между слоями укладываем петрушку, порезанный чеснок и перец горошком. Заливаем остатками маринада и закрываем крышками.

Баклажаны

Аджика с баклажанами

Сколько чего:

• Помидоры – 3 кг
• Баклажаны , болгарский перец – по 2 кг
• Чеснок – 4 головки
• Чили – 2 стручка
• Растительное масло – 100 г
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок и уксус 9% – по 1 ст.л.

Готовим:

1. Прокрутить через мясорубку помидоры, болгарский перец и чили.
2. В кастрюле нагреть растительное масло, добавить прокрученные овощи, довести до кипения и готовить 10 минут.
3. Измельчить в мясорубке баклажаны, добавить к овощам. Довести до кипения и готовить 20 минут.
4. Измельчить чеснок и добавить вместе со специями, сахаром и солью, готовить 10 минут. Затем влить уксус, перемешать и снять с огня.
5. Разложить аджику по горячим стерилизованным банкам, сразу закатать. Хранить в сухом, прохладном месте.

Баклажаны в оливковом масле

Сколько чего:

• Баклажаны (большие) – 4 шт.
• Оливковое масло – 500 мл
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Уксус винный (красный) – 60 мл
• Чили – 1 шт.
• Орегано – 2 веточки (или 1 ст.л. сухого)
• Чеснок – 4 зубка

Готовим:

1. Баклажаны нарезать тонкими кружками, пересыпать солью, оставить на 30 минут. Затем их промыть, просушить и обжарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
2. Чеснок очистить, мелко нарезать вместе с перцем чили (у него удалить зерна) и зеленью. Добавить смесь к баклажанам, полить уксусом и посолить.
3. Банки стерилизовать. Плотно уложить баклажаны с чесноком и зеленью в банки, залить оливковым маслом, закатать. Через 1 месяц баклажаны готовы.

Консервированные целиком баклажаны

Сколько чего:

• Баклажаны – 1 кг
• Сельдерей – 3 пучка
• Базилик – 2 пучка
• Уксус 6% – 2 ст.
• Вода – 2 ст.
• Чеснок – 2 зубка
• Семена кориандра – 1 ч.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Перец горошком – 5-6 шт

Готовим:

1. Баклажаны вымыть, на толстом конце сделать крестообразный надрез. Опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
2. Листья зелени мелко нарезать. Веточки отложить.
3. Приготовить маринад: вскипятить 2 ст. воды, добавить веточки от зелени и семена кориандра, проварить 5 минут. Добавить соль, уксус, довести до кипения, затем процедить.
4. На дно горячей стерильной банки уложить зелень, очищенный чеснок, горошины перца. Вертикально поставить подготовленные баклажаны, залить горячим маринадом. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в воде 40 минут.
5. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в сухом, прохладном месте.

Рецепт от читателя

Баклажаны как грибы

«Это рецепт наших любимых баклажанчиков, – рассказывает Лейсан Чугунова. – Но по вкусу вы никогда не поймете этого, настолько они похожи на настоящие грибы.

Сколько чего:

• Баклажаны – 5 кг,
• вода – 5 л,
• соль – 1 ст.,
• уксус – 0,5 л,
• чеснок – 200 г.

Готовим:

1. Баклажаны порезать, крупные – на 4 части, а мелкие – пополам.
2. Для маринада смешиваем воду, соль и уксус.
3. В кипящий раствор кладем порциями баклажаны и варим 5 минут.
4. Достаем баклажаны и укладываем в банки слоями с мелко порубленным чесноком.
5. Банки заливаем кипящим маслом и закатываем.

Морковь

Морковь по-корейски на зиму

Сколько чего:

• Морковь – 1 кг
• Чеснок – 8 зубчиков
• Чили (сушеный) – 1 шт.
• Кориандр (в зернах) – 1 ч.л.

Для маринада:

• Растительное масло – 220 мл
• Сахарный песок – 6 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксус 9% - 3 ст.л.

Готовим:

1. Морковь очистить и натереть на корейской или обычной крупной терке. Соединить с чесноком, пропущенным через пресс.
2. На дно сухой стерилизованной банки положить кусочек чили, плотно заполнить банку морковью. Залить кипяток и оставить на 10 минут.
3. В небольшую кастрюлю влить масло, добавить сахар, соль, уксус и кориандр, довести до кипения, снять с огня и мешать, пока сахар с солью не растворятся.
4. Слить с моркови воду и сразу залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Овощная икра из моркови

Сколько чего:

• Свежая морковь – 3 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Растительное масло – 600 мл
• Сахарный песок – 150 г
• Соль – 5 ст.л.
• Уксус 6% – 7 ст.л.

Готовим:

1. Морковь нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке. Влить в кастрюлю масло, добавить морковь, поставить тушить.
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить к моркови. После добавить к овощам сахар, соль, уксус и тушить до размягчения овощей (около 20 минут).
3. Разложить морковь в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде около 10 минут. Закатать банки крышками.

Свекла

Свекольная аджика

Сколько чего:

• Свекла – 1 кг
• Помидоры – 3 кг
• Болгарский перец – 6-7 шт.
• Чили – 4-5 шт.
• Чеснок – 4 головки
• Яблоки (твердые, с кислинкой) – 4 шт.
• Растительное масло и сахарный песок – по 1 ст.
• Соль – 2 ст.л.

Готовим:

1. Свеклу очистить, нарезать произвольно, пропустить через мясорубку.
2. В кастрюлю выложить свеклу, добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и готовить на медленном огне 35 минут.
3. Пропустить через мясорубку помидоры, добавить к свекле, варить еще 30 минут.
4. Пропустить через мясорубку болгарский и острый перец, добавить к общей массе, готовить 20 минут.
5. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс, все добавить к общей массе, готовить 10 минут.
6. Разложить аджику по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в сухом, прохладном месте.

Маринованная свекла со сливами

Сколько чего:

• Свежая свекла – 2 кг
• Слива (крепкая) – 1 кг
• Черный перец (горошком) – 20 шт.
• Гвоздика – 10 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• Сахарный песок – 100 г
• Соль – 20 г
• Уксус 9% – 100 мл

Готовим:

1. Свеклу варить 40 минут. Вынуть, обдать холодной водой и очистить. Нарезать свеклу на ломтики.
2. Сливы промыть, перебрать, наколоть зубочисткой и бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Разложить свеклу и сливы по банкам. Добавить перец и гвоздику.
3. Маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. В конце добавить уксус.
4. Залить свеклу маринадом, банки закатать. Хранить в прохладном месте.