Молодильное и наливное

Несмотря на засушливое лето, удмуртская земля щедро одарила нас яблоками. Разумеется, они не пропадали с прилавков наших магазинов. Но, согласитесь, куда приятнее аппетитно хрустеть яблоками собственного урожая, чем импортными, натертыми воском и не имеющими запаха. К тому же в самом разгаре Яблочный Спас и без блюд с яблоками просто не обойтись. Попробуйте приготовить их и по нашим рецептам.

Жаркое по-молдавски

Сколько чего:

• Свинина - 800 г
• Яблоки - 4 шт.
• Лук репчатый - 3-4 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Укроп - 1 ст. л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Черный перец, соль - по вкусу.

Готовим:

1. Нарезать мясо поперек волокон небольшими кусочками.
2. Нарезать лук кольцами, морковь - соломкой.
3. Нагреть в сковороде масло, выложить мясо, морковь и лук, обжаривать, помешивая, около 7 минут.
4. Переложить мясо с овощами в глубокую кастрюлю. Добавить томатную пасту, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, соль, перец, залить водой так, чтобы покрыла все мясо. Готовить в духовке или на плите в закрытой кастрюле около 25 минут.
5. Яблоки промыть, разрезать на 8 долек, убрав косточки и вырезав середину. Добавить к мясу. Аккуратно перемешать. Готовить еще 15 минут.
6. Перед подачей посыпать укропом.

Винегрет из шампиньонов

 

Сколько чего:

• Шампиньоны свежие или замороженные - 300 г
• Помидоры - 3-4 шт.
• Оливковое масло - 3 ст. л.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Яблоко - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сахар - щепотка
• Горчица - 1 ч. л.
• Укроп - 2 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу.

Готовим:

1. Шампиньоны нарезать пластинками. На сковороду влить 1 ст. л. масла, добавить грибы, готовить 7 минут, помешивая. Дать остыть.
2. Нарезать кубиками помидоры, лук и яблоко.
3. Морковь натереть на крупной терке, пассеровать в 1 ст. л. масла. Дать остыть.
4. Переложить все ингредиенты в салатник, добавить рубленую зелень.
5. Смешать 1 ст. л. масла с горчицей, сахаром, солью и перцем. Заправить винегрет.

Канапе с сельдью и яблоками

 

Сколько чего:

• Хлеб ржаной - 100 г
• Яблоко - 1 шт.
• Сельдь в масле - 100 г
• Сливочный сыр - 50 г
• Лук зеленый - 1 ст. л.

Готовим:

1. Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Намазать сливочным сыром.
2. Яблоко нарезать тонкими пластинками, выложить на хлеб.
3. На канапе выложить по 1-2 ломтику сельди.
4. Мелко нарезать лук, посыпать канапе.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом

 

Сколько чего:

• Свекла - 4 шт.
• Яблоки - 1 шт.
• Рис - 0,5 ст.
• Изюм - 2 ст. л.
• Сливочное масло - 1 ч. л.
• Сметана - 3-4 ст. л.
• Сахар - 1-2 ст. л.
• Корица - 0,5 ч. л.

Готовим:

1. Отварить свеклу до готовности. Остудить, снять кожуру. Срезать верхушку, ложкой вынуть середину.
2. Замочить изюм. Промыть, просушить.
3. Отварить рис до готовности. Добавить сахар, растопленное масло, корицу, изюм, нарезанные мелко яблоки. Перемешать.
4. Нафаршировать рисовой массой свеклу, смазать сметаной.
5. Смазать форму или противень маслом. Переложить свеклу. Запекать при 180°С 15-20 минут.

Яблочные коржики

 

Сколько чего:

• Сливочное масло или маргарин - 200 г
• Желтки - 2 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 2 ст.
• Творог - 200 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Яблоки - 2-3 шт.
• Джем или мармелад - 2 ст. л.

Готовим:

1. Добела растереть масло с сахаром и солью.
2. Тщательно перемешать творог с желтками.
3. Соединить масляную смесь с творожной. Всыпать муку и быстро замесить упругое тесто. При необходимости добавить еще муки. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
4. Раскатать тонко тесто, вырезать кружки - по 2 штуки на 1 корж.
5. Выложить по 1 части кружков на смазанный маслом противень.
6. Нарезать яблоки кружками средней толщины. На каждый кружок теста положить по кружку яблока, сверху по 1 ч. л. джема. Накрыть вторым кружком теста и защипать края.
7. Взбить яйцо, смазать сверху коржики. Поставить в нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут.