Грибной сезон для продвинутых: где и какие грибы собирать новоявленным ижевским грибникам

На рынках Ижевска уже можно купить грузди, маслята, подберезовики, подосиновики, рыжики и опята. Но куда интереснее эти грибы собирать самому. Правда, среди ижевчан, много тех, кто ранее был далек от увлечения «тихой охотой».

Где искать нужный гриб?

Как известно, чтобы найти именно те грибы, которые вы хотите, надо знать места, где они растут. Так, например, маслята растут в молодых сосновых лесах. Подосиновики и подберезовики – соответственно подосиной или березой. Кстати, их лучше искать в светлых зрелых лесах. Белые грибы и рыжики растут в еловых и сосновых лесах. Самые распространенные грибы – опята: они растут везде, где есть разрушенные деревья: на валежнике, пнях, корнях и стволах деревьев.

Как отличить хороший гриб от ложного?

Опытные грибники с первого взгляда могут отличить съедобный гриб от несъедобного. А вот начинающим придется запомнить главные отличия «правильных» от «неправильных» грибов.

Белый гриб точно можно есть, если его мякоть белого цвета. Если же при разрезе она порозовела, вам попался «неправильный» гриб.

Ложный (слева) и съедобный белый гриб

Съедобные опята отличаются от ложных коричнево-желтым цветом и кольцом – «юбочкой» на ножке: ложный опенок желтого цвета и без кольца.

Ложные (слева) и съедобные опята

Красновато-оранжевая или оранжево-желтая шляпка бывает у ложных лисичек. А вот гриб со светло-желтой шляпкой можно смело класть в корзину. Кстати, несъедобные лисички выделяют белый сок при надломе.

Ложные (слева) и съедобные лисички

Маслята можно собирать, если они желтого цвета и со скользкой шляпкой, которая тянется. Темная, бурая и с фиолетовым отливом шляпка говорит о ложном грибе. Пластинки вместо губки тоже предупредят грибника.

Ложные (слева) и съедобные маслята

Ложный (слева) и съедобный подберезовик

Полезные мобильные приложения для грибников

Современные технологии дошли до того, что теперь даже в лесу ваш гаджет может стать помощником.

«Справочник грибника» (6+)

Фото: скриншот экрана

Самое популярное приложение, судя по количеству скачиваний. В каталоге приложения собраны все основные виды грибов России и Ближнего Зарубежья, места произрастания и массу полезной информации. Простой, понятный интерфейс, полная, при этом кратко изложенная информация, фотографии помогут грибнику определить, какой гриб попал в его корзину.

Собирать грибы съедобные (6+)

Фото: скриншот экрана

Справочник грибника с описанием и фотографиями грибов, а также рецептами их приготовления.

Геотрекер – GPS трекер (6+)

Фото: скриншот экрана

Чтобы не заблудиться в незнакомой местности, скачайте на смартфон приложение «Геотрекер». В начальной точке включите запись и отправляйтесь по грибы. Если вы вдруг потеряетесь, приложение поможет выйти к началу вашего маршрута.

Грибные точки (6+)

Фото: скриншот экрана

Тем, кто планирует еще не раз вернуться за грибами, подойдет приложение «Грибные точки». Оно позволяет отмечать места, которые вы хотели бы запомнить, фотографировать их и находить эти точки в следующих походах.

Грибы – кулинария, рецепты (6+)

Фото: скриншот экрана

Собрали грибы, а что из них приготовить, не знаете? Скачивайте это приложение. Клецки с соусом из грибов, лазанья с грибами, картофельные зразы с грибами и многие другие рецепты. А чтобы вы могли скоротать время, пока готовится ваше блюдо, в приложении появилась забавная мини-игра.

Как чистить грибы?

Каждый вид гриба имеет свои особенности при обработке и чистке. Чтобы внешний вид плода не испортился, а вкус не изменился, надо знать, какой гриб как чистить.

Маслята

К липкой шляпке маслят прилипает различный мусор и грязь. Поэтому при чистке лучше удалять пленку со шляпки. Но чистить эти грибы надо в перчатках: пленка сильно пачкает руки. Кстати, маслята не замачивают в воде перед чисткой – грибы теряют вкусовые качества, напитываясь влагой. После чистки просто сполоснуть грибы под проточной водой.

Белые грибы

Как чистить белые грибы зависит от того, как вы их приготовите. Для варки грибов, их необходимо замочить на 15 минут в воде с добавлением соли. Грязь легко очистится специальной или зубной щеткой. Затем проверьте гриб на червивость, отрезав основание ножки, и переложите в дуршлаг, чтобы промыть.

Грибы для сушки мыть водой нельзя. Обрежьте нижнюю часть ножки, удаляя землю и другую грязь. После надо обтереть всю ножку гриба и шляпку бумажным полотенцем.

Опята

У опят надо обрезать ножки, а потом замочить грибы в теплой воде. Смыть все соринки, елочные иголки и другой мусор и удалить «юбочку» с ножки и снова сполоснуть водой.

Лисички

Все, что нужно сделать – это срезать нижнюю треть ножки с песчинками и частичками почвы. А также почистить шляпки лисичек от мусора. Но бывает, что между пластинками под шляпкой застревают травинки, мох, земля.

Подосиновики и подберезовики

Чистку начните с отделения шляпки от ножки. У этих грибов обязательно чистят ножки: срежьте нижний край, а потом поскоблите, как морковь, снимая тонкий слой кожицы. Шляпки лучше не мыть, а протереть чистой влажной тканью. У грибов с крупными шляпками рекомендуется их разрезать пополам, чтобы проверить, нет ли следов от червей.

Нижнюю часть шляпки грибов, которая похожа на губку, лучше срезать. В ней часто бывают личинки грибных комариков, а при варке она становится склизкой. К тому же в губке зрелых грибов содержатся споры, которые плохо перевариваются.

Как хранить грибы?

Свежие грибы долго хранить нельзя. Прежде всего, грибы надо обработать. Затем тщательно осмотреть и, если есть поврежденные участки или коричневые пятна, аккуратно срезать их ножом. Обсушенные грибы положить в бумажный пакет или миску, накрыть салфеткой и поставить в холодильник.

Сушка – один из самых доступных и простых способов переработки грибов. Сушить можно белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята, шампиньоны. Не сушат: все виды груздей, волнушки. Сушеные грибы впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому хранят их в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

Для заморозки очищенные и просушенные грибы выкладываются на противень или поднос и ставятся в морозилку. После нескольких часов грибы замерзают, и их можно ссыпать в пакет или контейнер. В таком виде можно хранить грибы в морозилке от нескольких месяцев до года.

Маринованные грибы не нужно закатывать – в этом случае может на поверхности «вырасти» плесень.

Что можно приготовить из грибов?

Из грибов масса рецептов, которые готовятся быстро и просто. Но самые популярные рецепты – это маринованные грибы.

Быстрые маринованные грибы

Нам понадобится:

• Шампиньоны – 500 г
• Вода – 1,5 ст.
• Уксус 9% – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 10 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Оливковое масло – 1 ст. л.

Готовим:

1. Вскипятить воду. Всыпать специи, соль, сахар, уксус и нарезанный чеснок.

2. Грибы промыть, разрезать на 2 части. Крупные – на 4. Засыпать грибы в рассол, чуть убавить огонь и проварить грибы под крышкой 25 минут.

3. Слить рассол, добавить масло, перемешать, дать остыть, убрать в холодильник. Через 2 часа грибы готовы.

Маринованные опята

Подготовить:

• 1 л воды,
• 1 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара,
• 10 ст.л. 9% уксуса,
• 2-3 бутона гвоздики,
• 4-5 горошин чёрного перца,
• 1 лавровый лист,
• чеснок и тёртый мускатный орех – по желанию.

Приготовление:

Отварить очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимать шумовкой. Затем воду слить и опустить грибы в кипящий маринад. Проварить опята в маринаде в течение 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Пирог с грибами и сыром

Сколько чего:

• Слоеное тесто (готовое) – 250 г
• Грибы (лисички, опята или шампиньоны) – 200 г
• Сыр твердый – 100 г
• Сметана – 3 ст. л.
• Смесь сухих трав – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Готовим:

1. Присыпать мукой рабочую поверхность, тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Наколоть вилкой в нескольких местах.

2. Грибы перебрать, промыть, просушить, мелкие можно оставить целиком, крупные нарезать на 2-4 части. (Опята лучше проварить заранее около 15 минут.)

3. Натереть сыр на мелкой терке, добавить сметану, соль и перец по вкусу, добавить грибы, перемешать.

4. Тесто выложить на смазанный маслом противень, на тесто уложить начинку, оставив по бокам место, подвернуть края, формируя бортик.

5. Выпекать пирог около 25-30 минут при температуре 180°С.

Детокс салат с грибами

Сколько чего:

• Шампиньоны – 300 г
• Свежая капуста – 100 г
• Корень сельдерея – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Тыквенное семя – 2 ст. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Яблочный/винный уксус – 2,5 ст. л.
• Петрушка – 1/2 пучка
• Соль, перец – по вкусу

Готовим:

1. Грибы протереть губкой, нарезать тонкими пластинами, полить 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. масла и посолить. Перемешать и оставить на 20 минут.

2. Очистить свеклу, морковь и сельдерей. Натереть на крупной терке или специальной «корейской» терке.

3. Тонко нашинковать капусту. Мелко порезать петрушку.

4. Обжарить на сухой сковороде семечки.

5. Переложить подготовленные овощи в глубокую миску, посолить, поперчить и хорошо помять руками до выделения сока из овощей.

6. Добавить в миску грибы, семечки, петрушку, оставшееся масло и уксус и перемешать.

Корень сельдерея можно заменить на стебли сельдерея и тонко их нашинковать. Кстати, время приготовления – всего 35 минут.

Детокс салат с грибами Фото: Ольга Маркова

Куриные пирожные

Сколько чего:

• Куриный фарш (рубленный) – 500 г
• Молоко – ½ ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Грибы свежие (опята/белые/подберезовики/шампиньоны) – 400 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ч. л.
• Соль, приправы, зелень – по вкусу

Готовим:

1. В куриный фарш добавить молоко, яйцо, соль, специи и хорошо перемешать.

2. Приготовить соус: лук очистить, нарезать кубиком. Грибы перебрать, промыть, почистить, отварить в соленой воде (в случае с шампиньонами, пропустить этот шаг). Откинуть грибы на дуршлаг, крупно порубить. Нагреть сковороду, влить 1 ч. л. масла, добавить лук, пассеровать 3 минуты, добавить грибы. Посолить соль по вкусу. Готовить до выпаривания жидкости 7-10 минут. Переложить содержимое сковороды в блендер, взбить до однородности.

3. В антипригарную форму для выпечки (можно слегка смазать оставшимся маслом) влить половину фарша, хорошо разровнять лопаточкой, поставить в заранее нагретую до 180°С духовку на 10-12 минут. Достать «корж», аккуратно перевернуть на плоскую тарелку.

4. Смазать «корж» соусом, как кремом, выпечь второй «корж», накрыть им соус. Дать постоять, перед подачей нарезать на небольшие квадратики.

Время приготовления: 45 мин

Омлет с грибами в духовке

Сколько чего:

• Морской коктейль – 150 г
• Грибы (опята/белые/подберезовики/шампиньоны) – 150 г
• Лук – 30 г
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Сыр(тертый) – 1 ст. л.
• Лук зеленый (рубленный) – 2 ст. л.
• Помидор – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Йогурт/сметана/майонез – для подачи

Готовим:

1. Грибы перебрать, промыть, почистить, отварить в соленой воде. Откинуть грибы на дуршлаг, крупно порубить.

2. Нагреть сковороду, выложить замороженный морской коктейль. Как только половина жидкости выпарится, влить лимонный сок. Готовить до полного выпаривания жидкости.

3. Взбить яйца, добавить соль, перец, влить молоко, не переставая взбивать венчиком.

4. Нарезать лук, добавить к морскому коктейлю и залить яичной массой.

5. Мелко нарезать помидоры и выложить к омлету вместе с грибами.

6. Поставить сковороду в нагретую до 175°С духовку на 10 минут. За пару минут до готовности посыпать тертым сыром.

7. Подавать, посыпав зеленым луком, вместе с йогуртом.

Время приготовления: 35 мин

Над материалом работали: Валерия Шаньгина, Ольга Маркова