Есть вопрос: из чего складывается цена на готовые продукты и блюда в магазинах Ижевска
Фото: livejournal.com

Есть вопрос: из чего складывается цена на готовые продукты и блюда в магазинах Ижевска

Автор: | | Комментариев: 0 | Просмотров: 5455

С помощью экспертов мы отвечаем на вопросы наших читателей.

Всегда интересовал вопрос, из чего складывается цена на готовые продукты и блюда в магазине? Например, курица-гриль, гуляш, картофель-фри и т.п.

Андрей

Отвечает Вера Калмакова, заведующая производством торговой фирмы «Индустриальная»:

- Существует сборник, на основании которого работают все продуктовые магазины. Называется он «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (был выпущен в СССР в 1955 году, переработан в 1973). Во-первых, существует три категории блюд: для ресторанов, для кафе, для столовых (в том числе и магазинов). Они отличаются тем, что идет различная цена выхода готовых блюд. Расчет цены на блюда всегда идет на 100 порций, либо 10 килограммов. Для этого из книги берут весовку всех составляющих блюда. Далее умножают на стоимость за килограмм или литр. Конечную цену делят на 100, и таким образом получают цену за одну порцию. Это является себестоимостью продукции.

Пример, как рассчитывается гуляш из говядины на 100 порций (цены приблизительные):

Говядина без кости 7,9 кг (300 руб./кг)

Растительное масло 500 мл (70 руб.)

Лук репчатый неочищенный 1,8 кг (20 руб./кг)

Томат-пюре 1,2 кг (40 руб./кг)

Мука пшеничная 0,4 кг (20 руб./кг)

Соль и специи тоже специально рассчитываются на вторые блюда отдельно, на салаты, на супы.

Получается 2532 рубля. Делим на 100 и получаем 25,32 рубля за одну порцию. Эта себестоимость продукции.

Далее закладывается процент наценки. Но есть затраты повара, электроэнергии, моющих средств. Наценка зависит от сложности блюда. Гуляш - блюдо несложное, поэтому наценка будет 40% (для сравнения: наценка в ресторане может составлять 200-300%). В нашем случае 25,32×1,4=35,44 рубля. Это и есть выходная цена блюда на прилавке магазина за порцию в 100 граммов.

Все вопросы и ответы на них читайте на нашем сайте. Оставить свой вопрос вы можете в комментариях к этой статье, по телефону 945-005 или по электронной почте red@mgcentr.ru с пометкой «Есть вопрос!».


ПОДЕЛИТЬСЯ

ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:
1
    Социальные комментарии Cackle
    Подпишись и получай
    главные события дня на почту
    ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:

    С нас короткое письмо - каждый вечер
    Спасибо, я уже подписался
    Система Orphus