- Решила сесть на диету, но от любимых семечек пока никак не могу отказаться, - поделилась подруга Ольга, - хотя и стараюсь есть их меньше. Но что самое главное, недавно заметила, что калорийность у каждого производителя стоит своя. Некоторые отличаются аж на 200 ккал!
Кто определяет количество содержания белков, жиров и углеводов, и почему у разных производителей один и тот же продукт имеет разную энергетическую ценность?
Салаты в магазинах «разные» по вине технологов
Не только семечки отличаются калорийностью, но и салаты, которые готовятся в супермаркетах и там же фасуются. Название вроде одно и то же, а содержание калорий, бывает, отличается.
- Сейчас существует специальная программа, - комментирует директор производства ООО «Айкай» Вера Симонова. - Набираешь в компьютере ингредиенты салата, и она самостоятельно высчитывает по составу калорийность. Эта программа едина для всех магазинов. Так что калорийность салатов отличаться может только потому, что технолог сделал ошибку в указании ингредиента. Но может быть и такое, что салат сделан с другим сортом масла - а оно на калорийность влияет очень сильно.
Раньше калории высчитывали вручную, по специальному сборнику рецептур. Тогда технологи допускали ошибки чаще.
Разная калорийность семечек - это норма
С салатами разобрались, теперь - семечки. По данным «Центра стандартизации, метрологии и испытаний в УР», анализы таких продуктов проводятся специальными аккредитованными лабораториями. Производители, отправляя образцы товара в лабораторию, заказывают анализ и проставляют результаты на упаковке.
- То, что калорийность отличается, это нормально, - говорит главный технолог ООО «Тролль», производящего «Бабкины семечки» Светлана Строганова, - на это влияет множество факторов. Белки, жиры и углеводы в разном количестве содержатся в семечках разных сортов. Также калорий может прибавить метод обжарки и заготовки семени к употреблению. Какие-то производители сушат семечки, какие-то сразу жарят, кто-то использует при этом масло, кто-то - нет. Готовые результаты анализов на калорийность, конечно, уже никто не проверяет.